Shtë e vështirë të gjesh një person që nuk do të donte pite. Gjëja më interesante për pitet është, sigurisht, mbushja. Mund të jetë i ëmbël, i kripur, mish, kërpudha, perime, peshk dhe ndonjë tjetër. Një nga më të thjeshtat, por jo më pak të shijshme, është mbushja e mollës. Pasta të tilla gjithnjë rezultojnë të jenë tepër të buta, të buta, me një lagështi të lehtë të këndshme dhe një kore të shijshme kafe të artë.
Mbushja e byrekut me mollë
Pitet fillojnë me një mbushje, mollët e gatuara mirë mund të kursejnë edhe një brumë që nuk është shumë i suksesshëm. Mbushja shumë e lëngshme mund të prishë edhe brumin e përsosur - do të bëhet i lagësht dhe pa formë. Për ta parandaluar këtë, përpiquni të para-zieni mollët në një tigan, në këtë kohë lagështia e tepërt do të dalë prej tyre.
Përpiquni të ëmbëlsoni më pak varietete shumë të ëmbla të mollëve, dhe ato të tharta, përkundrazi, sezoni bujarisht me sheqer të grimcuar.
Për t’i mbajtur mollët tërheqëse dhe për të mos errësuar, spërkatini me lëng limoni menjëherë pas qërimit dhe feta.
Mbushja ideale është bërë nga mollët pak të zier me sheqer, karamelja që rezulton i jep frutave një aromë të veçantë, lëngje, por aspak të lëngshme. Pjesët e frutave mbeten të paprekura dhe nuk prishen, ato janë të buta dhe të buta dhe brumi mbetet i pa lagur. Kjo mbushje është perfekte për pjekje nga maja, pudra, brumë gjize, pitet do të jenë po aq të mira si të pjekura në furrë ashtu edhe të skuqura në një tigan.
Për një mbushje të tillë do t'ju duhet:
- Mollë të ëmbël dhe të thartë - 7-8 copë;
- Gjalpë - 50 gr;
- Sheqer i grimcuar - 3-5 tbsp.;
- Kanellë ose arrëmyshk sipas dëshirës dhe sipas dëshirës tuaj.
Le të fillojmë gatimin:
Së pari, zgjidhni mollët e duhura. Ata duhet të jenë të pjekur, mesatarisht të lëngshëm, është më mirë nëse ato janë fruta të varieteteve të vjeshtës ose dimrit. Nëse gatuani fruta të lira, atëherë kur i trazoni, ato thjesht do të shpërbëhen dhe do të shndërrohen në një grimcë pa formë. Ju nuk duhet të shkoni në ekstremin tjetër dhe të bëni një mbushës byrek nga mollët e papjekura. Ata, sigurisht që mund të përdoren, por do të duhet të zihen shumë më gjatë dhe duhet të jenë të kalitur me erëza për ta bërë shijen e mbushjes më ekspresive, sepse ato nuk kanë akoma shije dhe aromë të mjaftueshme, dhe përveç kësaj, ato janë e ashpër
Qërimi i mollëve nga lëkura nuk është aspak i nevojshëm, veçanërisht nëse është i hollë dhe delikat. Ajo i nënshtrohet heqjes së detyrueshme vetëm nëse dëmtimet dhe rrudhat janë të dukshme në sipërfaqen e saj. Shpëlajini mollët, thajini dhe pritini në lagje, hiqni qafe kutitë me fara dhe zona të prishura.
Pritini lagjet në pykë dhe më pas në kubikë të vegjël. Mollët nuk duhet të priten shumë imët, frutat do të japin shumë lëng, do të zihen dhe mbushësi për pitet do të dalë i lëngshëm.
Shkrijeni një copë gjalpë në një tigan, gjysmën e sasisë së kërkuar, posa të fillojë të shfaqet shkuma, hidhni mollët dhe trazojini. Rritni nxehtësinë, tul do të zbutet më shpejt dhe do të heqë dorë nga lëngu i saj. Ju nuk keni nevojë të mbuloni me një kapak.
