Tajine është edhe një metodë gatimi e njohur në kuzhinën e Afrikës Veriore dhe vetë ena në të cilën ato përgatiten. Pjata tagine përbëhet nga dy pjesë: një kapak në formë koni dhe një tas i gjerë i madh me buzë të ulëta, të dyja tradicionalisht janë bërë prej balte të rëndë dhe të mbuluara me lustër. Prodhuesit modernë perëndimorë kanë filluar të bëjnë fundet prej gize, gjë që lejon që përbërësit të piqen mbi një zjarr të hapur para se të fusin të gjithë taginën në furrë.
Është e nevojshme
-
- 2 qepë të mesme
- 3-4 thelpinj hudhër
- disa degë koriandër të freskët
- një tufë majdanozi të freskët
- 4 lugë vaj ulliri
- ½ limon
- 2 tsp xhenxhefil i bluar
- 5 tsp kanellë
- P lugë çaji shafran i Indisë
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar
- 10 këmbë pulë
- një majë shafrani
- 0,5 litra lëng pule
- 500 g kumbulla të thata
- 500 g kajsi të thata
- 6 tbsp Sahara
- 250 g bajame me flakë
Udhëzimet
Hapi 1
Hiqni lëkurën nga këmbët e pulës, shpëlajeni dhe thajeni me peshqir letre. Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Qëroni qepën, shpëlajeni dhe priteni në kubikë të vegjël, prisni koriandrën dhe majdanozin gjithashtu. Shtrydhni lëngun nga limoni. Në një tas të madh, bashkoni gjysmën e qepës, gjysmën e hudhrës dhe gjysmën e bimëve të copëtuara. Shtoni 2 lugë vaj ulliri, lëng limoni, 1 lugë çaji çdo xhenxhefil dhe kanellë, të gjithë shafranin e Indisë dhe sezonin me kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Fërkoni këmbët e pulës me këtë përzierje në mënyrë që t'i mbulojë ato të plota. Vendoseni në një enë të gjerë, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të marinohet për 2-3 orë, ose brenda natës në frigorifer.
Hapi 2
Nxehtësia 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të thellë. Skuqini këmbët e pulës në të dy anët derisa të marrin një kafe të hapur dhe lërini mënjanë. Në pjesën e poshtme të etiketës, vendosni vajin e ullirit të mbetur, qepën, hudhrën dhe 1 lugë çaji xhenxhefil të bluar, trazoni përzierjen dhe vendoseni pulën sipër. Nxehtësia e shafranit në një tigan të thatë dhe spërkatja me pulën. Shtoni pak piper të zi të sapo bluar dhe 2 lugë çaji kanellë, hidhni lëngun dhe spërkatni me majdanozin e freskët dhe koriandrën e mbetur. Mbyllni etiketën me një kapak dhe piqni në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 1 orë.
Hapi 3
Vendosni kumbullat e thata në një tenxhere, mbulojini me ujë dhe lëreni të ziejnë. Shtoni gjysmën e sheqerit dhe 1 lugë çaji kanellë. Ulni nxehtësinë dhe zieni kumbullat e thata derisa të karamelizohen. Në një tenxhere tjetër, vendosni kajsitë e thata, gjithashtu mbuloni me ujë dhe lëreni të ziejnë. Shtoni sheqerin e mbetur dhe kanellën. Ziejini kajsitë e thata deri në karamel. Skuqini bajamet në një tigan të thatë derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shërbejeni pulën e zbukuruar me fruta të thata dhe bajame të karamelizuara.
