Mëlçia e pulës është një produkt i shëndetshëm. Kush nuk e di se ajo është një burim i shkëlqyeshëm i proteinave, acidit folik, hekurit, vitaminave, veçanërisht A dhe B12? Por të gjitha këto karakteristika të mrekullueshme për gourmet janë vetëm një bonus i këndshëm për faktin se pjatat e bëra nga mëlçia e pulës e gatuar siç duhet janë një delikatesë e hollë.
Gabimi kryesor i amvisave pa përvojë që përgatisin mëlçinë e pulës është trajtimi shumë i gjatë i nxehtësisë. Mëlçia delikate e butë kërkon skuqje ose zierje të shpejtë, kështu që produkti i përgatitur vendoset menjëherë ose në vaj të ngrohur më parë ose në ujë të valë. Mëlçia është larë para gatimit, prerë yndyrën e tepërt, hiqni qafe zonat e diskutueshme. Nëse një pjesë e mëlçisë bëhet e gjelbër, natyrisht që mund të prisni pjesën e prishur nga bilia e derdhur, por është më mirë ta hidhni këtë mëlçi, pasi mund të prishë shijen e tërë pjatës nëse nuk e hiqni plotësisht burimin e hidhërimit të ndezur.
Nëse do të skuqni mëlçinë e pulës, thajeni atë pas përpunimit dhe shpëlarjes. Shkrini pak gjalpë të pakripur në një tigan të gjerë të gjerë dhe kaurdisni produktin për disa minuta në nxehtësi mesatare. Mëlçia e përfunduar është kafe e artë nga jashtë dhe rozë e zbehtë nga brenda. Nëse keni frikë se mëlçia do të dalë e papërpunuar, drejtohuni, si me mishin, nga lëngu i lëshuar nga birë në produkt. Duhet të jetë transparente.
Sallatat e mëlçisë së pulës
Një nga pjatat më të thjeshta dhe më të shijshme të mëlçisë së pulës është sallata e ngrohtë. Ka shumë variacione, sepse mëlçia e butë e pulës është e kombinuar me shumë përbërës. Provoni të bëni një sallatë të ngrohtë me mëlçi dhe bërthama arre. Do t'ju duhen 350 gram mëlçi pule, 25 gram gjalpë pa kripë, 110 gramë një përzierje e gjetheve të maruleve të reja, një grusht i madh arrash lëvore, si dhe 1 lugë gjelle vaj arre (mund të zëvendësohet me vaj ulliri ose fara rrushi) dhe 1 lugë gjelle uthull vere … Përzieni gjethet e marule me copa arra të skuqura për disa minuta në një tigan të thatë, skuqni mëlçinë në gjalpë dhe vendosni në një sallatë duke përdorur një lugë të çarë, sezonin me kripë dhe piper, dhe gjalpë të rrahur lehtë me uthull. Sallata gati.
Pate me melçi pule
Ka shumë receta për pastën e mëlçisë së pulës. Kjo delikatesë është ndoshta më e popullarizuara në mesin e enëve të mëlçisë së pulës. Mikpritësit garojnë, duke i dhënë kësaj pate nuanca të ndryshme të aromës, duke e gatuar me kërpudha, proshutë, boronicë, arra pishe, ullinj dhe shumë aditivë të tjerë. Ja një recetë për një pate të thjeshtë mëlçie pule me proshutë dhe trumzë.
Merrni 500 gram mëlçi të pulave, 100 gram gjalpë të pakripur të zbutur, 100 gram proshutë, 1 lugë gjelle gjethe të freskëta trumze dhe 5 lugë sheri. Përpunoni mëlçinë, pije dhe thani. Nxehni 25 gram gjalpë në një tigan, posa të fillojë të shkumojë, shtoni proshutën e prerë në kubikë dhe skuqeni derisa të bëhet e freskët. Shtoni mëlçinë e pulës dhe trumzë. Mbani në zjarr derisa mëlçia të zbutet, duke e trazuar në mënyrë që mëlçia të skuqet. Hidhni sheri, sezoni me kripë dhe piper, ngrohni për 1-2 minuta dhe hiqeni nga nxehtësia. Lëreni të ftohet pak dhe bluajeni në një procesor ushqimi, duke shtuar vajin e mbetur.
Nëse do të ruani një pastë të tillë për disa ditë, vendoseni në një enë, shkrijeni edhe 50 gramë gjalpë në një tigan dhe hidhni mbi sipërfaqen në të cilën, së pari, mund të vendosni një degëz trumze, rozmarine ose të thatë fletë dafine.
