Pse të bëni mustardë në shtëpi nëse raftet e produktit të përfunduar tashmë janë duke shpërthyer në dyqane? Përgjigja është e thjeshtë - konservantët janë pothuajse gjithmonë të pranishëm në salcën e blerë, nga përdorimi i të cilave shumica e njerëzve modernë do të donin të përmbaheshin. Dhe në mustardë shtëpiake në shëllirë kastraveci - "gjithçka është ndryshe", gjithçka është e njohur, plus receta magjeps me mprehtësinë e saj, e cila mund të ndryshohet për t'iu përshtatur shijes tuaj … Dhe kjo është një çështje e thjeshtë - zgjat vetëm 15 minuta (nga të cilat në përgjithësi do të punoni për rreth tre minuta).
Mustarda e bërë në shtëpi është gjithmonë më e shijshme dhe e shëndetshme se ajo që blini në dyqan, pasi nuk ka aditivë të dëmshëm të huaj në të. Ka shumë receta për të bërë mustardë në shtëpi, dhe secila recetë ka aromën e vet. Dikush preferon versionin klasik të mustardës, dikush me erëza, dikush në salcë molle, etj. Dhe sot ju jeni të ftuar të gatuani mustardë në një turshi kastraveci. Ky është një erëza aromatike e bërë në shtëpi, shumë e shijshme, mjaft pikante, aromatike. Përgatitja është elementare, e shpejtë dhe e lehtë!
Karakteristikat e përdorimit
Mustarda është një erëza e nxehtë e famshme që ka fituar dashurinë e veçantë të banorëve të vendit tonë që nga ditët e Bashkimit Sovjetik. Për studentët sovjetikë, mustarda ishte një shpëtim i vërtetë. Kur xhepat ishin bosh, dhe kishte akoma disa ditë para bursës, dikush mund të merrte bukë falas në mensën e studentëve, ta shpërndante bujarisht me mustardë falas dhe të bënte një lloj sanduiçi. Ditët e mustardës së lirë kanë kaluar prej kohësh, megjithatë, kjo veshje pikante ende shfaqet në tryezat tona, për më tepër, të llojeve të ndryshme - ruse, bavareze, dijon dhe shumë të tjera. Ky erëza merret nga farat e bimës së sinapit, e cila quhet edhe sinapis. Për më tepër, ata hanë kokrra të plota të mustardës, drithërave të bluar (pluhur) ose mustardës së tryezës (një përzierje pluhuri, uji, sheqeri, vaj vegjetal, uthull dhe përbërës të tjerë).
Mustardë në gatim
- Që nga kohërat e lashta, kjo shtesë ushqimore është përdorur për të ruajtur freskinë e ushqimit, veçanërisht të mishit. Nuk është për t'u habitur që sot mustarda i shtohet konservimit.
- Si erëz, mustarda përdoret në formën e një salce, si dhe drithërat e bluara ose të plota. Ky erëza shkon mirë me arrëmyshk, allspice, qepë, hudhër dhe erëza të tjera.
- Mustarda është një emulgator natyral i shkëlqyeshëm që përdoret për përpunimin e mishit dhe peshkut para pjekjes. Në këtë rast, mbi produktet formohet një film i hollë, i cili parandalon lëngjet të rrjedhin dhe ruan butësinë e mishit. Përveç kësaj, erëza kontribuon në formimin e një kore të freskët dhe i jep gjellës një aromë të mahnitshme.
- Dhjetëra marinata të ndryshme përgatiten me mustardë, dhe pluhuri i mustardës është një përbërës i njohur në majonezë.
Sekretet e gatimit
Gatimi i mustardës në shtëpi nuk do të shkaktojë vështirësi nëse dini disa sekrete të gatimit:
- mustarda duhet të bëhet në sasi të vogla dhe të përdoret në dy deri në tre ditë, pasi që shpejt përkeqësohet, është më mirë të bëhet e freskët sipas nevojës;
- për të përgatitur një erëz të tillë pikante, do t'ju duhet një turshi kastravec shumë e ftohtë, pothuajse e ftohtë;
- numëroni shëllirë, për përgatitjen e saktë të pjatës, duhet të derdhni mustardë në rreth një raport prej një deri në katër, domethënë katër lugë lëng duhet të merren për 1 lugë gjelle pluhur;
- derdhja e mustardës me shëllirë të kastravecit të nxehtë, do të merrni një pjatë shumë të hidhur me një shije të pakëndshme, përkundrazi, një lëng më i ftohtë do ta bëjë mustardën të ëmbël dhe të lehtë;
- mund të shtoni përbërës shtesë: ekzistojnë një numër erëzash që shkojnë mirë me mustardë (arrëmyshk, karafil, kanellë ose piper i njomë), shtimi i tyre në recetë do t'ju lejojë të merrni një shije të re, interesante dhe gjithashtu mund të vendosni sheqer kripë në salcë;
- nëse ju pëlqen një mustardë më e butë, atëherë mund të shtoni pak vaj luledielli;
- nëse doni që mustarda të jetë më e fuqishme, atëherë duhet të shtoni lëng limoni për shije;
- vetë qëndrueshmëria e mustardës mund të rregullohet duke rritur ose zvogëluar sasinë e shëllirës;
- është e rëndësishme që pluhuri i sinapit të jetë me cilësi të lartë, jo i lagësht, përndryshe rrezikoni të merrni një masë të hidhur, jashtëzakonisht të pangrënshme në vend të një erëza aromatike pikante;
- mjalti duhet të jetë i lëngshëm, nëse është i ëmbëlsuar, duhet të mbahet në një banjë uji derisa të kthehet në një gjendje të lëngët.
