Supa klasike kharcho është një pjatë gjeorgjiane e përzemërt dhe lotuese e gojës, e bërë zakonisht nga viçi. Një tipar karakteristik i kharchos konsiderohet të jetë një thartirë e lehtë, e marrë për shkak të përbërësve të veçantë nga tuli i kumbullës. I shtohen edhe arra, dhe një grup i tërë i të gjitha llojeve të erëzave, përfshirë ato mjaft pikante. Sidoqoftë, dozimi i përbërësve të tillë mund të ndryshojë, duke rregulluar recetën në preferencat personale të shijes.
Kharço viçi me oriz
Ju do të duhet:
- patate - 4 copë;
- viçi në kockë - 400 gram;
- kopër të freskët - 1 bandë;
- hudhër - 3 thelpinj;
- qepë të njoma - 1 tufë.
- Për karburantin:
- paste domate - 1 tbsp l.
- qepë - 1 copë;
- karrota - 1 copë;
- vaj luledielli - 2 tbsp. l.
- oriz me kokërr të gjatë - 70 g;
- një përzierje e hops-suneli - 1 tbsp. l.
- kripë - 2 lugë
Shpëlajeni plotësisht një copë viçi nën ujë të rrjedhshëm, nëse vjen me një kockë, supë do të dalë më e pasur. Vendoseni mishin në një tenxhere të ziejë, prisni derisa të vlojë, hiqni shkumën.
Lëreni supën të ziejë për pak, 7-10 minuta, pas së cilës duhet të kullohet, të shpëlahet mirë me mishin dhe të derdhni ujë të pastër të ftohtë në një tenxhere. Onshtë në supë dytësore që supa kharcho me viçi gatuhet sipas kësaj recete.
Qëroni patatet, shpëlajini dhe prisni siç dëshironi: shirita ose kube. Zhyt patatet në supë. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël me një thikë të mprehtë. Lani karotat e freskëta dhe qërojini ato me thikë, grijeni në rende të trashë ose të mesme.
Shpëlajeni orizin e gjatë paraprakisht dhe zhytuni në ujë të ftohtë. Nxehtësia e vajit në një tigan me anët e larta, përzieni qepët, karotat, shtoni 1 lugë makarona, 160 ml ujë, shtoni oriz atje, shtoni kripë për shije dhe erëza. Veshja e përfunduar për kharcho duhet të jetë mjaft e trashë. Përzieni gjithçka mirë dhe mbuloni tiganin me një kapak, lëreni salcën të ziejë për 15-20 minuta.
Përgatitni hudhrën. Qëroni karafilët dhe shtypni ato në një shtyp. Do të duhet të vihet në kharço 5 minuta para se të gatuhet plotësisht, pasi nuk duhet të gatuhet për një kohë të gjatë.
Hiqni viçin nga supa, freskoni, ndani mishin nga kocka dhe priteni në copa 1, 5-2 cm. Vendoseni mishin përsëri në lëngun kharcho. Dërgoni skuqjen e përfunduar me oriz atje. Ziejini kharcho në nxehtësi të ulët për rreth 15-20 minuta. Shtoni hudhrën në fund. Hiqeni nga nxehtësia pas 5 minutash. Kharcho me viçin më të butë është gati, shërbejeni.
Supë kharço viçi: një recetë klasike
Ju do të duhet:
- viçi - 500 g;
- oriz - 100 g;
- ujë - 1, 4 l;
- arra të copëtuara - 100 g;
- qepë - 100 g;
- salcë tkemali - 60 g;
- piper i ëmbël - 150 g;
- erëza "Khmeli-suneli" - 10 g;
- piper i kuq i bluar - 5 g;
- hudhër - 10 g;
- vaj luledielli - 15 g;
- paste domate - 70 g;
- fletë gji - 2 copë;
- cilantro - 1 tufë;
- kripë për shije.
Procesi i gatimit hap pas hapi
Vendosni 500 gram viçi të larë dhe të qëruar në një tenxhere të thellë. Hidhni mishin 1, 4 litra ujë, shtoni 2 gjethe dafine, mbulojeni dhe vendosni në zjarr të fortë që të ziejnë më shpejt.
Pas zierjes, hiqni shkumën me një lugë të zakonshme me vrima, vendosni nxehtësinë minimale. Lëreni mishin të gatuhet nën kapak për 1-1,5 orë në zjarr të ngadaltë. Kur të mbarojë supa, nxirrni mishin dhe lëreni të ftohet në një tas.
