Supa me krem ndryshon nga supa me krem në atë që nuk e trashin perimet me niseshte, por salcat me beshamel dhe veloute, kremin e rëndë, gjalpin dhe të verdhat e vezëve. Supa e kremës ka një qëndrueshmëri më të butë, pasi jo vetëm që bëhet pure, por edhe fërkohet përmes një sitë të imët ose napës. Për të theksuar strukturën delikate të një supe të tillë, shtohen croutons, kërpudha ose unaza qepësh të skuqura derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Është e nevojshme
-
- Bujon
- 1 pulë me peshë rreth 2 kg;
- 12 gota ujë
- disa degëza rozmarinë të freskët ose rreth 1 lugë çaji të thata;
- disa degëza trumze të freskët ose rreth 1 lugë çaji të thata;
- 1 thelpinj hudhër;
- 1 karotë;
- 2 kërcell selino me gjethe;
- 1 qepë të vogël;
- 1/4 lugë çaji piper i bluar trashë.
- Supë krem
- 4 gota qumësht
- 1/4 filxhan gjalpë
- 2 qepe qepe;
- 1 karotë;
- 2 kërcell selino;
- 6 pupla të qepës së gjelbër;
- 6 lugë miell;
- 8 gota lëng pule (shih më lart)
- 1 filxhan bizele të njoma të ngrira
- fileto pule e zier;
- 1 filxhan krem të rëndë
- kripë dhe piper për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni stokun e pulës paraprakisht. Hidhni ujë në një tenxhere të madhe dhe shtoni mish pule, rozmarinë dhe trumzë (ose bimë të thata), hudhër të copëtuar, karota dhe selino, qepë të përgjysmuara dhe piper të zi të bluar trashë. Sillni një çiban. Ulni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe ziejeni për rreth 1 orë. Kulloni lëngun në një enë dhe futeni në frigorifer, vendoseni pulën e zier në të njëjtin vend.
Hapi 2
Kur supa të jetë ftohur, hiqni yndyrën e tepërt nga ajo. Hidhni lëngun e nevojshëm për supën. Pjesa tjetër e supës mund të jetë e ngrirë dhe të përdoret për salca. Ndani gjokset e pulës nga kockat, mbulojini me film ushqimor dhe vendosini në frigorifer. Mishi i mbetur mund të përdoret në sallatë pule, zierje ose për sanduiçe.
Hapi 3
Në një tenxhere të madhe me fund të rëndë, shkrijeni gjalpin në nxehtësi mesatare. Shtoni karota të copëtuara, shallots, selino. Shtoni miell dhe trazojeni mirë. Ngroheni pak përmbajtjen, pastaj mbulojeni dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për rreth 10 minuta. Perimet duhet të jenë të buta, por jo të zbardhura. Shtoni bizele dhe qepë të njoma të copëtuara. Pritini gjoksin e pulës në kubikë dhe shtojini perimeve.
Hapi 4
Hidh në supë dhe butësisht sjellë supë në një çiban. Ulni nxehtësinë dhe hidhni butësisht qumësht, në këtë mënyrë mund të shmangni formimin e shkumës së qumështit. Supën e kriposni me kripë dhe piper dhe lëreni të ziejë, e pazbuluar, edhe për 10-15 minuta. Hidhni në krem. Supën bëjeni pure në një blender dhe më pas kullojeni atë përmes një sitë të imët ose napë. Shërbyer me croutons dhe qepë të njoma.
Hapi 5
Ju mund të gatuani bizele të freskëta me spinaq, të përdorni brokoli, kungull. Kërpudhat pyjore, të tilla si chanterelles të bardha dhe morels, janë shumë të përshtatshme për shijen delikate të supës së butë të pulës me lulelakër. Ata janë larë paraprakisht, këmbët janë prerë, kapelet janë tharë dhe prerë në copa të vogla. Shkrini gjalpin në një skorodka dhe skuqini kërpudhat për disa minuta, derisa të marrin një ngjyrë të artë. Kërpudhat janë të kalitur me kripë dhe piper dhe vendosen të ngrohta në qendër të një tas me supë me krem. Në këtë rast, croutons ose krisur nuk shërbehen me supë, por vetëm spërkatet me qepë të njoma.