Për rreth pesë minuta, pothuajse i gjithë lëngu do të avullojë, dhe vetë mollët do të marrin një ngjyrë më të ndritshme, disa vende do të bëhen të tejdukshme. Në këtë moment, ngrohja e sobës duhet të vendoset në modalitetin e mesëm dhe të shtohet sheqeri i grimcuar. Sasia e sheqerit e treguar në recetë është relative: nëse mollët tuaja janë të tharta, atëherë shtoni më shumë sheqer sesa tregohet. Nëse keni sheqer, atëherë zvogëloni sasinë e tij. Përzieni gjithçka mirë dhe ziejini edhe për 2-3 minuta.
Kur sheqeri të shkrihet, ai do të hollojë mbushjen. Duhet të trashet përsëri. Rritni nxehtësinë e sobës për disa minuta më shumë - shurupi do të bëhet i trashë, procesi i karamelizimit do të fillojë. Pjesët e mollës do të duket se janë mbështjellë me shurup të trashë, duke ruajtur plotësisht formën e tyre.
Tani ju mund ta sezoni mbushjen me kanellë ose arrëmyshk.
Ky mbushje mund të përgatitet shpejt dhe lehtë, por duhet të ftohet mirë para përdorimit. Për këtë arsye, nëse pitet tuaja janë bërë nga brumi i majave, gatuajeni mbushjen ndërsa është duke u fermentuar. Dhe nëse brumi është i butë ose i pasur, gatuajini mollët më parë.
Receta klasike për pitet me mollë të pjekura në furrë
Ju do të duhet:
- Miell gruri - 450 gr;
- Gjalpë - 75 gr;
- Qumësht i freskët - 170 ml;
- Vezë pule - 3 copë;
- Sheqer i grimcuar - 150 gr;
- Maja e thatë - 20 g;
- Një majë kripe;
- Mollë - 400 gr.
Si ta bëni brumin:
Nxehtësia e qumështit për tre minuta - duhet të jetë e ngrohtë, por jo e nxehtë.
Hidheni atë në një tas të madh dhe shtoni maja dhe 50 gram sheqer. Llokoçis mirë me një lugë për të tretur plotësisht përbërësit e thatë në qumësht.
Shtoni disa vezë në një tas. Shkrini gjalpin dhe shtoni atë në përzierje.
Vendosni një sitë sipër enës dhe shoshoni miellin.
Gatuaj brumin, nuk duhet të jetë ngjitës dhe të ngjitet në duar.
Formoni një top nga ajo dhe lëreni në një tas nën një peshqir, do të duhet rreth një orë ose pak më shumë.
Mbushja:
Për të, ju mund të përdorni recetën e treguar më sipër, ose mund të bëni një mbushje nga frutat e papërpunuara.
Lani mollët, prerë ato në feta, duke i qëruar. Pastaj prerë në copa të vogla dhe përzierje me sheqerin e mbetur. Spërkatni mbushjen me lëng limoni në mënyrë që të mos marrë një hije të shëmtuar të errët.
Patties:
Kur brumi të rritet, prerë atë në copa të vogla. Rrotulloni secilën prej tyre me një shigjetë, spërkatni tryezën me miell në mënyrë që brumi të mos ngjitet në të.
Vendosni një lugë mbushje në qendër të secilës bukë të rrafshët, mbyllni skajet.
Vendosni letër pjekjeje në një fletë pjekje, duke e prerë atë që të përshtatet në tigan. Brush atë me vaj perimesh dhe përhapjen e pies. Lani sipërfaqen e pjekjes me një vezë të rrahur dhe vendoseni në një furrë të nxehtë. Temperatura në të duhet të jetë rreth 200 gradë. Piqni për rreth gjysmë ore.
Byrekë molle me ëmbëlsira
Pufkat e mollëve të përgatitura sipas kësaj recete janë të freskëta dhe të buta, dhe brumi më i hollë ju lejon të shijoni plotësisht mbushjen e mrekullueshme të produkteve të pjekura.
Ju do të duhet:
- Rymbëlsira të gatshme - 500 gr;
- Vezë pule - 1 copë;
- Gjalpë - 30 gr;
- Mollë - 5 copë;
- Lëng limoni - 40 ml;
- Sheqeri - 50 gr;
- Kanellë.
Si të gatuajmë:
Lani mollët, zhvishem, hiqni bërthamat. Pritini në feta. Për të parandaluar që fetë e mollës të marrin një hije të pakëndshme nën ndikimin e oksigjenit, derdhni ato me lëng limoni.