Receta më e lehtë dhe më e shijshme për të bërë mustardë në shëllirë kastravec
Me një minimum sherr, ju merrni sasinë e duhur të sinapit natyral të bërë në shtëpi me shkallën e dëshiruar të mprehtësisë. Mbi të gjitha, kur hamë diçka pikante, trupi fillon të prodhojë hormone gëzimi - serotonina, endorfina dhe ndryshimet e humorit për mirë. Kështu, nëse hani të paktën një lugë mustardë çdo ditë, mendimet pozitive nuk do të kenë fund! Kjo recetë tepër e thjeshtë për mustardën e gatuar në shëllirë të mbetur nga turshitë tuaja është për ata që pëlqejnë më të fortë, sepse mustarda rezulton e fuqishme. Në të njëjtën kohë, ka një përdorim për shëllirë, veçanërisht nëse sindroma e hangover nuk është një mysafir i shpeshtë në shtëpinë tuaj.
Përbërësit
- pluhur mustardë - 0,5 gota;
- turshi kastravec (sipas nevojës);
- mjaltë - 2 lugë çaji;
- uthull molle - 1 lugë çaji;
- vaj perimesh - 1 lugë çaji.
Përgatitja
Vetë procesi i gatimit është jashtëzakonisht i thjeshtë dhe do të zgjasë vetëm disa minuta.
1. Shosh pluhurin e sinapit. Ftohet shëllira e kastravecit. Hidhni pluhur të thatë të sinapit në një kavanoz qelqi, derdhni uthull molle dhe gradualisht hidhni shëllirë kastraveci në pjesë të vogla. Përzieni gjithçka tërësisht.
2. Pastaj shtoni mjaltë. Ju duhet të merrni një masë të dendësisë mesatare, grilë kafe, pa gunga.
3. Pasi të jetë shkrirë përfundimisht mjalti dhe masa e mustardës, mbuloni kavanozin me bosh mustardë me një kapak. Tani ju duhet të avulloni mustardën. Atëherë gjithçka varet nga koha e vitit dhe temperatura e baterive tuaja. Në sezonin e ngrohjes, ne thjesht e lidhim kavanozin tonë për t'u ngrohur në bateri. Në këtë rast, është më mirë të gatuani mustardë në mbrëmje dhe ta lini në bateri deri në mëngjes. Gjatë periudhës së baterive të ftohta, ne përdorim ujë të nxehtë, në të cilin është e nevojshme të ngrohni kavanozin. Ne derdhim ujë me kujdes që të mos plasë gota. Merrni ujë të nxehtë, por jo ujë të valë. Ne kemi nevojë për të ngrohur mustardë, jo ta krijojmë atë. E mbajmë kavanozin në ujë derisa të ftohet. Pasi mustarda të jetë shkrirë në nxehtësi, hapeni kavanozin dhe, nëse ka ndonjë lëng atje, hidheni atë, dhe më pas shtoni vajin e lulediellit. Përziejeni vajin në masën e sinapit plotësisht derisa të zbutet. Ne e mbulojmë kavanozin me një kapak dhe e dërgojmë të ftohet në frigorifer për disa orë.
Mustarda është gati. Pas kësaj, ju mund të sigurtë, për shembull, të prerë një fetë bukë të zezë, ta mbuloni atë me një copë sallo të vogël dhe të sezoni me mustardë të nxehtë në një turshi kastravec të prodhimit tuaj. Pasi të keni gatuar mustardë të bërë në shtëpi, ndoshta nuk do të dëshironi të ktheheni në një produkt dyqani.
Kundërindikimet e sinapit
Karakteristikat e dobishme të mustardës, në kontrast me kundërindikacionet, sigurisht që do të kënaqin një person që është i dhënë pas ushqimit të shëndetshëm. Onlyshtë e rëndësishme vetëm të mos tejkaloni dozat e rekomanduara dhe të përjashtoni kundërindikimet e mundshme. Mustarda është sigurisht një suplement ushqimor i shëndetshëm, por gjithashtu mund të jetë i dëmshëm për trupin. Për shembull, nëse e përdorni këtë produkt në sasi të pakufizuar, ekziston rreziku i djegies së mukozës së stomakut, duke provokuar zhvillimin e sëmundjes së ulçerës peptike. Për më tepër, mos harroni se mustarda rrit oreksin, që do të thotë që njerëzit me mbipesha dhe tendencë të mbipeshës duhet ta përdorin këtë produkt me kujdes.
