Viçi me kumbulla të thata është një pjatë shumë e shijshme që është e njohur në Rusi, por vjen nga kuzhina hebraike. Isshtë një lloj "esik fleisha" - një merak i ëmbël dhe i thartë me mish.
Viçi me kumbulla të thata është një pjatë e njohur që mund të dekoroj edhe tryezën më të sofistikuar të festave. Ka një shije delikate, pak të ëmbël dhe vlera të larta ushqyese. Mishi është shumë lëng. Kjo pjatë e kuzhinës hebraike mund të habisë mysafirët dhe të kënaqë ata që janë më afër jush. Mund ta përgatisni në mënyra të ndryshme në varësi të preferencave tuaja të shijes.
Mish viçi klasik me kumbulla të thata
Për të përgatitur një darkë të shijshme të mishit me shtimin e kumbullave të thata, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
- viçi (tul) - 700 g;
- 2-3 qepë të vogla;
- 2 karota;
- 1 domate të pjekur;
- 2 tbsp domate paste;
- 200 g kumbulla të thata;
- ujë;
- vaj perimesh (për skuqje);
- pak kripë;
- fletë dafine;
- kokrra piperi të zi.
Për ta bërë pjatën me të vërtetë të shijshme, duhet të zgjidhni mish me cilësi të lartë. Mishi i viçit jo i ashpër është i përsosur. Mund të përdorni edhe mish viçi. Mishi i kafshëve të reja dallohet nga një shije dhe butësi edhe më delikate. Pritini viçin në biftek, rrihni pak (por kjo nuk është e nevojshme), dhe pastaj prerë në drejtkëndësha të hollë.
Qëroni dhe grijini karotat. Lironi qepët nga lëvorja dhe pritini në unaza të holla ose gjysmë unaza. Skuqni qepët dhe karotat në një tigan me fund të rëndë. Perimet duhet të marrin një nuancë pak të artë dhe qepët duhet të jenë të pastra. Shtoni domaten e prerë në kubikë. Skuqni mishin në një tigan të veçantë për 3-5 minuta, dhe pastaj vendoseni në përzierjen e perimeve të skuqur, kripë pak, piper, shtoni paste domate, përziejeni gjithçka mirë, shtoni pak ujë dhe ziej nën një kapak të mbyllur për rreth 1 orë
Shpëlajini mirë kumbullat e thata, zhytuni në ujë për rreth 30 minuta dhe më pas prerë çdo frutë të thatë në gjysmë ose në 4 pjesë. Vendosni kumbullat e thata në një tigan të thellë me mish dhe perime dhe ziejini për rreth 40 minuta të gjitha së bashku. 10 minuta para se të jeni gati, vendosni një gjethe dafine.
Shërbejeni gjellën të nxehtë në një pjatë të bukur ose në pjata të ndara. Mund ta plotësoni me perime të freskëta, të shërbeni oriz ose patate si pjatë dytësore.
Raporti i përbërësve në këtë recetë mund të rregullohet pak sa të dëshironi. Nëse dëshironi që pjata të jetë më e ëmbël, duhet të shtoni më shumë kumbulla të thata. Nëse rritni sasinë e paste domate, domate, viçi do të fitojë një thartësi pikante.
Viçi me kumbulla të thata dhe portokall
Shtimi i frutave agrume në një pjatë të njohur i jep asaj një aromë edhe më origjinale. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- 700 g fileto viçi;
- 2 portokalle të mëdhenj;
- 200 g kumbulla të thata;
- 2 tbsp. l miell;
- qepë e vogël;
- 1 tbsp. l paste domate;
- vaj perimesh (për skuqje);
- pak kripë dhe piper i zi;
- 1 tbsp. l sheqer.
Lani viçin, thajeni, priteni në copa të vogla. Në një tenxhere me një fund të trashë, skuqni copat e mishit në vaj perimesh për 5-7 minuta, dhe më pas shtoni pak ujë, kripë dhe ziejini nën kapakun e mbyllur për rreth 1 orë. Ju gjithashtu mund të përdorni supë në vend të ujit. Veryshtë shumë i përshtatshëm për të gatuar një pjatë të tillë në tigan gize. Mishi është i butë dhe shkrihet në gojë.
Ndërsa mishi është duke zier, ju mund të përgatisni lëng mishi. Shpëlajini kumbullat e thata dhe zhytuni për 15-20 minuta në ujë që të zbuten, më pas copëtojini imët. Hiqni gjallërinë nga portokallet duke përdorur një rende të veçantë. Ndani frutat në feta, qëroni sa më shumë filma të jetë e mundur dhe prerë në kube. Prisni qepën imët.
