Vaj perimesh është një produkt i marrë nga farat ose frutat e bimëve. Më të njohurit janë vajrat e ullirit, misrit dhe lulediellit, të cilat shtohen në sallata, majoneza përgatitet në bazë të tyre dhe përdoret për tiganisje.
Vaj perimesh është një produkt që merret nga farat ose frutat e bimëve duke shtypur ose nxjerrë. Burimi i përftimit të vajit vegjetal mund të jenë mbetjet e përpunimit dhe arrat që përmbajnë vaj. Për sa i përket qëndrueshmërisë, vajrat mund të jenë të ngurtë dhe të lëngshëm, dhe për sa i përket aftësisë së tyre për të formuar një film pas tharjes, ato mund të jenë tharje, gjysmë tharje dhe jo tharje.
Karakteristikat e dobishme dhe përmbajtja e kalorive
Vajrat perimesh janë burimi më i rëndësishëm i acideve yndyrore të pangopura që nuk sintetizohen nga trupi i njeriut. Acidet linoleike dhe linolenike luftojnë arterosklerozën - shkaku më i zakonshëm i sëmundjeve të zemrës dhe vaskulave, si dhe çrregullimeve të qarkullimit cerebral. Ata janë të përfshirë në sintezën e përbërësve strukturorë të membranave qelizore, të cilat janë përgjegjëse për funksionimin normal të këtyre të fundit dhe rezistencën e tyre ndaj dëmtimit. Acidet yndyrore shumë të pangopura përshpejtojnë metabolizmin në mëlçi.
Fosfolipidet, të cilat janë pjesë e vajrave bimorë, rregullojnë metabolizmin e yndyrës, mbrojnë qelizat e indeve dhe sigurojnë rritjen dhe riprodhimin e tyre. Vitamina A është një antioksidant i fuqishëm që rrit mbrojtjen e trupit. Vitamina E konsiderohet si vitamina e rinisë dhe është thelbësore për gratë për të ruajtur shëndetin e tyre riprodhues. Vitamina D nxit rritjen e dhëmbëve dhe kockave.
Përmbajtja e kalorive të vajrave bimorë ndryshon nga 800 në 990 Kcal për 100 g të produktit. Vlera të tilla të larta kalorike kompensohen nga rritja e shkallës së asimilimit të produktit dhe ndarja e plotë e këtyre kalorive. Ky faktor në mënyrë të konsiderueshme varet nga mënyra e prodhimit dhe përmbajtja e acideve yndyrore të pangopura në vaj.
Llojet e vajrave bimorë
Konsumi i vajrave bimorë në Rusi dominohet nga vaji i lulediellit i marrë nga farat e lulediellit. Mbi bazën e saj, prodhohet margarina dhe majoneza, bëhen perime të konservuara dhe peshk. Në shitje mund të gjeni vaj luledielli të rafinuar dhe të rafinuar. Një produkt i rafinuar nuk ka erë, por një i rafinuar, si rregull, ka një ngjyrë të errët dhe një erë të fortë specifike.
Gjalpi i kikirikut është një produkt i përpunimit të kikirikut. Produkti i pa rafinuar ka një ngjyrë kafe të kuqërremtë, ndërsa produkti i rafinuar ka një ngjyrë të verdhë kashte. Produkte të ndryshme skuqen në gjalpë kikiriku, shtohet në sallata dhe brumë. Vaji i sinapit merret duke shtypur farën e varieteteve vajore të sinapit. Ngjyra e këtij produkti është e verdhë me një nuancë të gjelbër. Vaji ka një shije mjaft specifike, gjë që imponon kufizime në përdorimin e tij.
Një produkt pa erë dhe një shije mjaft të këndshëm është vaji i susamit. Përmban mjaft vitaminë E dhe asnjë vitaminë A. Përdoret në industritë e konservimit dhe ëmbëlsirave, si dhe për qëllime teknike. Përbërja kimike e vajit të misrit është e ngjashme me atë të homologut të saj të lulediellit. Përmbajtja e acidit linoleik në të arrin 50%. Produkti i rafinuar përdoret për të bërë sallatë brumë, majonezë, skuqje dhe salcë.
Vaji i ullirit është një produkt i shtrenjtë, elitar që merret duke shtypur tulin e ullinjve. Edhe pse ka më pak acide yndyrore thelbësore dhe vitaminë E sesa vajrat e tjerë, është jashtëzakonisht i dobishëm dhe përdoret gjerësisht nga amvisat në të gjithë botën.
