Gjeorgjia është e famshme për festat e saj të shumta, ku mishi i pjekur në skarë është një pjatë e shpeshtë. Salca Tkemali jo vetëm që do të bëhet një shtesë pikante për mishin e pjekur në skarë, por gjithashtu do të ndihmojë stomakun të përballet me ushqime të rënda.
Produktet e kërkuara për të bërë tkemali
Për të bërë një salcë të vërtetë tkemali, duhet të grumbulloni përbërësit e mëposhtëm: 1/2 filxhan kumbulla tkemali, një tufë lulebore të freskët, një tufë kopër të freskët, 1 spec paprika, 3 thelpinj hudhër, koriandër të bluar, kripë, ombalo.
Receta e tkemali supozon praninë e detyrueshme të cilantro, kopër dhe koriandër. Sidoqoftë, në varësi të shijes, mund të hiqni zarzavate të padashura. Kumbullat për salcën zgjidhen të plota, jo të dëmtuara, me një ngjyrë të pasur. Meqenëse është e vështirë të marrësh kumbulla tkemali në Rusi, kumbullat e papjekura të qershisë mund të përdoren për gatim. Kumbullat e ëmbla nuk janë të përshtatshme për salcë, pasi ato japin një shije krejt tjetër.
Ombalo është emri i nenexhikut që rritet në territorin e Gjeorgjisë. Receta e tkemali lejon përdorimin e gjetheve të freskëta dhe të thata të kësaj bime.
Si të gatuajmë tkemali
Shpëlajini kumbullat tërësisht. Pastaj, kumbullat transferohen në një tenxhere dhe, të përmbytura me ujë, vihen të ziejnë në zjarr të fortë. Uji duhet të mbulojë plotësisht frutat. Pas ujit të valë, kumbullat gatuhen jo më shumë se 10 minuta. Ato mund të hiqen nga zjarri sapo lëkura të shpërthejë në një nga lavamanët.
Pasi ta hiqni tiganin nga nxehtësia, kullojeni ujin. Para përpunimit të mëtejshëm, kumbullat duhet të ftohen në një temperaturë të pranueshme, pasi do të duhet të vendosen në gropa. Fruti i përgatitur në këtë mënyrë duhet të copëtohet në një qëndrueshmëri si pure. Kumbullat e ziera janë jashtëzakonisht të buta, kështu që mbyten lehtë me lugë. Për të përshpejtuar procesin, mund të përdorni një blender ose sitë.
Capsicums duhet të pritet sa më i vogël të jetë e mundur. Karafilët e hudhrës së qëruar pastrohen përmes një sitë të imët. Përbërësit shtohen në purenë e kumbullës dhe përzihen plotësisht. Kripa shtohet për shije. Prisni imët bimët dhe shtoni në tenxhere përbërësit e tjerë. Tani ju duhet të sillni salcën në një çiban. Kur nxehet, ngjyra do të bëhet më e pasur, dhe përbërësit do të endin në mënyrë harmonike aromat e tyre.
Nëse tkemali është i përgatitur për përdorim në të ardhmen, duhet të derdhni salcën e përgatitur në kavanoza të vegjël të sterilizuar. Hidhni një lugë vaj vegjetal sipër tkemalit për të mbrojtur salcën nga bakteret. Pastaj, kontejnerët mbyllen fort me kapak dhe ruhen në frigorifer.
Tani, gjatë çdo feste, ju mund të shijoni ekstravagancën e shijes. Kombinimi i mishit të pjekur në skarë me salcë tkemali të thartë dhe tepër aromatik nuk do të lërë askënd indiferent!
