Kastravecat e konservuara janë një meze e lehtë e shkëlqyeshme që mund të zëvendësojë perimet e freskëta në tryezë në sezonin e dimrit. Sidoqoftë, ndonjëherë ndodh një shqetësim i bezdisshëm - shëllira në kavanoz bëhet me re, dhe trangujve humbin pamjen e tyre të shijshme. Pse po ndodh kjo?
Arsyeja kryesore pse shëllira në kastravecat e konservuara bëhet e turbullt është përgatitja jo e duhur e enëve në të cilat ato përgatiten. Për të shmangur këtë shqetësim të bezdisshëm, kanaçet duhet të lahen tërësisht me ujë të ngrohtë dhe sodë buke, sapun ose një mjet pastrimi, dhe më pas të shpëlahen shumë mirë me sapun. Sterilizimi i pamjaftueshëm mund të shkaktojë edhe mjegullim të trangujve, sepse mikrobet e ruajtura në të njëjtën kohë ushqehen me ushqim të konservuar dhe japin gazra. Për të parandaluar këtë, kavanozët që janë shpëlarë disa herë me ujë të ngrohtë duhet të vendosen përmbys mbi avull. Mostshtë më e përshtatshme për ta bërë këtë mbi një kazan ose mbi një tenxhere me qafë të ngushtë. Isshtë e nevojshme të mbani enët mbi avull për 2-3 minuta, dhe pastaj t'i vendosni me qafë në një peshqir të pastër. Kapakët e kallajit, të larë mirë paraprakisht, duhet të zihen për 3-5 minuta. Pastaj rrokullisni kavanozin fort. Mbyllja e rrjedhshme e kanaçeve gjithashtu çon në formimin e turbullirës në shëllirë, sepse mikroorganizmat hyjnë në kanaçe së bashku me ajrin. Ata ushqehen me përmbajtjen e tij, duke lëshuar mbetje në shëllirë. Për të shmangur prishjen e trangujve të konservuar, të gjitha perimet dhe erëzat (për shembull, gjethet e rrushit, kopra, etj.) Duhet të lahen plotësisht në ujë të ngrohtë para se t'i vendosni në kavanoza. dhe, veçanërisht, patatinat në qafën e kanaçes gjithashtu mund të krijojnë një mundësi që ajri që përmban mikrobe të depërtojë në trangujve të korrur. Nëse, megjithë përgatitjen e kujdesshme të enëve dhe ushqimit, kastravecat e konservuara përsëri bëhen të turbullta, atëherë arsyeja për këtë është laktike fermentimi acid. Ndodh kur nuk ka mjaft uthull në shëllirë. Situata mund të korrigjohet duke kulluar të gjithë shëllirë nga kavanoza, duke shpëlarë kastravecat dhe duke i derdhur ato me një marinadë më të fortë. Duhet të theksohet se jo të gjitha llojet e trangujve janë të destinuara për konservim. Prandaj, pasi të mbështillni kastravecat e sallatës në kavanoza, jini të përgatitur që shëllira të bëhet me re dhe të marrë sedimente. Ju gjithashtu nuk duhet të përdorni kripë të jodizuar për konservim dhe të mbani copat e punës të ngrohta.