Vendosni një copë gjalpë në një tigan, nxehni dhe shkrijeni. Hidhni mollët në tigan dhe sezoni me kanellë dhe sheqer. Ziej për tre minuta. Ftojeni.
Mënyra më e lehtë për të marrë brumë të gatshëm është në supermarket. Quiteshtë mjaft e mundur që ta përgatisni atë në shtëpi, por është një proces shumë i mundimshëm që kërkon shumë kohë.
Hapni shtresat e brumit në formën e një drejtkëndëshi dhe ndani atë në dhjetë katrorë identikë.
Ndizni furrën dhe vendosni nxehtësinë në 200 gradë.
Lugë mollët në qendër të shesheve. Pastaj tërhiqni qoshet drejt qendrës për të formuar një zarf. Lani ato me të bardhën e vezës së rrahur, vendosni në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe vendoseni në furrë.
Ju duhet të pjekni pitet për rreth 20 minuta derisa të marrin një ngjyrë të artë. Sasi e vogël e produkteve të përfunduara me sheqer krem.
Pite me mollë të skuqura thellë
Pitet me mollë janë veçanërisht të shijshme kur skuqen dhe skuqen. Mbushja me lëng e ëmbël shkon mirë me brumin e skuqur të freskët. Kjo recetë është mjaft e shpejtë, nuk do të zgjasë më shumë se 30-40 minuta. Dalja do të jetë 10 pite, të cilat hahen më mirë në të nxehtë.
Ju do të duhet:
- Miell gruri - 200-250 gr;
- Vezë pule - 1 copë;
- Krem kosi 20% - 3 lugë gjelle;
- Sheqeri - 1 lugë gjelle;
- Kripë - një majë;
- Sode - ½ lugë;
- Vaj perimesh - 1 tbsp. dhe për skuqje.
Për mbushjen e mollës:
- Mollë - 500 gr;
- Gjalpë - 1 lugë gjelle;
- Sheqeri - 2 lugë;
- Disa pinca kanelle.
Si të gatuajmë:
Në një tas të madh, rrahni një vezë të mesme, shtoni salcë kosi, sheqer, kripë dhe sodë buke. Hidhni në vaj perimesh të rafinuar. Llokoçis mirë derisa të qetë. Krem kosi duhet të jetë sa më i dhjamur, jo më pak se 20%.
Përzieni miellin e situr ngadalë. Pastaj gatuaj brumin. Sasia e miellit mund të ndryshojë në varësi të shkallës së bluarjes dhe nivelit të lagështisë së këtij produkti, madhësia e vezës, trashësia e salcë kosi. Vëllimi i tij mund të rritet ose zvogëlohet sipas nevojës.
Brumi duhet të jetë i lakueshëm, elastik dhe i butë. Duhen rreth 5-7 minuta për të gatuar në mënyrë që të fillojë të largohet lehtë nga duart tuaja. Pastaj duhet të mbulohet me një peshqir dhe të lihet për njëzet minuta - kjo kohë është e mjaftueshme që reagimi i sodës dhe produktit të qumështit të thartuar të përfundojë.
Për pite të tilla, mbushja e përshkruar më sipër është e përsosur. Prisni frutat e përgatitura në kube mesatare, skuqini në gjalpë për disa minuta, sezoni me sheqer dhe kanellë dhe ziejini për tre minuta të tjera. Hiqeni nga nxehtësia dhe ftohet mirë.
Formoni një sallam nga brumi, prerë atë në copa. Formoni secilën pjesë në toptha me madhësinë e një veze. Rrotulloni topat në ëmbëlsira të holla. Vendosni mbushjen në një lugë në mes, çikë skajet mirë dhe formoni pite të bukura.
Lartësia e piteve nuk duhet të jetë më shumë se një centimetër e gjysmë, dhe madhësia e tyre duhet të jetë shumë e madhe. Përndryshe, ata do të duhet të skuqen për një kohë shumë të gjatë.
Pitet duhet të gatuhen në një sasi të madhe gjalpi, dhe për të ruajtur më mirë formën e tyre, shtrijeni ato me një tegel. Ju duhet të skuqni në nxehtësi të moderuar, pa mbuluar. Mos kurseni vaj, brumi nuk do të marrë më shumë sesa duhet, por do të piqet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët.
Ata duhet të shërbehen direkt nga tigan, ju mund të spërkasni me sheqer pluhur sipër.
