Midhjet janë një lloj butak që gjenden në dete dhe mund të gjenden përgjatë vijës bregdetare në natyrë. Sidoqoftë, ato midhje që shiten tani në dyqane janë sjellë nga ferma të veçanta që i shumojnë ato.
Midhjet e ziera të çdo lloji kanë një strukturë gati të gomës, të dendur dhe një aromë detare shumë të fortë. Midhjet e ujërave të ëmbla nuk përdoren në gatim, por gatime të ndryshme përgatiten nga molusqet e detit me buzë të gjelbra dhe blu.
Për të përgatitur midhje me verë të bardhë dhe perime të freskëta, do t'ju duhet përbërja e mëposhtme:
- fletë dafine (2 copë);
- midhje deti (1.5 kg);
- zarzavate të freskëta në asortiment;
- karota të mesme (4 copë);
- verë e bardhë e thatë (127 ml);
- qepë (2 copë);
- supë perimesh (220 ml);
- dhëmbë hudhër të qëruar (2 copë);
- piper i zi i sapo bluar dhe kripë e imët;
- presh (1 copë);
- vaj ulliri (1 lugë gjelle).
Shpëlajini midhjet e detit shumë mirë nën ujë të freskët të rrjedhshëm, në të njëjtën kohë hiqni rritjet nga predhat. Të gjitha midhjet gjithashtu duhet të rishikohen, dhe nëse ka nga ata që kishin hapur predha më parë, atëherë ato duhet të hidhen menjëherë, pasi ato janë plotësisht të papërshtatshme për konsum njerëzor.
Dhëmbët e hudhrës në sasinë e kërkuar, qepët dhe karotat, së pari zhvisheni, pastaj prisni në kubikë të vegjël. Prisni këmbën e preshit të qëruar në unaza jo shumë të gjera. Nxehtësia e vajit të ullirit në sasinë e kërkuar në një tigan me një fund të trashë, vendosni perimet e përgatitura rrënjë dhe hudhrën në të, shtoni piper të bluar dhe kripë.
Shtoni midhje të përpunuara në këta përbërës, hidhni verë dhe lëng mishi perimesh, aromatizoni përmbajtjen e tiganit me gjethe dafine, piper aromatik dhe trumzë të freskët. Vendosni një tigan me midhje dhe perime në nxehtësi mesatare dhe prisni derisa përmbajtja të fillojë të vlojë, pastaj mbuloni enët me një kapak, vazhdoni gatimin për dhjetë minuta të tjera.
Hiqni ato enë që mbeten me guaska të mbyllura nga tava, hidhni ato, vendosni të gjithë përbërësit e tjerë së bashku me supë në pjesë të barabarta në pjata.
