Barket i përkasin rropujve të kategorisë II. Ato mund të përdoren si një pjatë e veçantë ose të përdoren si një lëvozhgë natyrore për karkaleca - ato përmbajnë shumë kolagjen dhe elastinë.
Barkët e kafshëve dhe zogjve përdoren për ushqim. Kërthizat e pulës janë një burim i plotë i proteinave dhe nuk përmbajnë aspak yndyrë. Ato rekomandohen për ata që janë në dietë ose janë mbipeshë. Shumë gjellë origjinale dhe të shijshme mund të përgatiten nga stomaku i pulës. Ata janë të skuqur, të pjekur, të zier me perime, të shtuar në sallata, të përgatitura me pilaf, merak, të mbushur me shpendë ose petulla.
Para gatimit, kërthizat duhet të pastrohen - hiqni filmin nga brenda (në rast se keni blerë stomak të papastër), pije mirë dhe zhyteni për pak kohë në ujë. Pavarësisht nga lloji i pjatës që gatuani, zieni paraprakisht stomakun. Produkti i përfunduar mund të skuqet, të përdredhet në mish të grirë, të përdoret si mbushje për pitet.
Një meze e thjeshtë nga barkushet me qepë është shumë e shijshme. Kur zgjidhni stomak për këtë pjatë, kushtojini vëmendje freskisë së tyre - ato duhet të jenë të forta, pak të lagura dhe të lëshojnë një erë të këndshme të ëmbël.
Të brendshmet e viçit dhe viçit janë ushqyese dhe të shijshme. Barket zihen dhe përdoren në sallata, për të bërë role. Më shpesh, një pjesë e stomakut të viçit përdoret për ushqim - shul, ajo ka një shije dhe aromë specifike. Pleshta ziehet për një kohë të gjatë derisa erë të shkojë, kështu që këshillohet të fitoni stomakun e viçit, ata nuk kanë aromë kaq të theksuar. Uji i parë, pasi të vlojë, kullohet, rropulli derdhet me ujë të ftohtë të pastër dhe vihet në zjarr. Gjethet e dafinës, kokrrat e piperit të zi shtohen në supë, ju mund të vendosni një kokë qepë. Prifeta e zier pritet në copa, skuqet me një qepë dhe supat e pasura përgatiten prej saj, për shembull, khash i famshëm armenë.
Khash armene - supë e pasur me yndyrë me salcë hudhre - është një pjatë e veçantë, shumë veti të mrekullueshme i atribuohen asaj, njëra prej të cilave është heqja e sindromës së hangover.
Për shkak të madhësisë së tij, stomaku i viçit nuk është i përshtatshëm për mbushje. Për këtë qëllim, është më mirë të përdorni stomakë derri - ato nuk janë inferiore ndaj shijes së mishit. Stomaku i derrit është një organ muskulor në formë qeske. Pjata të ndryshme të mishit përgatiten prej saj, por më shpesh ajo luan rolin e një lëvore të ngrënshme në të cilën vendoset mishi i grirë.
Mbush stomakun me mish të grirë, rropulli, elb margaritar dhe qull hikërror. Stomaku i mbushur i pjekur është një pjatë festive dhe zakonisht shërbehet në Krishtlindje. Të gjithë popujt sllavë në kuzhinën e tyre kombëtare kanë një pjatë të stomakut (kentukha). Stomaku ngjyhet në ujë të kripur për disa orë, pastaj derdhet me ujë të valë, pastrohet nga mukoza e brendshme, shpëlahet tërësisht përsëri, hiqet dhjami i brendshëm që është në muret e stomakut dhe mbushet me mbushje.
Duhet të mbushet lirshëm, gjatë trajtimit të nxehtësisë zvogëlohet dhe mund të shpërthejë. Vrima është e qepur me fije, produkti i përgatitur së pari zihet derisa të gatuhet gjysma, pastaj piqet në furrë, derdhet me yndyrë për të formuar një kore të artë. Sigurisht, mund ta fusni në furrë menjëherë, por më pas duhet ta pjekni për një kohë të gjatë, 1, 5-2 orë në temperaturë 180 ° C.
