Në bigosin e Stavropolit, raporti i saktë i mishit dhe lakrës duhet të jetë një me një, dhe akoma më mirë nëse ka një e gjysmë herë më shumë mish sesa lakra.
Është e nevojshme
- - lakër e thartë 0,5 kg;
- - lakër të freskët 0,5 kg;
- - mish 1-1,5 kg;
- - mish derri dhe viçi i papërpunuar;
- - pulë e tymosur;
- - suxhuk;
- - kërpudha të thata porcini 50 g;
- - kumbulla të thata 50 g;
- - 2 qepë;
- - borzilok i tharë 2 tbsp. l.
- - Arti Madeira. 1;
- - kripë, piper për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitja e Bigos. Thith dhe vlim kërpudha. Ruajeni lëngun, por sigurohuni që ta kultivoni. Prisni qepën imët. Lakra e zierë veç e veç: lakra e thartë - me qepë dhe mish derri, të freskët - me qepë dhe viç. Kur lakra është gati, kombinoni gjithçka në një tenxhere.
Hapi 2
Pritini kërpudhat dhe shtoni në lakër së bashku me supë. Vendosni pak. Prisni dhe shtoni sallamet dhe pulën e tymosur në tenxhere. Pastaj, pa hequr nga nxehtësia, shtoni kumbulla të thata dhe Madeira. Vendosni më shumë. Sezoni me erëza për shije dhe sillni pjatën në gatishmëri.
Hapi 3
Për të gatuar bigos në nxehtësi të ulët, do të kaloni rreth pesë orë. Por polakët, pjata kombëtare e të cilëve konsiderohet të jetë, thonë se bigos është veçanërisht i shijshëm pasi nxehet disa herë. Prandaj, mund ta gatuani një ditë para festës.
