Që nga kohërat antike në Rusi, trangujve janë kripur në vaska lisi. Ata ishin të dashur nga të dy mbretërit dhe të zakonshmit. Këtu është një nga recetat për turshitë e trangujve marrë nga libri "Themelet Praktike të Artit Kulinar" nga Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, botuar në 1909.
Udhëzimet
Hapi 1
Kripja e trangujve, si të gjitha përgatitjet e tjera, është më e mira nga 20 korrik deri më 6 gusht.
Hapi 2
Kastravecat e mëdha të tryezës zgjidhen për kripje, lahen plotësisht. Në mënyrë që të kullojë ujin prej tyre, vendoseni në një sitë. Për ta bërë të bukur dhe të plotë pamjen e trangujve të turshit, vendosini në një vaskë në një pozicion në këmbë, por jo në një pozicion të shtrirë. Çdo shtresë duhet të zhvendoset me një përzierje të bimëve të ndryshme, të tilla si tarragon, kopër, qerpikë, gjethe qershie, chembor, gjethe rrush pa fara, nëse ka, do të ishte mirë të kesh gjethe lisi, rrënjë rrikë, të copëtuara imët, si dhe gjethet e saj jeshile, për të dashuruarit mund të shtohet edhe hudhra.
Hapi 3
Pasi të keni hedhur trangujve në një vaskë siç përshkruhet më sipër, duhet t'i mbushni me shëllirë. Turshi duhet të mbulojë kastravecat plotësisht. Uji për shëllirë duhet të jetë më i miri ujë ose burim, atëherë kastravecat do të jenë të forta. Por kastravecat, të kripura në shëllirë nga uji i lumit, nuk do të kenë më një fortesë. Vetë shëllira përgatitet në këtë mënyrë: nëse kastravecat janë të mëdha, atëherë merren 500 gram kripë për çdo kovë me ujë. Nëse kastravecat janë të vogla, atëherë 400 gram kripë duhet të merren për çdo kovë me ujë. Kripa është marrë më e zakonshmja, e imët. Së pari tretet në ujë, dhe pastaj filtrohet përmes një pecete ose peshqiri të pastër mbi kastravecat.
Hapi 4
Kur kastravecat mbushen me shëllirë, dërrasat e lisit palosen mbi to dhe shtypje të lehta. Shtypja nuk duhet të shtypë kastravecat, ka për qëllim vetëm që kastravecat të mos dalin nga shëllira, por të zhyten plotësisht në të. Pastaj trangujve turshi mbulohen me një peshqir të pastër dhe ruhen në një bodrum të thatë dhe të ftohtë.
