Një pjatë e rrallë shkon fare pa salcë. Më të ndryshmet, ato pa dyshim hyjnë në menunë e përditshme dhe të festave: nga veshjet më të thjeshta si salcë kosi, krem, ketchup te vera e sofistikuar, djathi, salcat e ëmbla që janë të vështira për t'u përgatitur. Një salcë e zgjedhur mirë zbulon dhe plotëson shijen e ushqimit.
Është e nevojshme
-
- Për salcë kosi:
- 1 kg salcë kosi;
- 50 g miell;
- 50 g gjalpë;
- piper i zi i bluar.
- Për salcën e perimeve:
- 1 domate;
- 1 karotë;
- 2 kokë qepë;
- 100 g selino;
- 1 litër ujë;
- 100 g miell;
- vaj perimesh;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
- Për salcën e kërpudhave:
- 250 g kërpudha të freskëta (ndonjë
- shije);
- 1 tsp qepë të copëtuar;
- 15 g majdanoz;
- vaj ulliri;
- 4-5 tbsp miell gruri;
- 160 ml supë kërpudhash;
- 1/2 lugë gjelle lëng limoni;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Salcë kosi Nxehni gjalpin në një tigan, derdhni miellin nëpër një sitë, skuqeni, duke e trazuar herë pas here, derisa mielli të bëhet i artë dhe gjalpi të thithet plotësisht. Hidhni salcën e thartë në një tenxhere me mure të trasha, lëreni të ziejë, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni miellin e thekur, trazojeni shumë mirë që të mos ketë gunga, shtoni kripë dhe piper të bluar, pastaj kullojeni salcën e gatshme.
Hapi 2
Salcë perimesh Grini 1 qepë, grijeni karrotat në një rende të imët, ngrohni vajin në një tigan, skuqni qepët dhe karotat, prisni domatet, shtoni në tigan, ziej për 8-10 minuta të tjera, vendoseni në një tas të veçantë. Nxehni vajin në një tigan, derdhni miellin përmes një sitë në vajin e nxehur, skuqeni në mënyrë që mielli të bëhet i artë dhe të thithë vajin, shtoni një përzierje të karotave dhe qepëve, kripë, spërkatni me piper të bluar dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 5 minuta, duke trazuar vazhdimisht.
Hapi 3
Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni një kokër qepë, selino, zieni një supë perimesh, kullojeni, shtoni perime të zier në lëngun e kultivuar, zieni derisa të trashet. Shtoni më shumë miell të situr nëse salca nuk është mjaft e trashë.
Hapi 4
Salcë kërpudha Prisni qepën, copëtoni majdanozin trashë, ngrohni vajin e ullirit në një tigan, qepën dhe majdanozin. Lani kërpudhat, zieni ujin, zieni lëngun e kërpudhave, hiqni kërpudhat me një lugë të çarë, copëtoni imët, shtoni në qepët e skuqura dhe ziejini për 5 minuta, vendoseni në një enë të veçantë.
Hapi 5
Ngroheni vajin e ullirit në një tigan, derdhni miell në vaj përmes një sitë, përzieni, skuqni, derdhni lëngun e kërpudhave, përzieni për të bërë një masë homogjene, kripë. Shtoni qepë të zier, karota dhe kërpudha, gatuajini në një tigan për 15-20 minuta të tjera. Sezoni me lëng limoni.
