Karkalecat janë një nga prodhimet më të dashura të detit, i cili është i shijshëm si i zier, ashtu edhe në sallata, në pjatat e para dhe të dyta. Karkalecat fiorentine janë një meze origjinale me një shije shumë të këndshme.
Përbërësit:
- Gjethe spinaqi - 250 g (mund të merrni të ngrirë);
- Karkaleca - 500 g;
- Kripë bimore;
- Gjalpë - 2 lugë;
- Arrëmyshk i integruar.
Përbërësit për salcën:
- Miell - 2 lugë;
- Gjalpë - 2 lugë;
- Supë dhe qumësht peshku - 100 g;
- Krem i rëndë - 150 g;
- Piper i bardhë i sapo bluar;
- Spec i kuq;
- Kripë;
- Verë e bardhë e thatë;
- Djathë i fortë - 120 g;
- E verdha e vezës - 1 copë.
Përgatitja:
- Në fillim të gatimit, duhet të vendosni furrën për t'u ngrohur, temperatura e gatimit të pjatës është 250 gradë.
- Përgatitni spinaq. Nëse gjethet janë të ngrira, lërini të shkrijnë. Nëse është i freskët, pije. Hiqni lagështinë e tepërt nga gjethet e spinaqit. Prisni gjethet e spinaqit në mënyrë të trashë.
- Zieni karkalecat e larë në ujë me kripë dhe një fetë limoni. Qëroni karkalecat e zierë nga koka dhe guaska.
- Merrni gjysmën e gjalpit të përgatitur dhe lyeni me të format e pjekjes. Mund ta bëni pjatën të shijshme dhe të përdorni predha fiston si kallëpe.
- Shkrini gjysmën tjetër të gjalpit dhe skuqni spinaqin në këtë gjalpë. Sezoni gjethet me kripë bimore dhe arrëmyshk të integruar për shije. Ndajeni spinaqin në mënyrë të barabartë midis formave të pjekjes.
- Tani duhet të përgatisni salcën për meze të lehtë. Për salcën, shkrijeni 2 lugë gjalpë, derdhni miellin në të dhe nxeheni, pastaj ftohet pak. Ndërsa trazoni përzierjen, shtoni qumësht të përzier me supë, krem dhe verë të bardhë të thatë, e cila do të shtojë thartë në salcë.
- Gatuajeni salcën, duke e përzier vazhdimisht, për rreth 10 minuta. Në këtë kohë, salca duhet të jetë pak e trashë. Sezoni atë me piper kajene, kripë dhe më pas piper të bardhë. Ftohet pak. Ndërsa trazoni salcën, shtoni karkaleca dhe të verdhë veze në të. Ngroheni, por në asnjë rast në një çiban (karkaleca do të bëhet gome).
- Hidhni salcën e karkalecave mbi spinaq dhe spërkatni me djathë sipër, i cili duhet të grihet në rende të imët.
- Piqni karkalecat fiorentine në furrë për 10 minuta derisa sipërfaqja e enës të skuqet dhe salca të ngrohet plotësisht.
