Enët me kallamar janë të pasura me proteina, me pak kalori dhe treten lehtë. Një nga opsionet më të njohura janë makaronat e kallamarëve, të plotësuara me salcë kremoze ose domate. Prodhime të tjera deti, perime, bimë, kërpudha ose erëza do të ndihmojnë në diversifikimin e shijes.
Kallamar në gatim: përparësitë dhe tiparet e gatimit
Kallamari është një nga llojet më të përballueshëm të prodhimeve të detit. Ato janë relativisht të lira, të lehta për tu përpunuar dhe shkojnë mirë me një larmi përbërësish. Përmbajtja e kalorive të produktit është e ulët, ndërsa kallamarët përmbajnë shumë substanca të dobishme: jod, kalium, fosfor, aminoacide të vlefshme. Një plus shtesë është një sasi e madhe e proteinave dhe një minimum yndyre. Kjo përbërje i bën ushqimet e detit ideale për ushqime për fëmijë dhe dieta. Sidoqoftë, gatimi i kallamarëve nuk është i shijshëm për të gjithë: ky produkt kërkon një qasje të veçantë.
Kallamarët shiten të ftohur dhe të ngrirë, në formën e kufomave të plota (të pa qëruara ose të përgatitura tashmë për gatim), shiritave dhe unazave. Ato janë pjesë e koktejeve të gatshme të detit, por është shumë më fitimprurëse dhe më e përshtatshme për të blerë një monoprodukt dhe për të bërë përzierje sipas shijes tuaj.
Kur blini, duhet të siguroheni që kallamarët janë të freskët, nuk janë ngrirë përsëri dhe janë ruajtur në kushte të përshtatshme. Kufomat duhet të mbajnë erë të mirë, të mbajnë formën e tyre dhe të jenë të lira nga njollat dhe dëmtimet. Nëse blini kallamar të freskët të ngrirë në një paketë, është e rëndësishme të kontrolloni integritetin e saj dhe afatin e ruajtjes së produktit.
Për kuzhinierët fillestarë, është më mirë të gatuani kallamarë tashmë të qëruar dhe të përgatitur, të plotë ose të copëtuar. Nëse trupat e pa pastruar janë blerë, ato duhet të vendosen në ujë të vluar për 1-2 minuta, pas së cilës lëkura e kaltërosh-vjollcës hiqet lehtësisht, duke ekspozuar tulin e bardhë delikat verbues. Një pllakë chitinoze duhet të hiqet nga kufoma. Kështu që kallamarët nuk marrin një qëndrueshmëri të pakëndshme prej gome, ato gatuhen shpejt; nuk mund të ekspozoni tepër në ushqim deti në zjarr. Kjo pronë e bën kallamarin të domosdoshëm për kuzhinën italiane, e cila preferon pjata të freskëta, të lehta dhe të gatuara shpejt.
Makarona me kallamar në një salcë kremoze: një version klasik
Përbërësit:
- 300 g kallamar të qëruar (kufoma të qëruara);
- 300 g spageti;
- 250 ml krem;
- disa pendë qepësh të njoma;
- hudhër të thatë për shije;
- vaj ulliri;
- kripë;
- piper i zi i sapo bluar.
Nëse kallamarët janë blerë të ngrirë, lëvizni ato në pjesën e poshtme të frigoriferit paraprakisht për shkrirjen e ngadaltë. Ushqimi i detit do të arrijë gjendjen e dëshiruar në temperaturën e dhomës. Shpëlajini kufomat me ujë të rrjedhshëm, thani me një peshqir letre dhe pritini në shirita të ngushtë. Nuk është e nevojshme të prisni prodhimet e detit shumë hollë; gjatë gatimit, ato zvogëlohen shumë në madhësi.
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan, duke trazuar herë pas here, skuqni kallamarët për 2 minuta. Shtoni hudhër të thatë, sezoni me kripë dhe piper. Llokoçis përsëri, derdh në krem, ziej përzierjen për rreth 5 minuta pa mbyllur kapakun.
Zieni makaronat në ujë të vluar me kripë derisa të jenë al dente. Koha e saktë e gatimit varet nga lloji i makaronave dhe tregohet në paketim. Për spageti, nuk ju duhen më shumë se 4-5 minuta. Hidhni paste në një kullesë, lëreni lëngun të kullojë. Vendosni spagetët në një tigan me kallamarët në krem, përzieni plotësisht.
Mbuloni tiganin me një kapak, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe lëreni për 6-7 minuta. Gjatë kësaj kohe, spageti do të thithë pjesërisht kremin, dhe vetë salca do të trashet dhe do të marrë një shije të pasur. Vendosni pjatën e përfunduar në pllaka të nxehta, zbukuroni secilën pjesë me qepë të njoma të prera imët. Nëse dëshironi, spageti mund të spërkatet me thekon speci ose të zbukurohet me majdanoz. Shërbejeni menjëherë.
Fole perimesh dhe kallamarësh: Gatim Hap pas Hapi
Kallamarët do të bëhen edhe më të shëndetshëm kur kombinohen me perime: domate të freskëta, speca, karota dhe qepë. Pjata rezulton të jetë e lehtë dhe e kënaqshme, është e përsosur për një darkë familjare. Nga numri i specifikuar i produkteve, merren 2 racione të plota.
