Trofta e ylberit është një salmon me kokë çeliku të ujërave të ëmbla. Ky peshk ka mish të butë dhjamor dhe lëkurë të dendur. Trofta e ylberit piqet në furrë, piqet në skarë dhe gatuhet në tenxhere.
Është e nevojshme
-
- Për troftën e ylberit në salcën e kërpudhave:
- - 4 troftë të ylberit me madhësi të mesme;
- - 250 g shampanjë;
- - 100 g gjalpë;
- - 300 ml krem;
- - 1/2 limon;
- - 1 tufë majdanoz;
- - kripë
- piper i zi i bluar për shije.
- Për troftën e ylberit
- i pjekur në skarë:
- - 4 troftë të ylberit me madhësi të mesme;
- - 50 g gjalpë;
- - 1 tbsp. l havjar i kuq;
- - 20 ml vaj ulliri;
- - 1 gëlqere;
- - 1/4 limon;
- - 12 kërcell qimnon;
- - 1/2 tsp. gjethe tarragoni;
- - 1/2 tsp. qepujka;
- - kripë
- piper i zi i bluar për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Troftë e Ylberit në Salcën e Kërpudhave Qëroni troftën e ylberit, hiqni kokën dhe zorrët, pije në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Nëse peshku është ngrirë, duhet të shkrihet plotësisht para se të gatuhet. Fërkoni pjesën e brendshme dhe të jashtme të peshkut me kripë dhe piper të zi të bluar. Lëreni të veprojë për disa minuta.
Hapi 2
Shkrini rreth 50 g gjalpë në një tigan. Prisni imët shampanjë të freskët. Për salcën mund të përdorni edhe kërpudha të ngrira. Skuqini kërpudhat në vaj për 5 minuta. Shtrydhni lëngun nga limoni. Shtoni lëng limoni, kripë dhe piper në kërpudha për shije. Hidhni në krem të rëndë dhe lëreni të ziejë, fikni nxehtësinë menjëherë.
Hapi 3
Skuqni peshkun në gjalpin e mbetur për 4-5 minuta në secilën anë derisa të skuqet. Transferoni troftën në skarë në një pjatë në një shtresë. Hidhni salcën e kërpudhave mbi peshqit. Ngroheni furrën në 180-200 gradë C.
Hapi 4
Piqni troftën e ylberit në salcë në furrë për 15-25 minuta, në varësi të peshës së peshkut, derisa të zbutet. Prisni majdanozin imët dhe spërkateni në enën e gatshme para se ta shërbeni.
Hapi 5
Troftë e Ylberit në skarë Përgatitni peshkun. Trofta e ylberit të zorrëve, zhvishem dhe pije në ujë të ftohtë. Lyejeni brenda dhe jashtë me një peshqir letre. Pritini gëlqeren në feta të holla. Shtrydhni lëngun nga një e katërta e limonit.
Hapi 6
Fërkoni erëzat mbi peshqit. Vendosni pykë gëlqereje dhe 3 degë fara qimnon brenda secilit peshk. Lani troftën me vaj ulliri. Nxehni paraprakisht skarën. Skuqni peshkun në secilën anë për 5 minuta derisa të zbutet.
Hapi 7
Përgatitni vaj havjar. Fërkoni gjalpin pak të shkrirë derisa të zbutet. Hidhni në lëng limoni, shtoni qepujka të copëtuar imët dhe tarragon. Përzieni havjar të kuq butësisht dhe shtoni piper të zi të bluar.
Hapi 8
Transferoni troftën e gatuar të ylberit në pjatat e ndara. Sipër hidhni vaj havjar dhe shërbejeni menjëherë.
