Nevsky është një nga pitet më të njohura të epokës Sovjetike. Në thelb është një simite e madhe e ajrosur, e zhytur bujarisht në shurup. Në kohë të mungesës, një tortë e tillë i sillej njëri-tjetrit për pushime në vend të tortës.
Pak histori
Byreku "Nevsky" ishte shumë i popullarizuar në kohën Sovjetike. Wasshtë shitur në dyqanet e furrave, te "Gastronomia" legjendare dhe tezgat e restoranteve. Nuk u ul në raftet për një kohë të gjatë. Popullariteti i "Nevsky" është i merituar. Duket vetëm fshatar në dukje. Por nuk ka më shije të tillë. I harlisur, delikat, i butë dhe i matur në ëmbëlsi - "Nevsky" ishte ideal për të pirë çaj.
Nga rruga, nën këtë emër kjo tortë ishte shitur kryesisht në kryeqytetet - Moskë dhe pastaj Leningrad. Produkte të ngjashme u ofruan në rajone, por me emra të ndryshëm - "Druzhba", "Lakomka". Dallimet midis tyre ishin vetëm në shtresë. Kështu, byreku "Lakomka" shtresohej me konfigurim ose reçel.
Vlen të përmendet se francezët kanë përgjigjen e tyre ndaj hitit sovjetik - tortës Tropisienne, e cila i ngjan shumë Nevskit si nga pamja ashtu edhe nga shija.
Si të gatuani byrek Nevsky në përputhje me GOST: nuanca të rëndësishme
Receta për këtë byrek mund të gjendet në disa koleksione sovjetike për ndërmarrjet e hotelierisë publike në të njëjtën kohë. Pra, paraqitet në një libër shumë të famshëm nga Nina Buteykis. Një version shtëpiak i kësaj torte është në koleksionin e Robert Kengis.
Sigurisht, përbërësit sovjetikë ndryshojnë nga ato modernë, por është mjaft e mundur të marrësh "të njëjtën shije". Për ta bërë këtë, duhet të ndiqni recetën, por vetëm me disa ndryshime. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të ndiqni teknologjinë e gatimit.
Receta origjinale e "Nevsky" përqendrohet në krem dhe impregnim. Siç u konceptua nga furrtarët-teknologë sovjetikë, janë ata që i japin byrekut atë "zest". Në fakt, impregnimi e bën atë shumë cloying. Por mbase kjo është ajo që e bën të veçantë këtë tortë.
Brumi është gjithashtu i rëndësishëm. Sipas GOST "Nevsky" është përgatitur në sfungjer. Ky lloj brumi është ideal për sa kohë që receta përmban mjaft pjekje.
Receta Sovjetike përdor maja të freskët. Sidoqoftë, mund të thatë (në çast) në mënyrë të sigurt. Nga një zëvendësim i tillë, torta nuk do të humbasë shijen e saj. Thjesht ndiqni dozën. Shefat me përvojë nuk e llogarisin sasinë e majasë së thatë në raport me majanë e freskët. Ata e bëjnë atë më lehtë: ata ndjekin rekomandimet e prodhuesit në paketim. Gjithmonë tregon se për sa miell është krijuar një qese me maja të thatë.
Ju lutemi vini re se mund të humbni pak më shumë ose më pak ujë sesa receta. Kjo eshte normale. Meqenëse mielli është i ndryshëm për të gjithë, dhe sa ujë do të mund të kuptohet vetëm gjatë procesit të brumit. Thjesht drejtohuni nga qëndrueshmëria e brumit, jo nga sasia e ujit.
Në vend të margarinës, lejohet të përdoret gjalpë. Vetëm është më mirë të mos e shkrini atë paraprakisht në një gjendje të lëngët. Këshillohet që thjesht ta zbusni mirë në temperaturën e dhomës.
Receta gost përmban një përbërës të tillë si melange. Shtë një përzierje e pasterizuar nga e bardha e vezës dhe e verdha e verdhë veze. Në gatimet industriale, është melange që përdoret, pasi është e përshtatshme për sa i përket ruajtjes. Në shtëpi, ajo zëvendësohet me vezë të zakonshme.
"Nevsky" sovjetik ishte një simite e vogël. Ju ose mund të përsërisni saktësisht madhësinë e kësaj torte, ose të piqni në një kallëp me një diametër prej 22-24 cm. Receta Sovjetike është krijuar vetëm për një kallëp të kësaj madhësie. Mos harroni, sa më i madh të jetë diametri i kallëpit, aq më e ulët do të jetë ëmbëlsira.
Vetëm recetat për provën për "Nevsky" janë shkruar në koleksionet e gostovskit. Asgjë nuk thuhet për kremin dhe impregnimin. Shefat e kuzhinës me përvojë pajtohen se kremi i butë i bazuar në qumësht të kondensuar dhe shurup sheqeri është ideal për këtë tortë. Receta e tyre sipas GOST mund të gjendet gjithashtu në koleksionet e kuzhinës Sovjetike.