Përbërësit:
- 100 g fole makarona;
- 200 g kallamar;
- 1 spec zile e madhe (e kuqe ose e verdhë);
- 1 qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 karotë e ëmbël me madhësi të mesme;
- 1 domate e madhe me mish;
- 1 tsp ketchup i nxehtë;
- 2 tbsp. l salce soje;
- kripë;
- spec djegës në thekon;
- vaj perimesh i rafinuar për skuqje.
Hiqni lëvozhgën nga domatet, qëroni karotat dhe qepët, hiqni farat nga speci. Pritini domatet në kube, pjesa tjetër e perimeve në shirita. Shkrini unazat e kallamarit dhe ndaheni në segmente.
Prisni hudhrën dhe përzieni me thekon djegës. Nxehtësia e një tigan me vaj perimesh, nxitje herë pas here, shpejt skuq hudhër. Shtoni kallamarë, ziejini të gjitha së bashku për 5 minuta. Shtoni perime, përzieni, skuqni, të pambuluara. Shtoni ketchup dhe salcë soje, skuqeni edhe për disa minuta.
Zieni foletë e makaronave në ujë të kripur. Hidhni një kullesë, lëreni lëngun të kullojë. Renditni makaronat në pjata të ngrohta, derdhni salcën dhe shërbejeni.
Tagliatteli me kallamar në salcë domate: një recetë hap pas hapi
Domatet e freskëta e bëjnë salcën të pasur, i japin asaj një ngjyrë tërheqëse dhe një shije të këndshme të thartë. Bimët pikante dhe hudhra do të plotësojnë gamën. Shtë e këshillueshme që të përdorni domate me mish të varieteteve të vonë, aromatik dhe me ngjyra të ndezura, me ta salca do të dalë më e shijshme dhe e bukur. Nëse nuk ka domate të freskëta, ato mund të zëvendësohen me domate të konservuara në lëngun e tyre.
Përbërësit:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g unaza kallamar të qëruar;
- 3 thelpinj hudhër;
- 1 spec djegës të vogël;
- 7 domate të pjekura me mish;
- 1 gotë verë e bardhë e thatë;
- piper i zi i sapo bluar;
- kripë;
- një tufë majdanozi të freskët;
- vaj ulliri për skuqje.
Zieni tagliattelin në ujë të kripur derisa të gatuhet gjysma. Hidhni një kullesë, lëreni lëngun të kullojë. Blanch unaza kallamar në ujë të valë për një minutë.
Qëroni hudhrën, priteni në copa të mëdha. Nxehim vajin e ullirit në një tigan të thellë, skuqim hudhrën, duke e trazuar herë pas here me një shpatull druri. Shtoni speca djegës, të qëruar më parë nga farat dhe të prera në unaza të holla. Pritini domatet, vendosini në ujë të valë për disa minuta, hiqni lëkurën, copëtoni tulin. Vendosni domatet në një tigan, duke trazuar herë pas here, dhe skuqni për 3-5 minuta të tjera në nxehtësi të mesme.
Derdhni verë në tigan, ziejeni salcën për 5-7 minuta të tjera në mënyrë që vëllimi i lëngut të ulet. Vendosni kallamarin, shtoni majdanoz të grirë hollë pas 3 minutash dhe fikni sobën. Vendosni tagliatteli të zier në salcë, përzieni, lëreni të qëndrojë nën kapak për disa minuta dhe vendoseni në pjata të nxehta. Spërkatni çdo racion me piper të zi të sapobluar dhe zbukuroni me një degëz majdanozi. Shoqërimi më i mirë i pjatës do të jetë një gotë verë e bardhë e ftohtë.
Fusilli me kallamar në salcë rozë: i shpejtë dhe i shijshëm
Sekreti i salcës së trëndafilit është i thjeshtë - është një përzierje e pastës së domates dhe kremit. Zëvendësimi i kremës me qumësht do të ndihmojë në zvogëlimin e numrit të kalorive; në vend të paste domate të përqendruar, ju mund të përdorni lëng domate, të bërë në shtëpi ose të blerë. Përpjesëtimet e përbërësve mund të ndryshojnë për shije. Sipas kësaj recete, mund të gatuani salca të tjera: me karkaleca, midhje, osiminogi.
Përbërësit:
- 400 g fusilli;
- 1 filxhan qumësht ose krem pa yndyrë
- 2 tbsp. l paste domate të trasha (ose 0,75 gota lëng domate);
- 300 g kallamar të ngrirë;
- 1 tsp miell gruri;
- 1 qepë të vogël;
- 2 thelpinj hudhër;
- një përzierje e bimëve të thata (borzilok, majdanoz, trumzë, rigon);
- kripë;
- piper i zi i sapo bluar;
- vaj perimesh për skuqje.
Shkrini kallamarët, zieni fusilet në ujë të kripur dhe vendosini në një kullesë. Nxehni vajin e perimeve, skuqni qepën e prerë hollë dhe hudhrën e copëtuar. Vendos kallamar, përzierje. Pas 5 minutash, derdhni qumësht në tigan, shtoni paste domate dhe bimë të thata. Ziejini për të gjitha 7 minuta pa mbyllur kapakun.
Për të trashur salcën, shtoni miell në të, përziejeni tërësisht. Vendosni fusilet në një tigan, mbulojini dhe lërini për disa minuta. Shërbejeni në pjata të ngrohta, spërkateni me piper të zi të sapo bluar nëse dëshironi.
