Për një evropian, kuzhina japoneze është kryesisht sushi. Përbërësit kryesorë të pjatës janë prodhimet e detit dhe orizi. Pavarësisht nga numri i madh i adhuruesve në të gjithë botën, pak njerëz e dinë se cili është ndryshimi midis sushi dhe rrotullave.
Rolls janë një lloj sushi. Dallimi midis tyre qëndron në mënyrën e përgatitjes dhe formën e pjatës së gatshme. Rrotullat janë si rrotulla të imëta, dhe sushi janë gunga orizi të shtypur, të cilat janë të mbuluara me feta peshku ose karkaleca dhe të lidhura me një fjongo noria. Mbushjet, erëza dhe mënyra në të cilën ato kombinohen mund të ndryshojnë gjithashtu.
Maki (rrotullat) janë një kombinim i orizit me perime dhe ushqim deti. E gjithë kjo është mbështjellë në një gjethe nori - alga deti. Rrotulla që rezulton pritet në copa.
Nigiri (Sushi i kompresuar) janë shufra orizi të kompresuara, të vogla, me madhësinë e një gishti, një pjesë e peshkut vendoset sipër.
Sushi Chirashi (i veçantë) është lloji më i zakonshëm në Japoni. Orizi shtrihet në kontejnerë të vegjël, shtohet një kombinim arbitrar i perimeve dhe produkteve të detit.
Sushi Oshi (i shtypur) përgatitet kështu. Peshku i marinuar ose i gatuar vendoset në fund të një ene të vogël. Isshtë mbushur deri në buzë me oriz dhe mbi të rregullohet shtypja. Pjesa e punës nxirret pas pak, kthehet përmbys me një peshk dhe pritet në copa.
I përzier mund të jetë çdo sushi që nuk përshtatet në asnjë nga kategoritë e përshkruara më sipër. Kjo, për shembull, është fukuza-sushi - një omëletë e hollë pritet në katrorë dhe orizi mbështillet në të.
