Vaj perimesh është një produkt i bërë nga lëndë të para bimore. Vlera e tij ushqyese është shumë e lartë, pasi acidet yndyrore, fosfolipidet, vitaminat dhe substancat e tjera të dobishme, si dhe yndyrnat, i sigurojnë trupit të njeriut ushqimin e brendshëm të nevojshëm dhe energjinë e përqendruar.
Nga çfarë është bërë vaji vegjetal?
Lëndët e para për prodhimin e këtij produkti janë shumë të ndryshme. Ato mund të jenë farat e bimëve vajore - luledielli që është i njohur për konsumatorët rusë, si dhe soja, kërpi, pambuku, lulëkuqja, liri, sinapi, susami, carve dhe shumë të tjerë. Frutat e bimëve si ulliri përdoren gjithashtu si lëndë të parë për prodhimin e vajit vegjetal. Mbetjet e përpunimit që përmbajnë vaj përdoren gjithashtu për këtë qëllim - embrion gruri, fruta buckthorn, misër, bredh, kokrra orizi, domate, fara pjepri, fara rrushi, fara shalqiri dhe bërthama kajsie.
Në vitet e fundit, mjaft të shtrenjta, por shumë ushqyese dhe të vlefshme (jo vetëm në industrinë ushqimore, por edhe në industrinë e bukurisë) vajra bimorë të marra nga arrat - makadamia, bajamet, pekanët, lajthitë, kedri, arrat braziliane, kokosi, arrat, fistikë dhe shumë varietete të tjera, ndonjëherë mjaft ekzotike.
Procesi i bërjes së vajit nga lëndët e para të perimeve
Për një prodhim të tillë, përdoren dy metoda - shtypja dhe nxjerrja. E para përdoret për të hequr vajin në fazat paraprake dhe përfundimtare. Për këtë ndërmarrje, përdoren presa me vidha, të cilat aktualisht janë të ndara në tre grupe ose nëntipe - forpress, ose pajisje për heqjen paraprake të vajit, dëbues ose shtypës përfundimtarë të presimit, si dhe mekanizma me qëllim të dyfishtë.
Para shtypjes, lënda e parë ndahet nga guaska, pastaj shtypet derisa struktura qelizore të shkatërrohet dhe për një butësi më të madhe, pas së cilës ajo i nënshtrohet trajtimit termik të lagështisë, i cili synon dobësimin e forcave që mbajnë vajin në sipërfaqen e lëndë e parë. Sidoqoftë, kjo teknologji, e cila në thelb e saj ka ndryshuar pak që nga kohërat antike, por është përmirësuar vetëm teknologjikisht, nuk siguron nxjerrjen e plotë të vajit. Pjesa tjetër "merr" nga lënda e parë duke përdorur të ashtuquajturën nxjerrje.
Parimi i këtij procesi bazohet në tretshmërinë e vajit vegjetal në tretës organikë. Ato mund të jenë benzinë nxjerrëse ose heksan, të përdorura në temperatura në intervalin 50-550 gradë Celsius në një aparat nxjerrës të krijuar posaçërisht, kur vaji i fundit izolohet nga e ashtuquajtura vakt i mbetur.
Pastaj vaji perimesh i nënshtrohet një procedure pastrimi, gjatë së cilës të gjitha substancat shoqëruese të panevojshme hiqen prej tij, duke rritur kështu cilësinë e produktit, koston e tij dhe jetën e ruajtjes.
