Duke udhëtuar nëpër Hungari dhe duke provuar pjatat kombëtare në restorantet lokale, sigurisht që do të njiheni me një pjatë të shijshme, të përzemërt, të quajtur paprikash. Nëse ende nuk do të shkoni në Hungari, bëni paprikash në shtëpi, për familjen dhe miqtë. Kjo pjatë me mish të bardhë është e shkëlqyeshme si për drekë ashtu edhe për darkë.
Paprikash është, ndoshta, jo edhe një pjatë specifike, por një teknologji gatimi. Ka dhjetëra, në mos qindra, receta paprikash (në fund të fundit, çdo kuzhinier mund të shtojë diçka të tijën në një recetë falas). Por disa rregulla duhet të ndiqen gjithmonë. Ja se çfarë bën paprikash paprikash:
- mishi i bardhë për shijen tuaj (gjëja kryesore është e dobët, e butë) - mund të jetë mish pule, viçi, qengji, peshku paprikash është gjithashtu i njohur;
- krem ose salcë kosi, në të cilën ky mish do të zihet;
- paprika është një erëz jashtëzakonisht e famshme në mesin e hungarezëve, e cila i dha emrin kësaj pjate; pa speca, paprikash, natyrisht, është e paimagjinueshme.
Në Hungari, shefat e kuzhinierëve e thonë këtë në lidhje me parimin kryesor të bërjes së paprikash: "Asnjë mish yndyror, asnjë yndyror". Kjo do të thotë që viçi, mishi i derrit, qengji nuk janë të përshtatshëm për paprikash. Ata nuk marrin një rosë ose një patë për këtë pjatë.
Meqenëse paprikash i lejon një specialisti të kuzhinës shumë liri, nuk do të jetë e vështirë të gjesh përbërës për të. Përveç kësaj, mund t'ju duhen ushqime të tilla si qepë, speca të kuq, domate, hudhër, vaj ulliri - këto përfshihen në shumë receta paprikash.
Jashtë Hungarisë, paprikash mund të bëhet si nga mishi i derrit ashtu edhe nga viçi. Ky nuk është një paprikash klasik hungarez, por nëse dëshironi … Pse të mos eksperimentoni?
Një shembull klasik i kësaj pjate është receta e paprikash pule. Do të kërkojë:
- pulë (mundësisht fileto) - 1 kg;
- salcë kosi (ose krem i rëndë) - 250 g;
- qepë - 2 copë;
- piper bullgar - 3 copë;
- hudhër - 5 thelpinj;
- supë pule - 1 tbsp.;
- vaj ulliri - 3 tbsp. l.
- spec i bluar - 3 tbsp. l.
- miell - 1 tbsp. l
- piper i kuq dhe i zi - bujarisht;
- kripë për shije.
Para se zogjtë e detit të përmbytnin raftet e dyqaneve, pulat e rritura merreshin për paprikash pule - për një shije më ekspresive. Por tani në Hungari, ata zakonisht marrin gjoksin ose këmbët e një mishi pule të rregullt.
Së pari ju duhet të copëtoni imët fileton e pulës dhe ta skuqni atë, mundësisht në një tenxhere të thellë. Sezoni me kripë dhe piper menjëherë.
Pasi të lini mënjanë mishin, skuqni qepën e prerë në të njëjtin vaj (tashmë me yndyrë pule). Shtoni specat e zile, të copëtuara në shirita, në tenxhere. Kur perimet të skuqen, shtoni hudhrën dhe specin direkt në vaj.
Hidhni lëngun e pulës, lëreni të ziejë (nëse tenxherja është e cekët, zhvendoseni pjatën në një tenxhere ose kazan). Shtoni mish pule dhe zvogëloni nxehtësinë. Gatuajeni derisa pula të fillojë të ndahet nga kockat.
Përzieni krem kosi me miell (në mënyrë që të mos ketë gunga) dhe hidheni në paprikash. Pas kësaj, ziejeni pjatën edhe për 5-10 minuta. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe piper.
Ky është një variant i paprikash pule pa domate. Por ndërsa skuqni qepë dhe speca, mund të shtoni lehtësisht 3-4 domate të prera. Do të dalë shumë e shijshme. Ju gjithashtu mund të zëvendësoni lëngun e pulës me një gotë lëng domate.
Me çfarë të shërbejmë paprikash? Në Hungari, ju do t'ju ofrohet kjo pjatë me një pjatë anësore me sallatë jeshile dhe taroni (të ashtuquajturat makarona kombëtare). Kur përgatitni paprikash në shtëpi, është mjaft e mundur të merrni makarona që mund të gjenden në dollap. Gjithashtu, paprikash pule shpesh shërbehet me petka.
