Ukha është pjata më e vjetër e kuzhinës ruse, e cila u shfaq në shekullin 11-12. Përveç peshkut, në ato ditë kishte një bizele, mjellmë, vesh pule. Dhe vetëm në fund të shekullit të 17-të, veshi filloi të bëhej ekskluzivisht nga peshqit. Ne do të përgatisim supë peshku shafran, i cili ka një aromë të hidhur-pikante dhe shije pikante.
Është e nevojshme
- - kripë, piper i zi i bluar - për shije;
- - pluhur djegës - 0,25 tsp;
- - krem yndyror - 3 lugë gjelle;
- - fijet e shafranit - 0,25 tsp;
- - vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
- - verë e bardhë e thatë - 250 ml;
- - supë peshku - 850 ml;
- - të verdhat e vezëve - 60 g;
- - makarona të vogla - 60 g;
- - kërcell i preshit - 1 copë;
- - piper i kuq - 1 pod;
- - qepë - 1 copë;
- - fiston deti - 2 copë;
- - peshk i bardhë i shumëllojshëm - 700 g.
Udhëzimet
Hapi 1
Hiqni zorrët nga peshku i bardhë, lëkura dhe hiqni kockat. Prerë kokën, fins, hiqni peshore. Lani peshkun me ujë dhe priteni në kube. Qëroni dhe prerë fiston. Ndani qepët në unaza të vogla.
Hapi 2
Në piper të ëmbël, hiqni ndarjet dhe farat, prerë në unaza të vogla. Prisni presët me një thikë të mprehtë. Hidhni 2 lugë ujë të valë në një tas, vendosni këtu fijet e shafranit, thithini.
Hapi 3
Nxehim vajin e ullirit në një tenxhere të madhe me fund të rëndë. Shtoni presh, qepë dhe speca. Skuqini përbërësit, duke i trazuar herë pas here, derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni pluhur djegës, makarona dhe lëng peshku. Sillni një çiban.
Hapi 4
Ulni nxehtësinë, mbuloni tenxheren dhe lëreni të ziejë për 15 minuta. Shtoni verë të bardhë, fije shafrani, piper të zi, kripë, fiston dhe peshk të bardhë në supë.
Hapi 5
Gatuajeni veshin e shafranit, të mbuluar, për 8 minuta. Rrihni të verdhat e vezëve dhe kremin në një enë, shtoni 3 lugë gjellë peshku dhe përzieni. Hidhni përzierjen e përgatitur në vesh dhe gatuajeni edhe për 3 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Derdhni enën e gatshme në pjata dhe shërbejeni së bashku me feta bukë të zezë ose të bardhë.