Skuqni qepët në vaj perimesh. Duhet të bëhet transparente, por jo të digjet. Vendosni portokall dhe gjallëri në një tigan, ziejini për 3 minuta, shtoni kumbulla të thata të copëtuara, sheqer, miell dhe pak ujë. Sezoni me kripë dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë për 2-3 minuta. Hidhni lëng mishi në një tenxhere me kumbulla të thata, mbylleni enën me kapak dhe lëreni të ziejë për rreth 20 minuta.
Viçi me kumbulla të thata dhe arra pishe
Viçi me kumbulla të thata mund të zihet me verë. Arrat e pishave do ta bëjnë shijen e pjatës edhe më pikante dhe të pazakontë. Për të përgatitur një darkë të shijshme do t'ju duhet:
- 1 kg fije viçi;
- 1 lugë piper kafeje
- 200 g kumbulla të thata;
- 4 thelpinj hudhër;
- qepë e vogël;
- 1 tbsp. l miell;
- vaj ulliri;
- pak kripë dhe piper i zi;
- 150 g arra pishe;
- 2/3 filxhan verë e bardhë e thatë;
- pak trumzë;
- lëng mishi.
Butësisht prerë viçin në biftek dhe rrihni lehtë, dhe pastaj prerë në copa të vogla. Hidhni pak vaj ulliri në pjesën e poshtme të kazanit dhe skuqni mishin me shtimin e specit të kajenës për 5-7 minuta. Hiqeni mishin me një lugë të çarë dhe skuqni qepën në të njëjtin vaj. Isshtë më mirë të pritet qepa në gjysmë unaza.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe prerë secilën në 4 pjesë. Zhytni kumbullat e thata në ujë për 20 minuta dhe më pas prerë në feta. Shtoni kumbulla të thata, hudhër, miell në kazan, skuqni për 1 minutë, derdhni lëngun e mishit dhe gatuajeni nën një kapak të mbyllur për 1 orë. Hapni kazanin, shtoni trumzë, fletë dafine, arra pishe, derdhni verën, mbyllni kapakun dhe gatuajeni për 15 minuta të tjera. Shërbejeni gjellën të nxehtë. Zbukuroni mishin e krasitjes me arra të freskëta pishe kur ta shërbeni.
Rrotullon viçi me kumbulla të thata
Rrotullat e shijshme mund të bëhen nga viçi me kumbulla të thata. Kjo do të kërkojë:
- 1 kg fije viçi;
- një copë rrënjë xhenxhefili (4-6 cm);
- 200 g kumbulla të thata;
- qepë e vogël;
- vaj perimesh (për skuqje);
- pak kripë dhe piper i zi;
- fletë dafine.
Pritini tenderin e viçit në gjysmë përgjatë kokrrës, por mos e prisni deri në fund. Hapni shtresën si një libër dhe rrihni pak mishin. Kripë atë pak, spërkat me piper të zi. Ju mund të shtoni ndonjë erëza, por në sasi të vogla në mënyrë që të mos ndërpresin shijen e mishit dhe kumbullave të thata.
Shpëlarje kumbullat e thata, mund t'i zhytësh për 15 minuta që të zbuten në ujë. Pritini në copa të vogla. Qëroni rrënjën e xhenxhefilit, grijeni dhe përziejeni me kumbullat e thata. Vendoseni përzierjen në një shtresë mishi, rrokullisni atë dhe lidheni atë me fije kuzhinës. Nëse rrotulla është shumë e madhe, mund ta prisni në gjysmë për t'u futur në tenxhere.
Skuqim miellin në një tigan të thellë për 5 minuta në secilën anë. Në një tigan të veçantë, skuqni qepët e copëtuara derisa të zbuten dhe të marrin një nuancë të artë. Vendosni qepën në një tigan me mish, shtoni gjethe dafine, kokrra speci dhe derdhni pak ujë. Ziej viçi me kumbulla të thata në formën e një rrotull për 2 orë nën një kapak të mbyllur. Kohë pas kohe ju duhet të hapni kapakun dhe të ujitni mishin me lëngun që rezulton. Kjo pjatë është e përkryer për një darkë festive. Para se të shërbeni, lirojeni rrotullën nga filli i kuzhinës, priteni dhe vendoseni në një pjatë. Mund ta spërkatni me bimë të freskëta të copëtuara ose të spërkatni me salcë drithërash me bazë sinapi, salcë soje. Rrotulla e mishit me kumbulla të thata shkon mirë me çdo pjatë anësore, por është veçanërisht e shijshme kur shërbehet me patate të ziera.
