Mish derri, viçi ose qengji i mbushur me mish të grirë me lëng është një pjatë e shkëlqyeshme për një tryezë festive. Në varësi të metodës së pjekjes dhe erëza të përdorura, ju mund të shtoni një ose një aromë tjetër kombëtare në pjatë.
Viçi i mbushur në stilin anglez
Zieni 2 vezë të ziera fort, ftoheni dhe qëroni. Prisni imët qepën, grijini karotat. Skuqni perimet në vajin e nxehtë të perimeve për rreth 3 minuta. Shpëlaj 400 g spinaq, pres dhe zhyt në ujë të valë të kripur për 2 minuta. Kullojeni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë. Vendosni në një tas spinaq, vezë të prera imët dhe karota dhe qepë të kavërruara. Shtoni vezë të papërpunuar, kripë, 3 tbsp. lugë miell. Përzieni gjithçka mirë.
Shpëlajeni një copë viçi të ligët me peshë rreth 2 kg, bëni një prerje gjatësore në copë me një thikë të mprehtë në mënyrë që pjesa e sipërme të jetë pak më e hollë se ajo e poshtme. Mos e prisni në fund të copës me rreth 2 cm. Dele mbrapa pjesën e sipërme të mishit, prerë një xhep të thellë në pjesën e poshtme dhe mbushni atë me mbushje. Ulni pjesën e sipërme të copës në vend dhe lidhni viçin fort me një tel të trashë.
Vlim uji në një tenxhere të madhe. Shtoni qepë të përgjysmuar, karota të qëruara dhe të copëtuara trashë, gjethe dafine, karafil dhe kokrra speci. Vendoseni viçin me damar poshtë. Sillni ujë në një çiban, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë. Gatuajeni mishin për rreth 1.5 orë. Vendosni viçin e përfunduar në një pjatë, hiqni fijen dhe prerë mishin në copa. Shuajeni mbi një supë pak të tendosur dhe shërbejeni. Patatet e skuqura dhe sallata me perime të freskëta janë zbukurime të shkëlqyera.
Qengji i mbushur francez
Përgatitni mishin e grirë. Prisni qepën në kube, shtoni 50 g kërpudha të copëtuara dhe skuqini në gjalpë të nxehtë derisa të avullojë i gjithë lëngu. Shtoni 2 tbsp. lugë majdanoz të copëtuar dhe 25 g thërrime të freskëta të bukës së bardhë, spërkatini me kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Llokoçis mirë dhe vendoseni në frigorifer përzierjen.
Shpëlajini dhe thani 4 bërxolla të mëdha qengji pa kocka. Përdorni një thikë të mprehtë dhe të shkurtër për të prerë në pjesën më të trashë të secilës pres në mënyrë që të keni një xhep të thellë. Vendosni mbushjen dhe qepni vrimat me fije të trashë. Në një tigan të thellë, bashkoni vajin dhe gjalpin dhe skuqni copat në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Ulni nxehtësinë dhe vazhdoni të gatuani mishin derisa të zbutet. Kjo do të zgjasë 8-10 minuta.
Përgatitni salcën. Nxehtësia 2 lugë në një tigan. lugë gjalpë, shtoni 1, 5 tbsp. lugë miell dhe skuqeni atë për rreth 1 minutë, duke e përzier vazhdimisht. Shtroj 1 tbsp. një lugë mustardë, hidhni 75 ml lëng mishi qengji dhe 200 ml krem. Ndërsa vazhdoni të trazoni përzierjen, sillni një çiban. Pastaj zvogëloni nxehtësinë, mbuloni tiganin me një kapak dhe gatuajeni salcën derisa të zbutet. Sezoni me kripë dhe piper, përzieni dhe derdhni në një varkë me lëng mishi.
Vendosni bërxolla të mbushura në enë të ngrohta, sipër hidhni salcën e sinapit dhe zbukurojeni me degë të freskëta rozmarine. Shërbejeni patatet e pjekura dhe perimet e turshit veç e veç.