Byrek me mollë nga brumi i majave me kefir
Ju do të duhet:
- Miell - 350-400 gr;
- Kefir - 1 tbsp;
- Sheqeri - 2 lugë;
- Kripë - 1 lugë;
- Maja - 20 gr;
- Vaj perimesh - 125 gr.
Si të gatuajmë:
Shkrini majanë në kefir të ngrohtë, shtoni sheqer. Pas rreth pesë minutash shtoni vaj dhe kripë. Ngadalë shtoni miell, sipas sasisë së tij, të udhëhiqet nga qëndrueshmëria e brumit. Duhet të jetë e butë. Ju duhet ta shkrini atë në një vend të ngrohtë për dyzet minuta. Pas kësaj, ju mund të filloni të skalitni pite dhe t'i skuqni ato.
Pmbëlsira dembele me mollë
Ju do të duhet:
- Veza;
- Ujë - 80 ml;
- Gjalpë i ftohtë - 150 gr;
- Miell - 300 gr;
- Kripë;
- Sheqeri - 1 tsp;
- Uthull 9% - ½ tbsp
Si të gatuajmë:
Kombinoni sheqerin, kripën, ujin, uthullën, vezën në një enë dhe trazojini mirë.
Veçmas shoshoni miellin, shtoni gjalpë të integruar në të dhe përzieni shpejt derisa gjalpi të jetë shkrirë.
Bashkoni të dy përzierjet dhe gatuani shpejt brumin. Vendoseni në frigorifer për një orë.
Pas kohës së caktuar, hapni brumin në një shtresë të hollë. Pritini në katrorë ose trekëndësha, vendosni mbushjen mbi to dhe mbyllni skajet me një pirun.
Vendosni pitet e gatshme në frigorifer për 20-30 minuta. Pastaj skuqeni në shumë vaj.
Akesmbëlsira molle të bëra nga brumi i gjizës
Ju do të duhet:
- Miell - 150 gr;
- Sheqeri - 20 gr;
- 9% gjizë - 200 gr;
- Gjalpë - 90 gr;
- Pluhur pjekje - 6 g;
- Veza;
- Kripë - 3 gr.
Për mbushje:
- Rrush të thatë për shije;
- Dy mollë;
- Sheqeri - 60 gr;
- Gjalpë - 20 gr;
- Vanilina.
Si të gatuajmë:
Grini gjizën tërësisht në një sitë. Kombinoni sheqerin, kripën, gjalpin dhe gjizën në një tas të thellë.
Shtoni vezën dhe tundni lehtë.
Kombinoni miellin me pluhurin pjekës.
Gatuaj një brumë të butë dhe të fortë.
Formoni brumin, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni vetëm për pak kohë.
Për mbushjen, qëroni mollët, prerë ato në kubikë të vegjël.
Vendosni mollët, sheqerin dhe gjalpin e shkrirë në një tenxhere, vendosni në një zjarr të ngadaltë dhe ziejini derisa lëngu të avullojë.
Shtoni rrush të thatë dhe vanilinë. Nxehim furrën, shtrojmë fletën e pjekjes me letër furre.
Ftojeni mbushjen, formoni pitet dhe futini në furrë për gjysmë ore.
Peto brumë molle dhe kanellë
Pitet e bëra nga kjo brumë janë aromatike, të skuqura, me një kore krokante të shijshme.
Ju do të duhet:
- Brumë filo - 200 gr;
- 4 mollë;
- Veza;
- Sheqeri - 70 gr;
- Gjalpë - 100 gr;
- Kanellë për shije.
Si të gatuajmë:
Qëroni mollët, prerë në copa. Shtoni kanellë në mollë.
Prisni brumin e përfunduar në shirita të gjatë, rreth 20x8 cm.
Shkrini gjalpin dhe përhapeni mbi brumë.
Vendosni mollë në buzë të shiritit, spërkatini ato me sheqer.
Duke mbledhur skajet, përfundoni brumin në një listë.
Vendosni boshllëqet e përfunduara në një fletë pjekje të mbuluar me letër pjekjeje.
Përhapni petat dhe lani me një vezë të rrahur. Spërkatni sheqer sipër.
Pitet piqen në furrë në 190 gradë derisa të marrin një ngjyrë të artë.