Kulloni lëngun përmes një sitë të imët në një enë tjetër, kështu që supa të dalë transparente. Pritini viçin në pjesë, hidhni kockën. Kthejeni mishin e copëtuar në supë, vendoseni në nxehtësi mesatare, mbuloni dhe prisni derisa gjithçka të vlojë.
Shpëlaj tërësisht 100 gram oriz me ujë, vendoseni në një supë të zier, duhet të zihet. Përgatitni 150 gramë speca zile, prerë ato në shirita ose kube, dhe vendosini në supë me mish menjëherë pas orizit.
Fërgoni 100 gram qepë të prera imët në një tigan me gjalpë derisa të marrin ngjyrë kafe të butë dhe të artë. Bëni një përzierje hudhër-arrë. Thërrmoni 100 gramë arra të qëruara me thelpinj hudhre në një llaç.
Vendosni paste domate në tigan me qepët e skuqura dhe përziejeni tërësisht. Ulni nxehtësinë dhe shtoni përzierjen e përgatitur të hudhrës dhe arrave në salcë, përzieni dhe hiqeni nga nxehtësia.
Vendosni salcën e përgatitur rishtas në kharçon që zien, përzieni gjithçka. Shtoni salcë tkemali, piper të kuq të bluar, erëza Khmeli-suneli, cilantro të copëtuar në të njëjtin vend. Kripë kharcho për shije, llokoçis mirë dhe mbuluar.
Fikni nxehtësinë pas 2 minutash. Lëreni supën me kharço të piqet për 10-15 minuta nën një kapak të mbyllur dhe shërbejeni.
Kharcho gjeorgjian viçi: një recetë hap pas hapi
Ju do të duhet:
- ujë - 2.5-3 litra;
- viçi - 600 gram;
- oriz - 0,3 gota;
- qepë - 3-4 copë;
- cilantro - 3 tbsp. lugë;
- arra - 0,5 gota;
- borzilok - 3 tbsp. lugë;
- hudhër - 3-4 thelpinj;
- majdanoz - 3 tbsp. lugë;
- piper i kuq i nxehtë - 1 lugë çaji;
- piper i zi i bluar - 1 lugë çaji;
- kanellë - 0,5 lugë çaji;
- koriandër - 1 lugë çaji;
- fletë gji - 2-3 copë;
- hops-suneli - 2-3 lugë çaji;
- domate - 100 gram.
Pritini mishin në copa, vendosni në një tenxhere, mbulojeni me ujë dhe lëreni të ziejë. Zieni viçin pasi të vlojë në zjarr të ngadaltë për 2-2,5 orë. Nëse keni kocka, hiqni ato pasi të jetë zier mishi.
Nëse uji zien dukshëm, shtoni ujë të valë në nivelin e dëshiruar. Kur mishi është gati, hiqeni atë nga lëngu, do të duhet të ktheheni vetëm në fund të gatimit të kharços.
Shpëlajeni orizin në ujë të ftohtë dhe vendoseni në supë. Prisni qepën në kube të vogla dhe ziejini në një tigan në vaj perimesh derisa të bëhen transparente, kripojeni paraprakisht në mënyrë që të japë lëng. Nuk është e nevojshme të sjellni qepën derisa të artë, thjesht vendoseni atë në nxehtësi të ulët.
Pastaj shtoni domatet, rrisni nxehtësinë dhe ziejeni përzierjen qepë-domate për 3-5 minuta, pastaj derdhni atë në kharcho së bashku me gjethet e dafinës. Hidhni arrën e qëruar paraprakisht në të njëjtin vend.
Vendosni copat e mishit përsëri në supë dhe sezoni me kripë për shije. Pas 5-7 minutash, shtoni erëzat e bluara: speca të zinj dhe të kuq, fara kanelle, koriandër dhe një set të vërtetë të kërcellit suneli.
Pas 5 minutash të tjera, vendosni hudhër të copëtuar imët dhe të gjitha zarzavatet e copëtuara në kharcho. Fikni menjëherë nxehtësinë dhe lëreni supën të pjerrët, të mbuluar, për 5 minuta. Pjata mund të shërbehet.
Supë Kharcho me viç dhe djegës
Ju do të duhet:
- viçi në kockë - 500 g;
- qepë - 1 copë;
- oriz - 100 g;
- salcë tkemali - 2-4 tbsp lugë;
- hops-suneli - 1 tbsp. lugën;
- piper i kuq i nxehtë (ose djegës) - për shije;
- piper i zi - 2-3 bizele;
- vaj luledielli - 2-3 tbsp. lugë;
- arra - 100 g;
- fletë gji - 1-2 copë;
- zarzavate cilantro - 1 tufë;
- hudhër - 4-5 thelpinj;
- domate të freskëta - 2 copë;
- kripë për shije.
