Lazanja e pulës, si rregull, i referohet të ashtuquajturës "lazanjë e bardhë", ato që përgatiten pa përdorimin e salcës së domates, por përbërësit e tyre mund të përfshijnë angjinare, spinaq, proshutë, kërpudha, së bashku dhe veçmas, dhe shumë më tepër produkte të tjera që mund të tregojnë shijen e tyre në sfondin e shijes delikate të salcës së pulës dhe besamelit. Erëza të tilla si arrëmyshk, mustardë Dijon, spec i kuq, etj shtojnë piquancitet në lazanjat e bardha.
Është e nevojshme
-
- 8 + 1 lugë gjalpë të pakripur
- 450 g shampanjë;
- 1 filxhan qepë të prerë imët
- 3 lugë hudhër të grirë;
- 1/2 filxhan miell
- 7 gota qumësht;
- 2 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper i zi i sapo bluar
- 1/4 lugë çaji arrëmyshk i integruar
- 450 g gjethe spinaqi;
- 3 gota Parmezan të integruar
- 2 lugë vaj ulliri
- 2 kg gjokse pule pa lëkurë dhe pa kocka;
- 1 lugë rigon të thatë
- 1 lugë gjelle trumzë të thatë
- 1 lugë gjelle piper kajene
- 450 g çarçafë të gatshëm të lazanjës.
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini kërpudhat në feta. Vendoseni në një tigan të thatë dhe të nxehtë të nxehtë dhe skuqeni, duke e trazuar herë pas here, derisa të avullojë i gjithë lëngu. Ulni nxehtësinë në të moderuar. Shtoni 8 lugë gjalpë dhe skuqini kërpudhat derisa të marrin një ngjyrë të artë. Vendosni qepën dhe hudhrën në një tigan dhe skuqni derisa të butë dhe të tejdukshëm; kjo do të zgjasë 3 deri në 4 minuta. Shtoni miell, skuqni gjithçka së bashku, duke e trazuar me një lugë druri, derisa mielli të marrë pak ngjyrë kafe dhe të fillojë të marrë erë të këndshme me arrë (rreth 2-3 minuta). Nxehni qumështin, shtoni atë në kërpudha në një rrymë të hollë, vazhdimisht duke e tundur salcën me një pirun. Gatuajeni derisa të keni shtuar të gjithë qumështin dhe salca të trashet. Shtoni 1 1/2 lugë çaji kripë, piper, arrëmyshk, spinaq të copëtuar dhe 1 1/2 filxhanë parmixhano, përzieni dhe ngrohni për 2 minuta. Hiqeni nga nxehtësia, lëreni të ftohet pak dhe mbulojeni me film ushqimor.
Hapi 2
Nxehim vajin e ullirit në një tigan tjetër. Rrahni pak gjoksin e pulës, rrokullisni në një përzierje të 1/2 lugë çaji kripë, bimë të thata dhe piper kajene dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë, jo më shumë se 2-3 minuta në secilën anë. Lëreni mishin të ftohet pak dhe priteni në copa jo më shumë se një madhësi kafshimi.
Hapi 3
Ngroheni furrën në 190C. Vendosni një tenxhere të madhe me ujë të valë në sobë. Lani një enë pjekjeje me vaj ulliri dhe hidhni pak salcë kërpudhash në pjesën e poshtme, jo më shumë se 1/2 filxhan. Vendosni sa më shumë gjethe lazanje në pjesën e poshtme sa të jetë e nevojshme për ta mbuluar në një shtresë. Zhyt paraprakisht fletët në ujë të valë për 1-2 minuta. Mbuloni lazanjën me 1 filxhan salcë kërpudhash, spërkatni me 1/4 e pulës së copëtuar dhe pak parmixhano, mbulojeni me fletët e lazanjës. Përsëritni 2 herë të tjera me salcën e mbetur, pulën, djathin dhe makaronat, hidhni salcën mbi shtresën e fundit të makaronave, spërkatni me djathë parmixhano dhe vendosni disa feta gjalpë sipër. Piqni për rreth 45 minuta, derisa lazanja të marrë ngjyrë kafe të artë. Hiqeni enën nga furra, mbulojeni me fletë metalike dhe pushoni për rreth 15-20 minuta. Shërbejeni lazanjën të ngrohtë.
