Pitet e freskëta shoqërohen me ngrohtësinë në shtëpi, komoditetin, qetësinë. Ato përgatiten me mbushje të ndryshme - perime, ëmbëlsira, mish, peshk. Pitet me kërpudha janë gjithashtu shumë të shijshme dhe aromatike.
Pite të skuqura me kërpudha
Për brumin, merrni 1 kg miell gruri, 500 ml qumësht, gjysmë pako gjalpë, disa vezë, një pako maja me veprim të shpejtë, 3 tbsp. l sheqer, një majë kripe. Për mbushjen, përgatitni 600-700 g dhurata pyjore, 250 g djathë, 3 qepë.
Kërpudhat mund të përdoren të ndryshme: pyll, dyqan, të thatë, të freskët, turshi.
Derdhni maja me një sasi të vogël qumështi të ngrohtë, vendosni 1 tbsp. l sheqer dhe të njëjtën sasi mielli. Llokoçis, le të qëndrojë për disa minuta, në mënyrë që brumi të rritet pak. Pas kësaj, bashkojeni atë me qumështin e mbetur, sheqerin, kripën, gjalpin e shkrirë në një banjë uji, vezët e rrahura, llokoçisni gjithçka mirë.
Filloni të shtoni gradualisht miell, gatuajeni brumin. Si rezultat, duhet të rezultojë i butë, elastik. Mbuloni brumin e përfunduar me një pecetë, vendoseni në një vend të ngrohtë në mënyrë që të rritet. Kur kjo të ndodhë, rrudhoseni përsëri, lëreni përsëri.
Përgatitni mbushjen. Qëroni qepën nga lëvorja, priteni në kubikë të vegjël, vendoseni në një tigan, skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni kërpudha në të, prerë gjithashtu në copa të vogla. Zieni paraprakisht kërpudhat e freskëta dhe thajeni me avull në ujë të vluar. Skuqini të gjitha të gatuara, kripë, shtoni piper për shije, shtoni djathë të integruar, përzieni gjithçka.
Rrotulloni brumin e përputhshëm në një litar, i cili është i ndarë në copa me peshë rreth 40 g. Rrotulloni ato në topa, lereni të shtrihen për rreth një çerek ore, rrokullisni ato në ëmbëlsira të sheshta të bukura me trashësi 0,5 cm. Vendosni mbushjen në mesit të secilës prej tyre, çikë skajet me kujdes. Skuqni produktet gjysëm të gatshme në një tigan me vaj vegjetal të vluar në të dy anët derisa të zbuten.
Kjo bën rreth 50 pite.
Pite të pjekura me kërpudha
Merrni 1 kg brumë maja, një vezë, 500 g çdo kërpudha, një çift qepë, 2 lugë të mëdha gjalpë, kripë, piper.
Zieni kërpudhat, pritini imët ose kalojini në një mulli të mishit. Skuqni qepën derisa të gatuhet gjysma, vendosni dhuratat e pyllit, piperit, kripës, skuqni gjithçka derisa të zbutet. Formoni petat siç përshkruhet në recetën e mësipërme. Vendosini ato në një fletë pjekje të shtruar me letër pergamene, mbuloni gjithçka me polietileni, lëreni të qëndrojë për rreth 10 minuta. Pastaj, duke përdorur një furçë të veçantë, lani boshllëqet me një vezë të rrahur. Piqeni në një furrë të parangrohur në 190 gradë për 15 minuta.
Pite me kërpudha të ëmbëlsirave
Shtë e nevojshme të përgatitni 1 kg ëmbëlsira të gatshme, 500 g kapele të freskëta kërpudhash, 1 qepë, 60 ml salcë kosi, 2 lugë ëmbëlsirë gjalpë, gjysmë grushte thërrime buke, kopër, piper, kripë.
Lani kapakët e kërpudhave, prerë në 2-4 pjesë, ziej derisa lëngu të fillojë të dalë prej tyre, shtoni qepë të skuqura, piper, kripë, kopër të copëtuar, krisur, salcë kosi. Llokoçis, ziej për rreth gjysmë ore në nxehtësi të ulët, të freskët.
Pritini qarqet nga brumi, hapni ato, lini për 10 minuta për shtresim. Vendosni mbushjen në qendër të secilës turi, formoni pitet. Piqeni në një tavë pjekjeje në një furrë të parangrohur në 180 ° C derisa pjesa e sipërme të skuqet.