Derdhni mishin e larë me ujë dhe lëreni të ziejë. Hiqni shkumën dhe zieni viçin për 1, 5-2 orë derisa të zbutet. Shtoni kokrra speci dhe gjethe dafine. Prisni qepët imët dhe skuqini në vaj luledielli për 2 minuta.
Qëroni domatet duke bërë prerje tërthore mbi to. Djegini perimet me ujë të valë dhe qërojini ato. Prisni imët tulin e domateve me thikë ose në një blender dhe vendosni qepën tashmë transparente.
Mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për 4-5 minuta. Hiqni mishin e gatuar nga supë dhe vendosni në të qepën e zier me masë domate.
Pastaj shtoni orizin e larë paraprakisht në kharcho. Vendosni kapakun në tenxhere dhe ziejeni supën për 10 minuta në një çiban të ulët. Ndani mishin e gatuar nga kocka dhe prerë atë në copa të rastit, shkarkojeni përsëri në supë pa kocka.
Shtoni hop-suneli dhe djegës të freskët në supë. Për ta bërë këtë, prerë bishtajin për së gjati dhe copëtoni imët, pasi të keni hequr farat. Grini arrat me një blender ose ndonjë metodë tjetër të përshtatshme, të tilla si në një llaç. Shtoni arra në kharcho në supën gati të gatshme.
Vendosni salcën e tkemali në supë, e cila do të shtojë një shije pak të thartë në gjellë, e cila është tipike për kharcho. Ndryshoni vetë dozën. Gatuajeni supën mbi zjarr për 10 minuta të tjera. Pastaj kripë, shtoni cilantro të copëtuar imët dhe kaloni hudhrën përmes një shtypi.
Fikni nxehtësinë dhe lini kharcho nën kapak për 10 minuta. Pastaj derdhni në enë shërbyese dhe sipër hidhni një fetë bukë të freskët pita.
Supë Kharcho me viçi dhe erëza: një recetë shtëpiake
Ju do të duhet:
- gjoks viçi - 900 gram;
- oriz i trashë - 180 gram;
- salcë tkemali - 120 gram;
- qepë - 8 copë;
- karrota - 150 gram;
- selino - 100 gram;
- cilantro - 1 tufë;
- borzilok i tharë - 1 lugë;
- hudhër - 5 thelpinj;
- zira - 1 lugë;
- koriandër i bluar - 1 lugë;
- piper djegës i bluar - 1 lugë;
- vaj luledielli - 40 ml;
- fara fenugreek - 5 gram;
- shafran - 1/5 tsp;
- kripë deti - 1 lugë
Lani mishin tërësisht. Vendoseni viçin në një tenxhere të thellë, mbulojeni me ujë dhe lëreni të ziejë në zjarr të fortë derisa të vlojë. Hiqni të gjithë shkumën e dalë, atëherë supë do të dalë transparente. Kur uji vlon, zvogëloni nxehtësinë në të ulët.
Kur shkuma të ndalet, shtoni perime të lara, të qëruara dhe të copëtuara: karota dhe selino në supë. Gatuajini ato në zjarr të ngadaltë me mish për rreth 1.5 orë, derisa viçi të zbutet.
Pastaj hiqni perimet dhe mishin nga supë. Ftohni viçin pak, prisni imët, duke zgjedhur të gjitha kockat dhe dërgojeni mishin përsëri në supë. Perimet duhet të hidhen, ato i kanë dhënë aromën dhe shijen supës.
Përgatitni qepën dhe hudhrën. Qëroni qepët dhe grijini imët. Qëroni dhe copëtoni thelpinjtë e hudhrës në të njëjtën mënyrë. Skuqni qepët në një tigan derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe vendosini në lëngun e zierë.
Pastaj shtoni oriz atje, i cili duhet të lahet paraprakisht. Përzieni të gjitha erëzat në një llaç dhe shtypini mirë. Dërgoni përzierjen e erëzave në kharcho.
Shpëlarje cilantro dhe copëtoni imët. Vendoseni në një llaç hudhre, spërkatni me kripë deti dhe shtypni përzierjen. Do të duhet ta shtoni në supë në fund të gatimit.
Kharço e thartë me salcë tkemali. Hidhni pak dhe shijoni supën aq sa keni nevojë.
Kur orizi të gatuhet në kharcho, shtoni salcën me supë me salcën e hudhrës së thërrmuar, cilantros dhe kripës. Fikni nxehtësinë dhe lëreni enën të qëndrojë për 10 minuta. Supë kharcho viçi me erëza është gati. Shërbejeni të nxehtë dhe zbukurojeni me cilantro.
