Pollock është një peshk i lirë, miqësor me mjedisin, dietik, një i afërm i ngushtë i merlucit. Mishi i Pollock është i pasur me proteina, vitamina dhe minerale, veçanërisht jod, fosfor dhe niacinë në këtë peshk. Ajo ka një shije dhe aromë të këndshme peshku të fortë. Pollock mund të skuqet, të zihet, të zihet, dhe gjithashtu të piqet.
Është e nevojshme
- Fileto pollock, e pjekur në bukëpjekje
- - 4 fileto pollock;
- - 150 g bukë të thekur për tharje;
- - 3 të bardha vezësh;
- - 1 lugë gjelle mustardë Dijon;
- - 1 lugë çaji trumzë të thatë;
- - oon lugë çaji me kripë të bluar imët;
- - 100 g salcë kosi 20% yndyrë;
- - 50 g bimë (majdanoz, kopër, cilantro);
- - 2 thelpinj hudhër.
- Pollock i pjekur në proshutë me tapenadë
- - 100 g majdanoz;
- - 50 g domate të thata në vaj;
- - 25 g ullinj të zi me gropa;
- - 1 lugë gjelle kaperi;
- - 2 fileto açure;
- - 500 g fileto pollock;
- - 200 g proshutë, të prera në shirita;
- - vaj perimesh.
- Pollock i pjekur me perime
- - 2 fileto pollock;
- - 1 piper i madh me zile të kuqe;
- - 1 kokër qepë;
- - 5 domate qershi;
- - 100 g djathë çedër, të prerë në feta të holla.
- Pollock në stilin aziatik
- - 200 g salcë domate;
- - ¼ filxhan sheqer kafe;
- - ¼ filxhan shurup ananasi të konservuar;
- - 3 lugë ketchup;
- - 2 lugë uthull molle;
- - 1 lugë salcë Worcester
- - 1 lugë gjelle mustardë;
- - 2 speca djegës të nxehtë;
- - ½ një lugë kafeje kanelle;
- - ½ një lugë kafeje arrëmyshk;
- - kripë dhe piper i zi i sapo bluar;
- - 4 fileto pollock.
Udhëzimet
Hapi 1
Si të zgjidhni pollock për pjekje
Pollock zakonisht shitet tashmë i prerë dhe zakonisht i ngrirë. Për pjekje, duhet të merrni jo briketa peshku, por fileto individuale. Ato mund të jenë të ngrira "të thata" ose të mbuluara me "lustër" akulli. Fileto që janë ngrirë në të thatë nuk ndryshojnë shumë në dukje nga peshku i freskët. Në fileto me xham, kore duhet të jetë transparente, e hollë dhe e barabartë. Refuzoni të blini nëse pollock është i mbuluar me kristale akulli, kore akulli në të çara dhe kurriz, ka të paktën pak lëng në paketim me peshk, njolla të errëta ose të verdhë janë të dukshme në mish. Për pjekje, zgjidhni fileto të paktën 2-3 centimetra të trasha, përndryshe mishi do të dalë i thatë dhe do të copëtohet. Shkrini peshkun paraprakisht duke vendosur një enë me të në raftin e poshtme të frigoriferit. Mos e shkrini pollock nën ujë të rrjedhshëm, pasi fileto do të bëhet e holluar me ujë dhe do të humbasë strukturën. Shpëlajeni peshkun e përgatitur shpejt dhe thani me peshqir letre kuzhine.
Hapi 2
Fileto e pollock, e pjekur në copa buke
Nëse pjekni pollock në thërrime buke, peshku do të mbetet lëng, i mbuluar me një kore të freskët dhe do t'ju pëlqejë madje edhe fëmijëve të shpejtë. Ngroheni furrën në 200 ° C. Pulsojeni bukën e thatë në thërrime të mëdha në enën e një procesori ushqimi. Rrihni të bardhën e vezës, mustardën, trumzën e thatë dhe kripën në një tas të gjerë e të thellë. Derdhni thërrimet e bukës në një pjatë tjetër të gjerë. Vendosni një fletë pjekje me pergamenë për pjekje. Kur të përgatiteni për gatim - larë dhe tharë - zhytni të gjithë fileton në përzierjen e vezëve, pastaj rrokullisni në të dy anët në thërrime buke dhe vendoseni në një fletë pjekje. Piqini filetot për 15 deri në 20 minuta, derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shërbejeni të nxehtë. Salca kosi, hudhra dhe barishtet është perfekte për një fileto të tillë. Shpëlarje zarzavate, thatë dhe copëtoni imët. Qëroni hudhrën dhe kalojeni përmes një shtypi. Përzieni krem kosi me barëra dhe hudhër, sezonin me kripë dhe piper. Shtoni pak lëng limoni të shtrydhur nëse dëshironi.
