Për mishin e pelte klasik, përdoren këmbët e viçit ose viçit, si dhe këmbët dhe këmbët e derrit. Kockat dhe indet lidhëse përmbajnë një sasi të madhe të substancave gelluese, të cilat treten gjatë zierjes së gjatë. Supë ngurtësohet në mënyrë të përkryer dhe merret një pelte aromatik. Për mish më pak të yndyrshëm, gatuajini gjelin e detit dhe këmbët e pulës si mish të pelqyer.
Është e nevojshme
-
- mish xhelatinë derri:
- këmbët dhe këmbët - 1 kg;
- mish derri i ligët - 200 g;
- rrënjë majdanozi;
- një fetë rrënjë selino;
- karrota - 1 copë;
- hudhër - 4 thelpinj;
- qepë - 1 copë;
- piper i zi - 8 bizele;
- fletë gji - 2 copë;
- ujë - 2 litra;
- allspice - 4 bizele.
- Salcë rrikë:
- ujë - ½ filxhan;
- uthull 9% - 2 tbsp. l.
- sheqer - 1 lugë;
- kripë - 1 lugë;
- rrënjë rrikë - 100 g.
Udhëzimet
Hapi 1
Aspiku i derrit Shpëlani të gjithë përbërësit e mishit të lëngut të ardhshëm nën ujë të rrjedhshëm. Kontrolloni me kujdes këmbët e mishit të derrit. Mund të ketë vende mbi to që nuk pastrohen nga vija e flokëve. Këndojini ato mbi ndezësin. Shpëlaj përsëri.
Hapi 2
Vendosni daullet, këmbët dhe mishin në një tenxhere. Mbushni me ujë të pastruar të ftohtë dhe mbyllni kapakun. Ndizni ndezësin me fuqi të plotë, prisni që supë të vlojë. Qitni shkumën e formuar dhe ulni nxehtësinë. Vendosni kapakun përsëri dhe hiqni periodikisht çdo yndyrë që formohet në sipërfaqe.
Hapi 3
Gatuajeni mishin në një çiban shumë të ulët për 4 orë. Shtoni karrotat e qëruara në supë një orë para mbarimit të gatimit. Shpëlajeni qepën me ujë dhe vendoseni në një tenxhere, mund ta lini lëvoren të ndezur. Do t'i japë supës një nuancë të bukur të artë. Shtoni kokrra speci dhe gjethe dafine.
Hapi 4
Pas gatimit, hiqni të gjithë dhjamin nga sipërfaqja e supës, hiqni kockat dhe mishin. Kullojeni supën përmes petës me napë, e cila vendos pjesën e poshtme në një sitë të madhe. Lini mënjanë karotat e ziera, do t'ju duhen akoma dhe hidhni pjesën e mbetur të përmbajtjes së mbërthyer në pëlhurë në plehra.
Hapi 5
Ndani mishin nga kockat. Prisni atë në copa të vogla ose kalojeni nëpër një mulli mishi në të cilin është instaluar një skarë e madhe. Hidhni lëngun e tendosur në një tenxhere, shtoni mishin e përpunuar dhe vendoseni në zjarr. Kripë dhe vlim për 15 minuta të tjera.
Hapi 6
Përgatitni forma pelte ose tas. Hidhni pak supë në pjesën e poshtme të secilës. Lëreni të ftohet dhe të ngurtësohet pak. Përhapni fetat e karotës së zier mbi sipërfaqe. Mund të shtoni thelpinj hudhre të grirë dhe vezë të ziera të copëtuara bukur. Hidhni pjesën tjetër të supës sipër. Kur pelte të ftohet në kallëpe, vendoseni në frigorifer në mënyrë që masa të bëhet si pelte.
Hapi 7
Shërbejeni pelte të ftohtë me patate të nxehta, lakër të kuqe ose sallatë me lakër të bardhë. Bëni salcë rrikë ose mustardë.
Hapi 8
Salcë rrikë Shpëlajeni dhe qëroni rrënjën e rrikë. Grijeni atë dhe mbuloni tasin me kapak.
Hapi 9
Vlim uji dhe hidhni ujë të valë mbi rrikë. Mbyllni kapakun përsëri dhe lëreni të qëndrojë.
Hapi 10
Shtoni uthull, kripë dhe sheqer në përzierjen e ftohur. Llokoçis dhe shërbejnë.