Byrek "Nevsky" sipas GOST: përbërësit
- 370 g miell;
- 90 g sheqer;
- 80 g margarinë;
- 170 ml ujë;
- 17 g maja;
- 1 g kripë;
- 60 g melange (1 vezë e madhe);
- 2 g vanilinë;
- sheqer pluhur për spërkatje.
- 50 g gjalpë;
- 2 tbsp. l qumështi i kondensuar.
- 50 g sheqer;
- 50 g ujë.
Byrek "Nevsky" sipas GOST: përgatitje hap pas hapi
… Nxehni gjysmë gote me ujë në 35-40 ° C, shtoni 1 lugë. sheqer pa një rrëshqitje, shpërndajë maja dhe shtoni 100 g miell. Nëse jeni duke përdorur maja të thatë, atëherë përzieni atë me miell, dhe pastaj shtoni në brumë.
Përzieni përbërësit derisa të qetë. Mund të përdoret një mikser. Pluhuroni lehtë sipërfaqen e brumit me miell, shtrëngoni tasin me mbështjellës plastik dhe lëreni në një dhomë të ngrohtë për disa orë. Gjatë kësaj kohe, fermentimi duhet të fillojë. Për të përshpejtuar procesin, vendoseni brumin pranë një burimi nxehtësie, të tillë si një furrë djegëse.
Prisni derisa brumi të dyfishohet në vëllim dhe të fillojë të qetësohet. Shkrijeni kripën dhe sheqerin në ujin e mbetur, shtoni vezën dhe përzieni. Shtoni miell, vanilinë dhe trazojeni përsëri derisa të zbutet. Hidheni në brumë dhe gatuajeni brumin. Shtoni gjalpë në fund. Brumi duhet të jetë ngjitës dhe i butë. Shtoni ujë ose miell sipas nevojës për të arritur qëndrueshmërinë e dëshiruar.
Pasi ta keni brumë, lëreni brumin vetëm 2-3 orë për tu thartuar. Sapo të ngrihet, rrethoni atë. Gjatë fermentimit, bëjeni këtë të paktën dy herë.
Përgatitni formën: pastroni me gjalpë dhe pluhuroseni lehtë me miell ose mbulojeni me letër pjekjeje. Mbushni enën me brumë, por vetëm në gjysmë të rrugës. Lëreni brumin në kallëp për 45 minuta për të ashtuquajturën korrigjim. Shumë njerëz e lënë pas dore këtë hap në mënyrë që të kursejnë kohë. Dhe kot. Mungesa e provave ndikon në rezultatin përfundimtar. Pa të, torta nuk do të dalë e butë dhe e ajrosur. Mbani në mend se shumë prova është gjithashtu e keqe. Pastaj brumi në furrë do të rritet keq ose pabesisht do të bjerë.
Piqeni tortën për 40-50 minuta në 160 ° C. Ulni kohën e pjekjes ndërsa rritet temperatura. Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh.
Për ta bërë këtë, përzieni sheqerin dhe ujin. Sillni një çiban. Mos harroni të përzieni, përndryshe sheqeri do të fillojë të digjet. Mbani përzierjen në zjarr jo më shumë se 2 minuta. Gjatë kësaj kohe, sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht. Ftohni shurupin. Duhet të jetë e ngrohtë, por jo e nxehtë. Kulloni shurupin, shtoni vanilinë ose rum për aromë nëse dëshironi.
Ftojeni tortën dhe prerë atë në gjysmë horizontale. Për ta bërë këtë, përdorni një thikë të gjatë, të mprehtë ose një tel të veçantë prerjeje. E ngopim tortën me shurup. Torta e sipërme është pak më e vogël dhe pjesa e poshtme është më e madhe. Nëse merrni një kore shumë të skuqur, bëni gjemba në disa vende me një kruese dhëmbësh dhe zhyteni në shurup.
Para-zbutni gjalpin në temperaturën e dhomës në konsistencën e salcë kosi të trashë. Rrahni atë me një lëvizje ose shpatull derisa të pushojë. Vazhdimi i rrahjes, shtoni qumësht të kondensuar në pjesë. Sillni përzierjen në një gjendje të butë dhe me gëzof. Shijoni përzierjen. Dhe nëse ndjen tërësinë e butë, ndalo fshikullimin.
Vendosni krem në tortën e poshtme dhe të butë. Mbuloni me kore të sipërme dhe shtypni lehtë. Vendoseni byrekun në frigorifer për disa orë për të vendosur kremin.
Sasi e vogël e sheqerit mbi tortë para se ta shërbeni. Vetëm mbani në mend se është shumë cloying pa të.
Nuk rekomandohet të ruani byrekun e gatshëm Nevsky për më shumë se dy ditë. Rekomandohet të hahet në të njëjtën ditë, sepse në ditën e dytë ajo tashmë humbet shijen e saj.
