Specat e mbushur, të gatuar sipas recetës tradicionale, janë një pjatë shumë e kënaqshme dhe në të njëjtën kohë jo e rëndë, e cila kombinon si duhet perimet dhe mishin. Por përpiquni ta bëni atë me mbushje të tjera, për shembull, vegjetarian ose kërpudha, dhe përfitimet e një vakt të tillë do të bëhen edhe më të mëdha.
Mbushje perimesh për mbushjen e specave
Përbërësit (për 16-18 speca jeshilë të vegjël):
- 700 g patëllxhan;
- 500 g karrota;
- 250 g qepë;
- 800 g domate;
- 4 thelpinj hudhër;
- 0,5 litra ujë;
- 100 g majdanoz;
- 3 gjethe dafine;
- 0,5 tsp piper i zi i bluar;
- kripë;
- vaj perimesh.
Mos përdorni shumë vaj kur skuqni perimet, përndryshe mbushja do të jetë shumë e yndyrshme - mjafton vetëm disa lugë.
Qëroni patëllxhanët dhe pritini në kubikë të mesëm. Grijeni karotat në një rende të trashë, skuqini në vaj perimesh me nxitje të vazhdueshme derisa të zbuten dhe vendosini në një tas. Qëroni qepët, grijeni dhe kavardisini në të njëjtën tigan derisa të bëhen transparente. Hiqni lëkurën nga domatet. Vendosni gjysmën e frutave mënjanë dhe prerë tjetrin në kube.
Transferoni patëllxhanët në një tenxhere të madhe ose tenxhere me vaj perimesh të nxehtë dhe pas 5 minutash skuqje transferoni domatet. Ziejini perimet për 10-15 minuta në nxehtësi të ulët, duke i trazuar herë pas here në mënyrë që të mos digjen. Pastaj vendosni qepë dhe karota në këtë zierje dhe ziejini gjithçka së bashku për 5 minuta të tjera, piper, kripë për shije, lini mënjanë dhe lëreni të ftohet.
Grini domatet dhe kripën e mbetur. Hidhni specat e qëruar nga kërcelli dhe farat me ujë të vluar për 3-5 minuta. Mbushni ato me mish të grirë, vendoseni në një tenxhere të thellë. Hidhni në ujë dhe pure domate. Gatuajini specat e mbushur për 10-15 minuta, pastaj hidhni gjethen e dafinës, hudhrën e shtypur dhe bimët e copëtuara dhe ziejini gjithçka nën kapak për 15-20 minuta.
Kërpudha dhe hikërror për mbushjen e specave
Përbërësit (për 4 speca të mëdhenj të kuq ose të verdhë):
- 3/4 Art. hikërror;
- 300 g kërpudha;
- 2 qepë;
- 80 g djathë të fortë të pa ëmbëlsuar;
- 4 lugë salcë kosi;
- 3 tbsp. ketchup;
- një majë piper i zi i bluar;
- kripë;
- vaj perimesh.
Nëse vetëm kërpudhat e ngrira janë në dispozicion për ju, merrni menjëherë produktin në feta dhe skuqeni atë pa shkrirje.
Shpëlajeni hikërrorin në disa ujëra dhe gatuajeni derisa të gatuhet gjysma. Qëroni qepët dhe grijini imët. Ngroheni pak vaj perimesh dhe skuqni qepën derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni fetat e kërpudhave në tigan. Gatuani skuqjen për 10 minuta në nxehtësi mesatare, duke e trazuar herë pas here me një shpatull druri.
Kombinoni qull dhe kërpudha në një tas, sezoni me kripë dhe piper. Butësisht prisni specat për së gjati në gjysma të barabarta me kërcellin dhe hiqni thelbin. Mbushni mbushjen, shtrijeni në një fletë pjekje, spërkatni me djathë të integruar dhe piqni në 180oC për gjysmë ore. Në ndërkohë, bëni një salcë të thjeshtë me një përzierje të salcë kosi, ketchup dhe 0,5 lugë. kripë, rrihni me një mikser dhe shërbejeni veç e veç.
Ofroni një pjatë interesante për të dashurit tuaj dhe të ftuarit, dhe mund të jeni i sigurt se ata do të vlerësojnë shumë artin tuaj të kuzhinës.
