Ata quhen "thesare gjeorgjiane". Receta gjeorgjiane e khinkali është një sekret i ruajtur nga afër i shumë amvise gjeorgjiane. Këto qese të vogla fshehin një mbushje delikate të zhytur në një supë aromatike. Khinkali është një margaritar i çmuar i kuzhinës kaukaziane që duhet të provohet të paktën një herë në jetë.
Nga lindi khinkali në Gjeorgji? Askush nuk e di atë. Ato ndoshta janë pasojë e vendndodhjes historike dhe gjeografike të vendit. Besohet se vetë koncepti i brumit të mbushur të zier u soll nga Kina nga Mongolet. Ata gjetën që parcelat e vogla të bëra nga fqinjët e tyre lindorë ishin ushqimi i përsosur gjatë udhëtimit. E lehtë për t’u transportuar, ushqyese, idealisht e ftohtë dhe e ngrohtë. Çfarë mund të dëshironi më shumë?! Ndryshe nga vetë mongolët, petët e tyre pushtuan pa gjak rajone pasuese, duke u bërë petka në Rusi, petka në Ukrainë, khingal në Azerbajxhan dhe, më në fund, khinkali në Gjeorgji. Secili komb i ka dhënë frymën e tij kësaj pjate të thjeshtë, duke i dhënë asaj një shije unike.
Lloji gjeorgjian përbëhej nga qese të mëdha të mbushura me mbushje mishi dhe lëng mishi. Në male, khinkali është i mbushur me mish deleje të grirë. Dumplings derri shiten në restorante dhe dyqane të qytetit. Pavarësisht nga opsioni, mbushja është erëza me një përzierje të erëzave dhe bimëve: farat e qimnon, koriandër, piper, piper i ëmbël. Një pjesë e mishit të grirë të papërpunuar vendoset brenda, e cila, kur gatuhet, e mbush atë me një supë aromatik. Duke udhëtuar nëpër Gjeorgjinë që të lë pa frymë, do të hasim gjithashtu varietete vegjetariane të kësaj pjate: potil khinkali (me patate), sokoti khinkali (me kërpudha) dhe kvelit khinkali (me djathë sulguni).
Ti e di atë…
Khinkali gjeorgjian shpesh krahasohet me xiao kineze të gjata bao - dumplings me avull me një formë të ngjashme të qeseve të përdredhura. Brenda ka edhe një mbushje mishi (me shtimin e lakrës kineze dhe xhenxhefilit) dhe një zierje, e cila, falë një sasie të madhe xhelatine, merr formën e pelte. Në petat kineze, si në kinkali, duhet të bëhet një vrimë e vogël përmes së cilës ne pimë lëngun në mes. Pastaj hidhni pak salcë speciale (një përzierje salcë soje, vaj susami, uthull, hudhër) dhe hani pjesën tjetër.
Arti është khinkali
Pamja e turistëve që përpiqen të shijojnë këtë delikatesë të mrekullueshme me thikë dhe pirun i bën gjeorgjianët të rrudhen. Prerja e brumit është një recetë provë. I gjithë lëngu derdhet në pjatë, dhe megjithatë kinkali pa supë nuk është më khinkali. Prandaj, ia vlen të përgatiteni për një vizitë në një restorant gjeorgjian duke mësuar disa rregulla të thjeshta për të ngrënë khinkali.
Rregulli i parë dhe më i rëndësishëm: hamë khinkali me duar! Vlen të mbështesni khinkali më të madh nga poshtë në mënyrë që mbushja e rëndë të mos copëtojë brumin e butë. Merrni një kafshatë nga fundi i qeses dhe pini lëngun e nxehtë prej saj. Ne e hamë pjesën tjetër, duke lënë bishtin - për shkak të trashësisë së saj, ajo zakonisht është e pa zier.
Gjeorgjianët nuk pinë verë nga khinkali. Kjo është një meze e lehtë tipike e birrës.
Ata hanë khinkali pa salca dhe me një pjatë anësore. Tifozët e aromave të këndshme mund të spërkasin me piper të zi të bluar.
Të hash kinkali është një ngjarje shoqërore për gjeorgjianët, një mundësi për t'u takuar, biseduar dhe shaka. Darkat shpejt kthehen në një festë gjithë natën.
Recetë gjeorgjiane khinkali
Brumë:
- 1 kg miell;
- 1 lugë çaji kripë
- 2 gota ujë të ngrohtë;
- 1 lugë çaji vaj.
Mbushja:
- 500 g viçi i bluar;
- 400 g mish derri të grirë;
- 2 qepë të prera imët;
- 2 thelpinj hudhër, copëtuar imët;
- 3 lugë cilantro të freskët, të copëtuar
- 2 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper i zi
- 1/4 lugë çaji qimnon
- 1/4 lugë çaji këndshëm;
- 2 lugë gjalpë.
Gatuajini përbërësit e brumit, si për petët, derisa të merret një masë elastike. Ne largohemi për 15 minuta. Hidhni brumin dhe prisni qarqe të mëdha me një diametër prej 13 cm.
Skuqni qepën e grirë hollë në një tigan të vogël. Ne përziejmë viçin dhe mishin e derrit. Shtoni qepët me xham dhe pjesën tjetër të përbërësve. Ne përzihemi.
Vendoseni mbushjen në qendër të rrethit dhe paloseni në të ashtuquajturën mbivendosje, duke pasur kujdes që të mos shpohet brumi. Kjo do të krijojë formën karakteristike të qeses.
Vendosni khinkali në ujë të vluar me pak kripë. Prisni derisa të ngrihen në sipërfaqe, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për rreth 15-20 minuta, në varësi të trashësisë së brumit.
