Angjinarja është një barishte shumëvjeçare i familjes Asteraceae që është vendas në Mesdhe si dhe në Ishujt Kanarie. Si një kulturë perimesh, Angjinarja rritet në Francë, Itali, Spanjë. Kuzhinierët francezë përgatisin angjinare në një mënyrë të thjeshtë - i zieni në ujë.
Është e nevojshme
- - artichokes;
- - kripë;
- - lëng limoni;
- - vaj ulliri;
- - uthull vere.
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlarni artichokes nën ujë të rrjedhshëm. Pritini një pjesë të kërcellit me rreth një të tretën në mënyrë që vetëm një cung i shkurtër të mbetet në perime. Hiqni gjethet e dëmtuara dhe të ashpra. Kripë fetat menjëherë ose zhytini në lëng limoni për të mos errësuar.
Hapi 2
Vendosni artichokes në një tenxhere të madhe smalt dhe mbuloni me ujë të ftohtë, uji duhet të mbulojë plotësisht perimet. Vendoseni tenxheren në zjarr. Pasi të vlojë uji, gatuani artichokes për 25-30 minuta. Angjinarja e gatshme shpohet lehtësisht me pirun, pasi luspat zbuten; perimet ndryshojnë ngjyrën e tyre - ato kanë një nuancë ulliri.
Hapi 3
Ndërsa artichokes janë duke gatuar, bëni një salcë të thjeshtë për to. Hidhni vaj ulliri (3 pjesë) dhe uthull vere (1 pjesë) në një enë të vogël, shtoni kripë për shije. Përziejeni përzierjen me një pirun dhe derdhni në një tenxhere.
Hapi 4
Shërbejeni tryezën me lugë ëmbëlsirash, pirunë, thika, vendosni një pjatë për mbeturina. Përgatitni edhe peceta, pasi pothuajse e gjithë artichoke hahet me dorë. Shërbejeni artichoke të gatshme.
Hapi 5
Përdorni një thikë për të prerë shtresën e jashtme të ashpër të kërcellit të artichoke gjatë ngrënies. Vetë artichokes hahen duke hequr me duar një nga një të gjitha luspat, të cilat kanë një majë të ulët të trashur shumë të shijshme, si dhe një shtresë tul në brendësi. Mbajeni skajin e hollë me gishta, zhyteni shkallën në salcë, pastaj vendoseni në gojën tuaj dhe, duke e shtypur me dhëmbë, tërhiqeni përmes, duke shtrydhur tulin. Pulpa mund të nxirret edhe me lugë.
Hapi 6
Pasi të jenë ngrënë luspat, rrokullisni sythin e artichoke në një qese dhe hiqeni atë. Përdorni një pecetë për të hequr qerpikët poshtë. Sytha dhe qerpikët nuk përdoren për ushqim, ato duhet të hidhen tutje. Pjesa tjetër, pjesa më e shijshme e karçofit - pjesa e poshtme e enës me mish hahet me thikë dhe pirun.
