Kripja e trangujve për dimër kërkon njohuri dhe aftësi të caktuara, sepse nëse është analfabete për të ruajtur perimet, atëherë pjesët e punës do të përkeqësohen. Shëllira do të mjegullohet së pari, dhe pastaj kanaçet ka shumë të ngjarë të "shpërthejnë".
Pse turshitë në kavanoza bëhen me re
Quiteshtë mjaft e vështirë të arrihet shëllirë e kristaltë në kavanoza me turshi, sepse pa shtimin e acidit, perimet shpesh lëshojnë konservuesin e tyre - acid laktik, i cili mbron frutat nga prishja, kështu që nuk duhet të lëshoni alarmin nëse vëreni se shëllirë është bërë paksa me re - ky është një proces i natyrshëm. Nëse, pas dy ose tre ditësh, shëllira është bërë aq e turbullt sa vetë kastravecat janë të padukshëm në të, ndërsa në sipërfaqen e saj shfaqen flluska (shkumë), atëherë kjo tregon përkeqësimin e produktit.
Ka disa arsye për mjegullimin e shëllirës:
- përdorimi i enëve, bimëve, perimeve të lara dobët;
- sterilizimi i pamjaftueshëm i enëve të kuzhinës: kanaçe dhe kapakë;
- përdorimi i varieteteve të papërshtatshëm për kastravecët (për shembull, sallata, të cilat nuk janë të destinuara për ruajtje afatgjatë);
- devijimi nga receta (përdorimi i produkteve të papërshtatshme, për shembull, zëvendësimi i paautorizuar i kripës së zakonshme të gurit me kripë të jodizuar).
Çfarë të bëni nëse turshi në kavanoza me tranguj bëhet i mjegullt
Nëse në një moment të caktuar turshia në kavanoza me tranguj fillon të bëhet me re, është më mirë të mos presësh, duke shpresuar që acidi laktik të pengojë rritjen e baktereve. Në këtë rast, është e nevojshme të hapni kavanoza me boshllëqet, të derdhni shëllirë në një tigan smalt, të vlojë dhe të ziej për pesë minuta në nxehtësi të ulët, pastaj të derdhni përbërjen e valë përsëri në kavanoza dhe të mbështilleni me të reja kapakë të sterilizuar. Këto manipulime janë mjaft të mjaftueshme për të kursyer fruta të konservuara për dimër.
A është e mundur të hani tranguj nëse shëllira është bërë me re
Mjegullimi i shëllirës me turshi është një proces i natyrshëm. Nëse ushqimi është i kripur pa shtuar uthull ose ruajtës të tjerë, atëherë disa ditë pas kripës, shëllira mund të bëhet pak e turbullt, pasi perimet sekretojnë acid laktik, një ruajtës natyral natyral. Kastravecat e tilla mund të hahen pa frikë nga shëndeti.
