Tifozët e "kuzhinës pikante" e dinë shumë mirë se çfarë është piperi i kajenës. Midis shumë varieteteve të specave të nxehtë, kajena konsiderohet si një nga më të athëtat. Pavarësisht shijes së tij specifike, ajo është shumë e popullarizuar dhe e kërkuar.
Udhëzimet
Hapi 1
Piper kaje është një kaçubë shumëvjeçare dhe i përket gjinisë së kapsulës në familjen e hijeve të natës. Ajo i ngjan specit të kuq, por frutat e saj janë shumë më të vogla, kanë aromë më të theksuar dhe shije të mprehtë.
Hapi 2
Atdheu i specit të kajenës është Amerika e Jugut, India dhe ishulli Java. Emrin ia ka borxh qytetit port Cayenne në Guiana, i cili ndodhet në Amerikën e Jugut. Ka edhe emra të tjerë: "djegës", "brazilian", "anço", "indian". Speci i kajës rritet kryesisht në vendet me klimë tropikale: Vietnami, India, Brazili, Tailanda dhe të tjerët.
Hapi 3
Në shitje, speci i kajenës mund të gjendet i tharë dhe i freskët. Fruti i thatë shpesh bluhet në një pluhur të verdhë ose gri-të verdhë.
Hapi 4
Kur zgjidhni specin e kajenës, mos harroni se ekzistojnë lloje të ndryshme të kësaj perime, të cilat ndryshojnë në aromë, shije, madhësi dhe ngjyrë të frutave. Mprehtësia e një speci varet nga përmbajtja e alkaloideve të kapsaicinës, e cila i jep asaj një shije të athët. Sa më shumë nga kjo substancë në tul dhe farat e piperit, aq më e athët do të jetë shija e perimeve. Zakonisht djegësit e kuq janë më të nxehtë, dhe sa më e vogël dhe e hollë të jetë forma e specit, aq më e nxehtë do të jetë.
Hapi 5
Kur blini speca kafe, kushtojini vëmendje paketimit. Duhet të jetë një enë hermetike, mundësisht një gotë. Idealisht, ngjyra e specit duhet të jetë e ndritshme, duke filluar nga portokalli në të kuqe. Zbehtësia e një speci është një nga shenjat dalluese të një cilësie të dobët.
Hapi 6
Piper kaje përdoret më gjerësisht në gatim (i freskët, i thatë ose i bluar). Më shpesh, ai vepron si erëz për të shtuar aromë dhe mprehtësi në enët. Specat djegës gjenden në një larmi të salcave, më të famshmet prej të cilave janë ketchup dhe kerri.
Hapi 7
Ajo shkon mirë me perime, peshk, drithëra dhe pjata të tjera. Gatimi i salciceve dhe shumë pjatave të tjera të mishit është i domosdoshëm pa specin e kajenës. Lëngjet e plota shpesh vendosen në borshe dhe supa gjatë gatimit dhe hiqen para se të shërbehen. Në kombinim me borzilok, hudhër dhe koriandër, piperi i kajenës së bluar i jep pure patates një shije të veçantë pikante.
Hapi 8
Përveç kësaj, piperi i kajenës përdoret shumë aktivisht në mjekësinë tradicionale. Konsumi i moderuar i specave djegës përmirëson oreksin dhe ka një efekt tonik në trup. Piper kaje ka veti antibakteriale, rrit metabolizmin, dhe ka një efekt pozitiv në sistemin e qarkullimit të gjakut dhe kardiovaskulare. Ndihmon gjithashtu në pastrimin e arterieve, duke ndihmuar trupin të heqë qafe kolesterolin e keq dhe trigliceridet.
Hapi 9
Specat djegës përdoren në mënyrë medicinale për të trajtuar muskujt e lënduar dhe nyjet. Për shembull, në prodhimin e suvave.
