Që nga gjysma e dytë e shekullit XVII, buka e xhenxhefilit Tula është e njohur - një lloj rajonal i kek me xhenxhefil të shtypur. I pjekur në formën e një figurine të sheshtë ose tjegull me një model të stampuar, i mbushur me reçel ose qumësht të kondensuar, produkti shitet në shumë dyqane. Por një ushqim aromatik dhe i pasur, i cili dikur konsiderohej një dhuratë e shtrenjtë, mund të përgatitet edhe në shtëpi.
Receta numër 1
Përbërësit:
- 100 g margarinë
- 2 vezë
- 200 ml sheqer të grimcuar
- 0,25 tsp kripë
- 1 tsp sodë
- 2 tbsp zemer
- 1 tbsp kanellë terren
- 4 gota miell
- 400 g reçel ose qumësht të kondensuar të zier
- 2 tbsp qumësht
- 4 lugë sheqer i grimcuar për lustër
Buka me xhenxhefil në shtëpi mund të përgatitet me ose pa një dërrasë me xhenxhefil. Le të përgatisim një bukë xhenxhefili në një mënyrë të thjeshtë, duke formuar produktin vetë.
Vendosni margarinë të copëtuar, vezë, sheqer të grimcuar, kripë, sodë, mjaltë dhe kanellë në një tenxhere të gjerë. Soda në këtë recetë nuk ka nevojë të shuhet; nuk mund të zëvendësohet me një pluhur pjekjeje. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen dhe ena me bazën për brumin duhet të vendoset në një banjë uji.
Duhet të mbahet mend se masa do të shkumëzojë shumë, kështu që tigan duhet të jetë 2-3 herë më i madh se vëllimi origjinal i produkteve.
Duke e trazuar vazhdimisht, gatuajeni masën në një banjë uji për rreth 10 minuta, derisa margarina të tretet plotësisht dhe përzierja të jetë plotësisht homogjene.
Pas kësaj, hiqni tiganin, vendoseni në një peshqir, shtoni miell në pjesë. Pasi të bëhet e vështirë trazimi i brumit me një lugë, vendoseni në tryezë. Spërkatni miell në pjesë të vogla, gatuani një brumë të butë, jo ngjitës. Duhet të jetë homogjene, pa gunga.
Ndani brumin e përfunduar në dy pjesë të pabarabarta. Vendosni letër pjekjeje në tavolinë, hapni pjesën më të madhe të brumit në të në një trashësi prej 5-7 milimetra. Transferoni letrën me brumin në një fletë pjekje, formoni anët. Nëse nuk ka letër pjekjeje, lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh, pluhurosni tryezën me miell, hapni brumin. Përdorni një shufër për ta transferuar atë në një fletë pjekje, mos harroni për formimin e anëve.
Vendosni qumësht të kondensuar ose reçel të zier në brumë, rrafshojeni atë. Hapni një pjesë më të vogël të brumit, mbuloni mbushjen. Lidhni anët me një pirun. Gjëja kryesore është të parandaloni që mbushja të rrjedhë gjatë pjekjes.
Ngroheni furrën në 180 ° C. Bukë xhenxhefili të kësaj madhësie piqet për 25-30 minuta. Produkti duhet të rritet fort gjatë pjekjes. Hiqni produktet e pjekura të gatshme nga furra dhe me kujdes, duke përdorur dorashka furre, transferojini në një tabaka.
Ndërsa xhenxhefili është duke u pjekur, përgatisni kremin. Zieni 2 lugë në një tenxhere. qumësht dhe 4 lugë. sheqer i grimcuar derisa të tretet plotësisht. Hidhni krem të nxehtë në pjesë në bukë xhenxhefili dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë me një furçë silikoni.
Para përdorimit, xhenxhefili duhet të ftohet plotësisht, sepse ekziston rreziku të digjeni veten me mbushjen e nxehtë.
Receta numër 2
Përbërësit:
- 5 tbsp zemer
- 2 vezë
- 350 g sheqer
- 1 tsp sodë
- 100 g gjalpë
- 0,5 tsp kanellë
- 0,5 tsp arrëmyshk
- 1 pod vanilje
- 100 g miell thekre
- 500 g miell gruri
- 5 tbsp reçel frutash
- 100 g ujë
Ju mund të përdorni një tabelë me xhenxhefil për të bërë një bukë me xhenxhefil të shtypur në shtëpi dhe për të marrë një model tipik. Para fillimit të punës, duhet ta mbushni me vaj perimesh për 10-15 minuta. Kjo do ta bëjë të lehtë heqjen e produktit të përfunduar.
Përgatitni brumin. Për ta bërë këtë, përzieni mjaltin, vezët, 100 g sheqer, sodë, gjalpë, fara vanilje, kanellë dhe arrëmyshk në një tas.
Përzieni vazhdimisht, ngrohni ushqimin derisa të merret një qëndrueshmëri homogjene. Hiqni enët nga banja e ujit dhe në pjesë, duke e trazuar mirë, shtoni të dy llojet e miellit.
Mbuloni brumin me film ushqimor dhe futeni në frigorifer për 2 orë.
Përgatitni shurupin e sheqerit. Hidhni 250 g sheqer në një tas metalik, shtoni ujë dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, për 10 minuta. Hiqni enët e gatimit nga nxehtësia. Bej kujdes! Shurupi i nxehtë shkakton djegie të rënda.
