Panxhari me peshk është një zgjidhje mjaft e pazakontë. Jo të gjithë guxojnë të kombinojnë panxhar dhe peshk, por jo në këtë rast.
Produktet e kërkuara:
- fileto të nxehtë të tymosur të peshkut - rreth 300 gram;
- panxhar të rinj me maja - 2 copë;
- vezë të ziera (pulë) - 3 copë;
- tranguj të vegjël - 3 copë;
- mollë (mundësisht jeshile) - 2 copë;
- bukë mielli thekre, bajat - 1 fetë;
- qepë të njoma - 30-40 gram;
- kopër - 15-20 gram.
Përgatitja:
1. Pritini gjethet e panxharit dhe lërini mënjanë. Lani zhardhokët e panxharit plotësisht, mundësisht me një furçë, vendoseni në një tenxhere me dy litra ujë të ftohtë, vendoseni në zjarr, gatuajeni deri sa të butë (rreth dyzet minuta). Hiqni panxharët e përfunduar nga tenxhere (mos derdhni supë), ftoheni, zhvishem, prisni me shirita të hollë. Shpëlaj disa gjethe panxhar, të prera hollë.
2. Kulloni lëngun, pastaj vendosni panxharët e copëtuar dhe gjethet në të, shtoni një copë bukë thekre. Mbulojeni dhe vendoseni në një vend të freskët brenda natës. Pastaj hiqni bukën, dhe kripë dhe piper supë.
3. Ziej fileton e peshkut në ujë të kripur (dy minuta), pastaj ftohet, çmontohet në copa të vogla. Qëroni vezët, shtypni ato me një pirun. Prisni zarzavate (kopër, qepë). Qëroni kastravecat dhe mollët, prerë në shirita të hollë, por jo të gjatë.
4. Shërbejeni panxharin si më poshtë. Renditni përbërësit e përgatitur në pjata: peshk, vezë, tranguj, mollë, barishte. Pastaj shtoni lëngun e panxharit të mbushur në pllaka së bashku me panxharët. Mbushni panxharin me një lugë salcë kosi.
