Tuna është një peshk i familjes skumbri, i njohur për shijen e tij fisnike dhe cilësitë e shkëlqyera dietike. Tuna përdoret veçanërisht gjerësisht në kuzhinën Lindore dhe Mesdhetare: supat, pates, zierjet, rrotullat, sallatat dhe shumë pjata të tjera bëhen prej saj.
Ton me salcë piper zile
Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 500 g fileto ton;
- 3 speca zile;
- 1 kokër qepë;
- 2 domate;
- 1-2 thelpinj hudhër;
- ½ gotë verë e bardhë e thatë;
- 3 tbsp. lugë vaj ulliri;
- 1 lugë çaji sheqer i grimcuar;
- piper i zi i bluar;
- 1 fletë dafine;
- një sërë erëza për peshqit;
- kripë.
Qëroni qepët dhe hudhrën dhe pritini në kubikë të vegjël. Hiqni lëkurën nga domatet. Për ta bërë këtë, së pari zhytini ato për 1 minutë, së pari në ujë të valë, dhe pastaj menjëherë në ujë me akull. Pritini domatet e qëruara në shirita ose kube. Hiqni kërcellët me fara nga specat, të prera në shirita.
Në një tigan me vaj perimesh të nxehur mirë, skuqni qepën dhe hudhrën për 1-2 minuta. Shtoni piper dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 5 minuta, pa harruar ta trazoni.
Pjata do të dalë shumë më e shijshme dhe më elegante nëse përdorni speca me ngjyra të ndryshme: jeshile, të kuqe dhe të verdhë.
Hidhni verë, shtoni domate, gjethe dafine, sheqer dhe erëza. Lërini të ziejnë në nxehtësi të lartë, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 15 minuta.
Lani fileton e tonit, thajeni me një peshqir letre dhe priteni në copa të mëdha. Nxehim vajin e ullirit në një tigan të veçantë dhe skuqim peshkun në të për 3-4 minuta në nxehtësi mesatare.
Transferoni peshkun në një tigan me perime të ziera dhe ziejini për disa minuta, të mbuluar me kapak. Shërbyer patate të ziera ose oriz si një pjatë dytësore me ton.
Tuna e zier me bizele të njoma
Përbërësit e kërkuar:
- 600 g fileto ton;
- 500 g bizele të njoma;
- 1 kokër qepë;
- 60 g gjalpë;
- 3 tbsp. lugë gjelle paste domate;
- 1 tufë e vogël borzilok;
- 1 tufë majdanoz;
- 1 gotë verë të bardhë të thatë;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Prisni imët majdanozin dhe qepën. Shkrini gjalpin në një tenxhere. Krisni qepët dhe majdanozin dhe shtoni bizele të njoma të freskëta ose të ngrira. Derdhni verë, kripë dhe piper. Mbulojini dhe ziejini në zjarr mesatar për 15-20 minuta, derisa bizelet të zbuten.
Në Francë, tuna shpesh quhet mish viçi.
Lani peshkun, thajeni me një peshqir letre dhe priteni në 4 copa (150 g secila). Vendoseni sipër bizeleve, mbulojini fort dhe ziejini për rreth 10 minuta. Pastaj kthejeni tonin dhe lëreni të ziejë edhe për 5 minuta. Zbukuroni me gjethe borziloku dhe majdanozi kur shërbejeni.
Sallatë ton me domate dhe vezë trembem
Për të përgatitur një pjatë, merrni:
- 1 kuti me ton të konservuar në lëngun e vet;
- 8 domate qershi;
- 1 limon;
- 1 tufë marule;
- 1 kastravec;
- 4 vezë thëllëzash;
- 1-2 thelpinj hudhër;
- majdanoz.
Kullojeni lëngun nga tuna dhe çdo copë copëtojeni në disa pjesë me një pirun. Grisni gjethet e maruleve me duar. Pritini domatet në gjysma. Pritini kastravecin e freskët në feta të holla. Përzieni të gjithë përbërësit butësisht me dorë.
Përzieni lëngun nga peshku me lëng ½ limoni dhe hudhër të shtypur. Kur ta shërbeni, hidhni salcën mbi sallatë dhe zbukurojeni me degë majdanozi, gjysmë vezë të ziera thëllëza dhe feta limoni.
