Deri më sot, ka debat për atë që është peperoni - speca djegës ose suxhuk italian. Emri i bujshëm arriti të marrë disa kuptime që nuk janë inferiore ndaj njëri-tjetrit për nga popullariteti.
Ekzistojnë dy versione, njëra prej të cilave rrjedh mirë nga tjetra. Prandaj, në një mosmarrëveshje - çfarë është piperoni: piper ose suxhuk? - ithtarët e të dy versioneve kanë të drejtë.
Pepperoni si speci
Fillimisht fjala italiane peperoncino nënkuptonte piper - në këtë rast spec djegës të kuq. Me kalimin e kohës, peperoni (me një shkronjë p) filloi të kuptohej si çdo lloj speci djegës - greqishtja e artë, banane, bishtajat e ëmbla, turshi i nxehtë.
Peperoni i kuq është një përbërës thelbësor në pjatat italiane, nga meze dhe sallata te supa dhe salca. Isshtë rritur në sasi të mëdha dhe përdoret me bujari në kuzhinat shumë jashtë Italisë.
Përbërja e specave të kuq të nxehtë është shumë e ndryshme: vitaminat C, B, PP, proteina, karotinë, vaj esencial, sheqer, si dhe substanca kapsaicinë, nga sasia e së cilës përcaktohet mprehtësia e frutave - aq më shumë ka, speci më i mprehtë, përkatësisht.
Pepperoni si suxhuk
Nga ana tjetër, amerikanët, me krenari i quajnë pepperonit suxhukë me erëza 12-centimetra, dhe me të drejtë. Receta e sallamit ndryshoi nga rajoni në rajon, nga viti në vit, por gjallëria mbeti e pandryshuar - po ajo djegëse e kuqe italiane: piper piperi.
Ideja, sigurisht, i përket italianëve, por prodhimi masiv i sallameve u gjallërua dhe u përmirësua nga mjeshtrat e kuzhinës së Shteteve të Bashkuara. Sot, receta e piperit është e popullarizuar, e cila përfshin mish derri, viçi dhe mish pule, si dhe disa lloje speca djegës, hudhër dhe barishte.
Si një meze të lehtë të veçantë, peperoni hahet në formë patate të skuqura, duke tharë copa të holla sallami në prag të servirjes. Suxhuk me erëza përdoret gjithashtu në sanduiçe dhe si një meze të lehtë.
Pepperoni si pica
Dhe nuk do të kishte asnjë mosmarrëveshje nëse sallamet në përbërjen e … picës italiane me të njëjtin emër Pepperoni nuk do të bëhej e famshme! Çuditërisht, kjo është pica më e popullarizuar midis kanadezëve dhe amerikanëve. Dhe përsëri, specialistët e kuzhinës filluan të përmirësonin recetat, duke pushtuar adhuruesit e picave me një larmi: nga italiani pizza alla diavola te salame piccante amerikane.
Fakte interesante
Besohet se peperoni i derrit të thatë e ka origjinën në Italinë e Lashtë. Historianët pohojnë se prapa në ditët e Perandorisë Romake, njerëzit i kthyen rezervat e mishit të derrit në një lloj sallamesh - mungesa e frigoriferëve dhe pamundësia për të përdorur të gjithë stokun e produkteve të freskëta i detyroi njerëzit të gjenin një mënyrë për të ruajtur mishin - ruajeni në formën e suxhukëve të vrullshëm.
Nga 1891 deri në ditët e sotme, autori më i mirë i suxhukut me piper të verdhë është George Hormel's Hormel Foods. Specialisti i kuzhinës ka një recetë të pandryshueshme, ku raporti i erëzave dhe piperit të kuq të nxehtë lind pikërisht ato speca "të saktë" të specave të mesëm që vlerësohen aq shumë nga gourmet në të gjithë botën.
