Zrazy erdhi tek ne nga Polonia. Ata quheshin një fetë e skuqur e mishit në të cilën ishte mbështjellë mbushja (kërpudhat, perimet, etj.). Tani zrazy quhen edhe cutlets nga çdo mish i grirë (perime, mish, peshk) me një mbushës brenda.
Udhëzimet
Hapi 1
Bëni kërpudhat e mishit të grirë të çmendur. Për ta bërë këtë, kaloni mishin e viçit, mishin e derrit dhe pak copë të bardhë nëpër një mulli të mishit. Rrihni në një vezë. Shtoni kripë dhe piper. Llokoçis mishin e grirë dhe skuq kërpudhat dhe qepët. Përziejini ato me vezë të zierë imët. Sezoni me kripë dhe piper dhe bëni ëmbëlsira me mish të grirë. Vendosni mbushjen dhe një copë të vogël gjalpi në secilën tortilla. Formoni patties me duar të lagura. Zhytini në bukëpjekje dhe në dolli.
Hapi 2
Bëni kërpudhat e patates së grirë të çmendur. Zieni 1 kg patate në ujë të kripur. Kulloni ujin, avulloni pjesën tjetër në nxehtësi të ulët. Shtoni piper dhe gjalpë. Bëni pure patatesh. Ftohet, shtoni 3 tbsp në patate pure. miell, rrahur në një vezë. Përzieni mishin e grirë dhe përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, skuqni 500 g kërpudha me dy qepë të mesme. Sezoni me kripë dhe piper. Shtoni 1 deri në 2 thelpinj hudhër të shtypur para se të mbaroni skuqjen dhe pluhurosni pllakën e copëtimit me miell. Merrni purenë me një lugë të lagur, vendoseni në bord dhe bëni një tortë të sheshtë. Shtoni mbushjen në qendër. Kombinoni skajet e tortës dhe bëni cutlets. Zhytini në miell dhe skuqini ato. Shërbeni zrazy me salcë kosi dhe bimë.
Hapi 3
Përgatitni peshk zrazy me kërpudha dhe salcë. 1, 5 kg fileto peshku të prera në feta të zgjatura. Llokoçis lehtë. Kaurdisni 200 g kërpudha, qepë dhe bimë. Shtoni kripë, piper dhe 2 tbsp. ujë Kripë dhe piper fetat e peshkut. Vendosni mbushjen e kërpudhave mbi to. Mbështilleni në role të vogla. Vendosni zrazy në një tigan të thellë, shtoni pak supë peshku, mbulojeni dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë. Vendoseni zrazy në një pjatë dhe hidhni salcën. Për salcën, kripë 1 tbsp. miell, shtoni 1 tbsp. vaj perimesh dhe fshij gjithçka në një tigan, derdhur gradualisht në supë peshku. Hidhni 0,6 gota krem dhe 50 ml verë të bardhë. Ziejmë në avull derisa salca të trashet pak. Veçmas bluaj 3 të verdhë veze me 1 tbsp. Gjalpë Hidhni gradualisht salcën e përgatitur në këtë përzierje. Vendosni avull dhe sillni krem kosi në një qëndrueshmëri. Shtoni lëng limoni për shije.