Receta mund të rregullohet duke plotësuar mbushjen me përbërës të ndryshëm sipas dëshirës tuaj. Ju mund të gatuani rrotull viçi me kumbulla të thata, xhenxhefil dhe mollë ose arra. Rrotullat jo vetëm që mund të zihen në një tenxhere, por edhe të piqen në furrë. Më parë, është më mirë t'i vendosni në një mëngë, por është gjithashtu e lejueshme të gatuani në një pjatë zjarrduruese nën një kapak të mbyllur në një temperaturë prej 180 ° C për 1,5 orë. 10-20 minuta para se të jeni gati, hapni mëngën ose hapni kapakun në mënyrë që të krijohet një kore kafe e artë në sipërfaqen e mishit.
Bërxolla viçi me kumbulla të thata
Bërxolla e viçit është shumë e shijshme kur gatuhet me kumbulla të thata dhe nën një kore djathi. Për të befasuar mysafirët me këtë pjatë, do t'ju duhet:
- 600 g fileto viçi;
- 200 g kumbulla të thata;
- 150 g shampanjë;
- 100 g djathë;
- 5 arra;
- qepë e vogël;
- vaj perimesh (për skuqje);
- pak kripë dhe piper i zi;
- majonezë
Pritini tenderin e viçit në feta të vogla dhe rrihni mirë. Trashësia e pllakave nuk duhet të jetë më shumë se 1 cm. Për këtë recetë, është i përshtatshëm një fileto e ftohur me cilësi të lartë pa venat dhe filmat.
Vendosni fetat e viçit në një pjatë të zjarrtë, pasi e keni mbuluar më parë me fletë metalike. Kripë mishin pak, piper. Zhytni kumbullat e thata në ujë për 20 minuta, më pas prerë me një thikë të mprehtë dhe përhapeni sipër fijes së tenderit. Qëroni arrat nga lëvorja, ndarjet dhe copëtoni. Mund t’i shtypni në një llaç ose thjesht t’i prisni me thikë. Vendosni arrat në kumbullat e thata.
Qëroni kërpudhat dhe pritini në feta të holla. Pritini qepën në gjysmë unaza shumë të holla. Fry kërpudha dhe qepë në vaj perimesh. Kërpudhat duhet të skuqen lehtë. Vendosini ato mbi mishin me kumbulla të thara dhe lani pak me majonezë. Majoneza në këtë recetë mund të zëvendësohet me një përmbajtje të vlerësuar mesatare të yndyrës. Kjo do ta bëjë pjatën më të shëndetshme.
Grijeni djathin dhe spërkateni atë me mishin me kumbulla të thata, arra dhe kërpudha. Mbuloni fletën në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë gjatë procesit të pjekjes. Piqni në 180 ° C për 40 minuta. Hapni petë 10 minuta para gatishmërisë. Ju mund të spërkatni djathë në pjatë jo para pjekjes, por pasi të keni hapur petë. Duhet të formohet një kore e shijshme e djathit.
Piqeni në tenxhere me viçi dhe kumbulla të thata me shtimin e birrës
Një pjatë shumë e shijshme mund të përgatitet nga viçi dhe kumbullat e thata nëse pjekni roston në tenxhere qeramike dhe shtoni birrë gjatë procesit të pjekjes. Për të befasuar të dashurit dhe të ftuarit, ju nevojiten:
- 1 kg viçi;
- 150 g kumbulla të thata;
- 3 tbsp paste domate;
- 0,5 litra birrë;
- 2 qepë të vogla;
- 2 lugë gjalpë;
- pak kripë dhe piper i zi;
- 2 karota;
- një tufë zarzavate (kopër, majdanoz).
Pritini viçin në feta, rrahni pak dhe prerë në feta të vogla. Zhytni kumbullat e thata në ujë për 20 minuta, dhe më pas prerë çdo frutë të thatë në 4 pjesë.
Fërgoni viçin në një tigan në gjalpë. Sezoni me pak kripë dhe piper para se të skuqet. Shkrini pak gjalpë në një tigan tjetër dhe skuqni qepën, të prerë në gjysmë unaza. Shtoni paste domate, si dhe karota të prera në feta, kripë, vendosni bimë të copëtuara, kumbulla të thata, derdhni pak ujë dhe ziejini për 2-3 minuta.
Renditni mishin në tenxhere, shtoni qepët e skuqura me kumbulla të thata dhe lëngun e formuar në tigan. Hidhni birrë në secilën tenxhere. Lëngu nuk duhet të arrijë skajet. Shtë më mirë nëse do të mbushë vazot jo më shumë se 2/3 e lartësisë së tyre. Piqni pjekjen në 180 ° C për rreth 40 minuta. Kur shërbeni, spërkatni me bimë të copëtuara.
Në vend të birrës në këtë recetë, mund të përdorni lëng mishi me shtimin e salcë kosi. Mishi i viçit i pjekur në salcë kosi fiton një shije unike kremoze dhe një butësi të caktuar.