Kulloni vajin nga tabela e xhenxhefilit. Hidhni brumin e ftohur në një shtresë të trashë 7 milimetra, vendoseni në një dërrasë xhenxhefili dhe shtypni fort kundër tij për të shtypur modelin. Përhapeni reçelin në një shtresë të barabartë, mbulojeni atë me një shtresë të dytë brumi. Rrotulloni bosh me një shigjetë, hiqni mbetjet e brumit. Sigurohuni që të gjitha skajet të jenë të mbyllura mirë.
Vendosni butësisht bukën e xhenxhefilit të përfunduar në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë. Formoni pjesën tjetër të produkteve në të njëjtën mënyrë.
Ngroheni furrën në 225 ° C, piqni xhenxhefilin për 7-8 minuta. Pastaj ulni temperaturën në 175 ° C dhe vazhdoni pjekjen për 25 minuta.
Kur produktet e pjekura të jenë gati, nxirreni nga furra dhe vendosini në raftin e telit. Kjo do të ndihmojë në mbajtjen e thatë të pjesës së poshtme të tortës. Hidhni shurup të nxehtë mbi biskotat me xhenxhefil, prisni derisa të ftohen plotësisht.
Bukë xhenxhefili me qumësht të ftohtë është veçanërisht e shijshme.
Receta numër 3
Nëse furra nuk është në dispozicion, por dëshironi të gatuani bukë me xhenxhefil Tula dhe të kënaqni familjen tuaj, mund të përdorni një tenxhere të ngadaltë. Mallrat e pjekura në të nuk do të korrespondojnë me pamjen tradicionale, por shija dhe aroma karakteristike do të mbeten.
Përbërësit:
- 3 tbsp zemer
- 2 vezë
- 120 g sheqer
- 100 g gjalpë
- 260 g miell gruri
- 1 tsp sodë
- 0,5 tsp kanellë
- Reçel ose reçel për mbushje
Fillimi i përgatitjes së brumit për kek me xhenxhefil Tula të pjekur në një shumëngjyrësh është tradicional. Në një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë, përzieni të gjithë përbërësit përveç miellit. Vendosni enët me masë në një banjë uji dhe gatuajini, duke i trazuar herë pas here, derisa masa të fillojë të shkumojë. Hiqni enët me masën e nxehtë nga banjë uji, shtoni miellin e situr, gatuani brumin.
Lubrifikoni tasin me shumë gatime, vendosni brumin në të, nivel. Piqni kek me xhenxhefil në mënyrën "Pjekje" për rreth 1 orë.
Vendosni kek me xhenxhefil të përfunduar në një tabaka të sheshtë, të prerë në dy pjesë. Lyejeni pjesën e poshtme me reçel ose bllokim, mbulojeni me pjesën e sipërme. Sasi e vogël e produktit me krem ose spërkat me sheqer krem, dhe ju mund të pini çaj me pasta delikate aromatik.
Si mund të pikturosh një bukë xhenxhefili?
Përdorni krem për të pjekur biskota me xhenxhefil, dekorime festive ose germa. Për ta përgatitur, merrni një pjatë të pastër, të thatë, manual ose elektrik. Ndani të bardhën e vezës nga e verdha. Vendosni proteina në një tas dhe rrahni atë ngadalë derisa të shfaqen flluska të vogla në të gjithë sipërfaqen. Mbani në mend se të bardhat e vezëve të ftohta funksionojnë më mirë dhe se enët dhe lëvizjet duhet të jenë të lira nga yndyra e mbetjeve të ngrënshme. Kur të shfaqen flluska, shtoni sheqer pluhur në kremin e ardhshëm. Sa më i imët të jetë sheqeri krem, aq më uniform do të jetë kremi. Zakonisht, rreth 200 g sheqer pluhur nevojiten për një lustër nga proteina e një veze. Shuma e saktë varet nga qëndrueshmëria e kërkuar. Për mbushjen e vazhdueshme të sipërfaqes së bukës së xhenxhefilit, ju nevojitet një lustër e qëndrueshmërisë së salcë kosi të trashë. Nëse do të bëni një mbishkrim, rrahni kremin derisa të shfaqen majat e forta. Mbishkrimet duhet të bëhen duke përdorur një qese ëmbëlsirash me një hundë shumë të hollë. Përdorimi i ngjyrave ushqimore hap mundësi të jashtëzakonshme për krijimin e një palete ngjyrash me lustër dhe dekorimin e bukës së xhenxhefilit.
Sekretet e vogla të bukës së xhenxhefilit
Të gjitha produktet e brumit duhet të jenë në temperaturë dhome.
Brumi duhet të duket si plastelinë e pjekur mirë. Një sasi e madhe e miellit do ta bëjë brumin jo elastik, dhe xhenxhefili i gatshëm do të thahet.
Ju mund të vendosni pak niseshte nën bllokimin e frutave. Kjo do të parandalojë përhapjen e mbushjes.
Bukë xhenxhefili rritet shumë gjatë pjekjes. Nëse bëni një vizatim të vogël në bosh për zbukurim, atëherë gjatë gatimit do të mjegullohet. Për të dekoruar bukën e xhenxhefilit Tula, prerë figurat e sheshta nga brumi dhe vendosini ato mbi produkt.
Në vend të një reçeli frutash, mund të përdorni një reçel të prerë në copa.
Për të pasuruar shijen e bukës së xhenxhefilit, përveç erëzave tradicionale, mund të shtoni brumë fruta të thata dhe fruta të sheqerosura, kardamom, shafran, karafil, piper të kuq.
