Kuzhina tradicionale ruse është e pasur me gatime të bollshme me mish në recetë. Më të shijshmet prej tyre janë ato me mish derri, për shembull, "Rosto".
Mish derri i pjekur mund të përgatitet në mënyra të ndryshme: në furrë, në një tigan, në një tenxhere. Ju mund të zgjidhni cilindo prej tyre - shija e pjatës do të mbetet gjithnjë e mahnitshme.
Receta më e vjetër e njohur sot është pjekja nga një copë e tërë mishi. Mishi i derrit është pjekur në nxehtësi të lartë derisa të marrë ngjyrë të artë, gjë që e mban lëngun brenda. Pastaj patatet e kripura vendosen në një fletë pjekje të para-lyer, dhe një pjesë e mishit të skuqur vendoset me kujdes sipër. E gjithë kjo gatuhet në furrë për të paktën 40 minuta. Kur shërbeni, mishi pritet në copa, zakonisht me mustardë ose rrikë.
Bestshtë më mirë të përdorni mishin e qafës së derrit për pjekje. Rezulton të jetë shumë lëng dhe i butë. Pastroni paraprakisht copën e filmit dhe tendinat dhe më pas thajeni me një peshqir letre.
Një mënyrë më e sofistikuar për të përgatitur rosto është me speca. Për të do të duhen: 600 gram mish derri, 800 gram patate, 40 gram spec të ëmbël të thatë, disa thelpinj hudhër, qepë, majdanoz, vaj, kripë dhe piper. Pjata po përgatitet në një kazan me gize.
Vendosni mishin e derrit të prerë në kubikë në pjesën e poshtme të kazanit së bashku me qepët e prera imët. Skuqni të gjithë këtë në nxehtësi të lartë për rreth tre minuta, dhe pastaj katër të tjerë - mbi të ulët. Pas kësaj kohe, shtoni hudhër në përzierje dhe mbuloni gjithçka me ujë. Pasi të fillojë zierja, shtoni patatet, të prera në shufra të mesme dhe specat e ziles. Niveli i ujit duhet të jetë 3 cm më i lartë se përbërësit. Pastaj ziejini patatet me mish nën kapak për rreth 10 minuta. Pastaj shtoni pjesën tjetër të përbërësve për shije dhe vazhdoni të ziejni skuqjen derisa patatet të gatuhen.
Para gatimit të pjekjes, mishi mund të derdhet me lëng limoni ose verë të bardhë të thatë. Mishi i derrit duhet të marinohet për disa orë. Më e mira nga të gjitha, mishi i tillë gatuhet në tenxhere, kazan ose ndonjë pjatë tjetër prej gize.
Por duke shtuar kërpudha në një pjekje, ju mund të merrni një pjatë të shijshme me një aromë të mahnitshme. Dhe ndërsa gatuani është shumë e thjeshtë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet: gjysmë kilogram derri dhe patate, 300 gram kërpudha të ziera, 200 gram krem, 20 gram majonezë, 10 gram mustardë, bimë, kripë, erëza dhe, natyrisht, vaj perimesh.
Para gatimit të pjekjes, duhet të përgatisni plotësisht mishin, domethënë ta marinoni me një përzierje të majonezës, mustardës dhe erëzave. Pritini mishin e derrit në copa të vogla dhe vendoseni në një enë të thellë me këtë përzierje për një orë e gjysmë. Tjetra, copëtoni imët qepën dhe skuqeni atë derisa të marrë ngjyrë të artë në vaj perimesh. Pastaj shtoni kërpudha të prera trashë në të, kripë dhe piper. Skuqni edhe mishin e derrit derisa të shfaqet një skuqje.
Pastaj përgatisni pjatën e pjekur. Lyejeni me pak vaj dhe më pas shtroni roston në shtresa. Shtresa e parë do të jetë patate, të cilat janë të prera, të kripura dhe speca, e dyta do të jetë mish derri i pjekur, e treta do të jetë kërpudha, dhe në fund e katërta do të jetë një shtresë tjetër e patateve. Derdhni gjithë këtë me bollëk me krem, mbulojeni me fletë metalike dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 gradë Celsius për rreth një orë.
Shërbejeni pjekjen e gatuar vetëm të nxehtë. Sasi e vogël bimësh të freskëta sipër, për t'i dhënë gjellës një pamje estetikisht të këndshme.
