Cmbëlsira të Pashkëve bëhen nga brumi i majave. Një sasi e madhe e substancave aromatizuese (sheqeri dhe yndyra) pengon jetën e majasë. Prandaj, është më mirë të përgatisni brumin për ëmbëlsira në dy hapa, duke shtuar gjalpë në brumin tashmë të thartuar.
Është e nevojshme
-
- Për 10 ëmbëlsira me peshë rreth 200 g
- për provën:
- 1 kg miell;
- 5 copë. vezët;
- 250 g qumësht;
- 350 g gjalpë;
- 200 g sheqer;
- 50 g maja të freskët të shtypur;
- 20 g kripë;
- 200 g rrush të thatë;
- vanilinë;
- gjallëri e dy portokalleve.
- 10 copë. enët për pjekje;
- gjalpë për vajosje.
- Për zbukurim:
- proteina e një veze,
- 3 tbsp Sahara
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni lëndët e para për brumin. Vendosni gjalpin paraprakisht në frigorifer që të zbutet. Nxehtësia e qumështit në 40 ° C. Shkrijeni majanë dhe sheqerin në një pjesë të qumështit. Shkrijeni kripën në qumështin e mbetur. Nga dy portokalle, me kujdes që të mos merrni lëvozhgën e bardhë, hiqni gjallërinë me një rende të imët. Renditni rrushin e thatë dhe shpëlajeni. Shosh miellin.
Hapi 2
Hidhni qumësht me përbërës të tretur në miell, shtoni vezë dhe gatuani brumin. Gatuajeni brumin për 15 minuta, derisa të jetë plotësisht homogjene dhe e lëmuar. Lëreni të fermentohet për 2 orë, duke mbuluar enët me film ushqimor nga ajrosja.
Hapi 3
Shtoni gjalpë të zbutur, vanilinë dhe gjallëri portokalli në brumin e fermentuar. Gatuajeni brumin për 5-7 minuta, pastaj lëreni të pushojë për 5-10 minuta dhe ndani në 10 pjesë të barabarta. Palosni skajet e secilës pjesë të brumit poshtë për t'u formuar në toptha. Ndani produktet gjysëm të gatshme në teneqe të lyer me vaj, lagni sipërfaqen me ujë dhe lërini për 40 minuta deri në 1.5 orë. Koha e provës varet nga temperatura e dhomës dhe cilësia e majasë. Pjesët e punës duhet të dyfishohen në madhësi.
Hapi 4
Ngroheni furrën në 250 ° C. Para pjekjes, lagni sipërfaqen e copave të punës me ujë nga një shishe spërkatëse. 5 minuta pasi keni filluar pjekjen, ulni temperaturën e furrës në 180 ° C. Koha e pjekjes për gjithsej 20-25 minuta.
Hapi 5
Hiqni ëmbëlsirat e përfunduara nga format. Për të zbukuruar, rrahni proteinën dhe sheqerin në një shkumë të trashë. Vendosni shkumën në sipërfaqen e ëmbëlsirave ende të nxehta dhe lëreni të thahet.
