Satsivi është një salcë e kuzhinës gjeorgjiane, por nganjëherë ky është edhe emri i pjatës, pjesë e së cilës është dhe pjesa kryesore e saj: pule, gjel deti, patë, rosë, mish, dhe gjithashtu peshk. Për secilin produkt kryesor përgatiten salcat që ndryshojnë në përbërje dhe janë më të përshtatshme për shije.
Ju do të duhet:
- peshk (bli, breshkë yjor, beluga) - 500 g;
- arra të qëruara - 1, 5 tbsp.;
- uthull vere (ose lëng shege) - 3/4 tbsp.;
- qepë - 200 g;
- hudhër - 2 karafil;
- karafil të bluar - 0,5 lugë;
- kanellë - 0,5 lugë;
- fara cilantro - 1 lugë;
- fletë gji - 1-2 copë;
- allspice (bizele) - 8 copë;
- shafran, piper i zi i bluar, spec i kuq, suneli i thatë - për shije.
Metoda e gatimit
Lani peshkun, zhvishem dhe priteni në pjesë, pastaj derdhni ujë të kripur në mënyrë që të mbulojë vetëm pak peshkun, shtoni drithëra speci dhe gjethe dafine dhe gatuajeni për 40-50 minuta.
Grini arrat, hudhrën, specin, shafranin dhe kripën në një blender. Grini farat e thatë të cilantros në një mulli kafeje ose bluajeni në një llaç, shtoni tek arrat në një blender dhe përzieni gjithçka së bashku. Holloni përzierjen që rezulton me supë peshku dhe ziejeni për 10 minuta. Holloni kanellën e bluar, karafilin dhe specat, si dhe sunelin në uthullën e verës, derdhni ngadalë në përzierjen me arra dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera.
Në mënyrë që salca të marrë një qëndrueshmëri të trashë, ajo duhet të jetë erëza me të verdhat. Shpërndani 2-3 të verdhë veze në një sasi të vogël të salcës së ftohur dhe derdhni në një rrymë të hollë në masën totale.
Vendosni peshkun e zier në një pjatë, dekorojeni me salcë dhe shërbejeni të ftohur.
