Kuzhina e Napolit daton që nga ditët kur ky qytet i bukur ishte kryeqyteti i Mbretërisë së Napolit. Dhe, përkundër ndikimit të pamohueshëm të karakteristikës së rafinuar të kuzhinës së qarqeve aristokratike, shumë pjata i përkasin të ashtuquajturës kuzhinë rurale - të përzemërt, të thjeshtë, nga përbërësit më të zakonshëm. Ishte në Napoli që u shpik pica e parë.
Pica e Napolit
Pavarësisht nga fakti që pjatat si pica përmenden në librat e gatimit nga epoka e Romës antike, historianët e kuzhinës pajtohen plotësisht se pica ishte një shpikje napolitane. Pica klasike Neapolitano është një pjatë e hollë brumi me domate të shijshme të rritura në tokat e harlisura vullkanike në jug të Vezuvit të famshëm dhe djathë mocarela me yndyrë të bërë nga qumështi i buallive gjysmë të egër që kullotin në livadhet kënetore të Campania. Fromshtë nga produkte të tilla që merren tre pica klasike napolitane - Marinara, Margarita dhe Extra Margarita. Por lista e picave të famshme të shpikura në Napoli nuk mbaron këtu. Hereshtë këtu që pica e shkëlqyer "e bardhë" me patate dhe rozmarinë përgatitet nga përbërësit më të thjeshtë, lokalë, në brumë tradicional të hollë.
Recetë pica me patate dhe rozmarinë
Picat quhen "të bardha" nëse gatuhen pa domate, e lëre më salcën e domates. Shpesh mbushja për picat e tilla vihet thjesht në një tortë të sheshtë të lagur me vaj ulliri. Ndonjëherë, si në këtë rast, përgatitet një salcë e veçantë. Brumë pica gatuhet në mbrëmje. Për të do t'ju duhet:
- 3 gota miell të pazbardhur;
- 1 oon lugë çaji kripë;
- p lugë çaji maja të thatë;
- 1 ½ gota ujë të ngrohtë.
Në një tas të madh, bashkoni miellin, kripën dhe majanë. Shtoni ujë të ngrohtë, temperaturën e trupit, gatuajeni brumin. Mbuloni tasin me mbështjellës plastik dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 12-16 orë.
Gjysmë ore para se të filloni të pjekni picën tuaj, trajtoni salcën dhe majat. Për ta do t'ju duhet:
- 2 patate mesatare me një lëkurë të hollë të kuqe;
- 5 lugë gjalpë;
- ¼ filxhan shallot të copëtuar;
- 2 lugë hudhër të grirë;
- 2 lugë çaji gjethe të freskëta trumze;
- ½ gotë verë e bardhë e thatë;
- 1 lugë gjelle lëng limoni;
- 4 lugë çaji lëng pule:
- vaj ulliri;
- rozmarinë e freskët;
- kripë, piper i zi dhe i bardhë i bluar.
Gjithashtu për pica, do t'ju duhet miell misri dhe 200 gram djathë mocarela të integruar.
Ngroheni furrën në 180C. Vendosni një fletë pjekje me letër pjekjeje. Lani patatet tërësisht, thatë dhe prerë në feta me trashësi rreth 3 mm. Hidhni rreth 1 lugë vaj ulliri në një fletë pjekje të mbuluar, spërkatni me kripë dhe piper të zi. Përhapni fetat e patates dhe piqni për 20-30 minuta. Lëreni të ftohet.
Shkrini 1 lugë gjalpë në një tenxhere në nxehtësi mesatare, kavotët e njoma, hudhrën dhe 1 lugë çaji gjethe trumze. Gatuajini, duke i përzier herë pas here, derisa perimet të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni oon lugë çaji kripë, sezoni me piper të bardhë, supë, lëng limoni dhe verë. Ziejini derisa salca të reduktohet në një vëllim ¼ filxhani. Fikni zjarrin dhe tundni gjalpin e mbetur, një lugë në të njëjtën kohë.
Ndani brumin në dy ëmbëlsira të sheshta. Zhyt pjesën e poshtme dhe skajet në miell misri. Përhapeni fillimisht salcën mbi sipërfaqe, pastaj fetat e patates, djathin dhe gjethet e rozmarinës. Piqeni në një furrë të parangrohur në 250 ° C për 10-12 minuta.