Hapi 3
Pollock i pjekur në proshutë me tapenadë
Tapenada është një pastë e trashë e bërë nga ullinj, kaperi, anchovies dhe përbërës të tjerë shtesë - jo vetëm një meze për tu shpërndarë në bukë, por edhe një erëza e shkëlqyeshme, veçanërisht për pjatat e peshkut. Ajo do të kthejë një fileto të thjeshtë pollock në një pjatë të nivelit të restorantit. Prisni majdanozin, prerë domatet e thara në diell në copa të vogla, pasi të keni hequr vajin e tepërt prej tyre. Prisni ullinj dhe anchovies gjithashtu. Vendosni kaperi, domate, ullinj, anchovies në një tas blender, shtoni majdanoz. Shtrydhni të gjithë përbërësit së bashku, pastaj filloni të shtoni pak vaj ulliri, duke e kthyer të gjithë përzierjen në një pastë të trashë dhe aromatike. Provoni tapenadën dhe sezonin me piper nëse është e nevojshme. Nuk ka nevojë për të kripur tapenadën, pasi fileto e anchovy tashmë është shumë e kripur. Ngroheni furrën në 200C. Vendosni një fletë pjekje me letër pjekjeje. Ndani proshutën në shirita të gjata dhe të holla. Për t'i mbajtur shiritat e proshutës sa më të hollë, shtypni poshtë tyre me pjesën e topitur të thikës së kuzhinierit të gjerë dhe rrëshqiteni sipër sikur të hekurosni proshutën. Pritini fileto pollock në copa të gjera 2 cm. Përhapni tapenë mbi secilën fileto dhe mbështilleni në proshutë. Vendosni role në një tavë pjekjeje dhe piqni për rreth 10-15 minuta, derisa proshuta të jetë krokante.
Hapi 4
Pollock i pjekur me perime
Peshku i pjekur me perime është një nga pjatat më të shëndetshme dhe të shëndetshme. Prisni kokën e qepës në unaza të mëdha. Në piper të ëmbël, prerë pjesën e poshtme me kërcell, hiqni farat dhe ndarjet, prerë tul në unaza. Pritini domatet në gjysmë. Vendosni një fletë pjekje me letër pjekje dhe spërkatni lehtë me vaj perimesh. Sezoni fileto pollock në të dy anët me kripë dhe piper dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. Vendosni sipër unaza qepësh, speca dhe domate. Sezoni me kripë dhe piper dhe hidhni edhe vaj. Piqeni në një furrë të parangrohur në 175 ° C për 15-20 minuta. Hiqeni tiganin e peshkut dhe vendosni fetat e djathit sipër perimeve. E ktheni enën në furrë dhe gatuajeni për rreth 3 minuta më shumë, derisa djathi të shkrihet.
Hapi 5
Pollock në stilin aziatik
Për një pollock të pjekur në furrë të stilit aziatik, trajtojeni më parë salcën. Për ta bërë këtë, bashkoni uthullën e mollës, salcën e domates, mustardën, salcën Worcestershire, shurupin e ananasit në një enë, sezonin me kripë, piper, kanellë, arrëmyshk dhe shtoni sheqer. Fërkoni mirë. Hiqni specin e nxehtë nga maja me kërcellin, hiqni ndarjet dhe farat, pije piperin, thajeni dhe copëtoni fillimisht në shirita, dhe më pas prerë ato në sheshe të vogla. Shtoni në salcë dhe përzieni. Shpëlajini filetot pollock, thajini me peshqir letre kuzhine dhe vendosini në salcë. Lyejeni një tepsi me vaj perimesh, shtroni filetot e njomura me salcë. Mbuloni tabaka me disa shtresa petë dhe gatuajeni peshkun në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 10-15 minuta. Pastaj hiqni petë dhe pastroni fileton pollock me pjesën tjetër të salcës. Piqni peshkun edhe për 5-10 minuta, derisa të marrë një ngjyrë të bukur kafe të artë. Shërbejeni me oriz të zier ose vetë dhe spërkateni me qepë të prera.
