Pitet kanë kohë që janë të pranishme në tryezën ruse. Ato janë bërë me një larmi mbushjesh: lakër, kërpudha dhe, natyrisht, peshk. Sot, një pjatë e tillë është gjithashtu e popullarizuar, dhe ka shumë receta për përgatitjen e saj. Edhe peshku që mbush byrekun mund të jetë ndryshe.
Kur nuk doni të kaloni shumë kohë duke bërë pite, është më mirë të bëni brumin për ta në kefir. Në këtë rast, ato do të rezultojnë shumë delikate dhe të buta. Epo, një shumëllojshmëri peshqish janë të përshtatshme për mbushje, por ato janë veçanërisht të shijshme me salmon ose salmon. Për të bërë pite sipas kësaj recete, do t'ju duhet:
- 2 vezë;
- 500 ml kefir;
- 1 lugë çaji sodë buke;
- një majë kripe;
- një majë sheqeri të grimcuar;
- Miell;
- 500 g fileto salmon ose salmon;
- një bandë qepë të njoma;
- vaj perimesh për skuqje.
Së pari ju duhet të përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, duhet të lani dhe thani filetot e peshkut, shtoni pak kripë në të, mbështillini me petë dhe vendoseni në furrë për 20 minuta për ta pjekur. Pastaj ftohet në temperaturën e dhomës, pritet në copa të vogla dhe përzihet me qepë të njoma.
Për të bërë brumin, rrahni vezët, pastaj përzieni me kefir, shtoni sheqer, kripë dhe sode. Përzieni gjithçka mirë dhe gradualisht shtoni miell. Kur masa është e vështirë të përzihet në një filxhan, ajo duhet të transferohet në tryezë dhe të shtojë më shumë miell, aq sa do të marrë brumi. Ju nuk keni nevojë të vendosni shumë - brumi nuk duhet të ngjitet në duart tuaja, por në të njëjtën kohë të jetë mjaft i butë.
Pastaj brumi duhet të shtrihet në disa sallamë të trashë, të pritet secili në copa të vogla dhe të rrokulliset në qarqe me një shigjetë. Vendosni mbushjen në mes të secilës dhe mbyllni skajet. Pas kësaj, pitet duhet të skuqen në një tigan me vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Nuk është e nevojshme të shuhet sode me uthull - kefir do të marrë rolin e kësaj të fundit.
Pitet e peshkut të bëra me brumë majaje rezultojnë të jenë jo më pak të shijshme, edhe pse përgatitja e tyre kërkon pak më shumë kohë. Për ta është e nevojshme:
- 2 vezë;
- 1 qese maja të thatë;
- 300 ml qumësht;
- 4 tbsp. lugë sheqer;
- një majë kripe;
- 3, 5-4 gota miell;
- 2 cod;
- ½ filxhan oriz;
- koka e qepës.
Së pari, përgatisni brumin duke përzier maja, 6 tbsp. lugë miell dhe sheqer në një tas të veçantë. Pastaj ju duhet të derdhni qumësht të ngrohtë në to dhe të përzieni gjithçka plotësisht në mënyrë që të mos ketë gunga. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë, pa tërheqje për 15 minuta, në mënyrë që të shkumojë.
Pas kohës së caktuar, duhet të rrahni vezët me kripë në një filxhan dhe të shtoni gjithçka në brumë. Pastaj shtoni gradualisht miell, duke gatuar një brumë të butë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 40 minuta.
Në ndërkohë, duhet të përgatisni mbushjen - zieni orizin në ujë të kripur, dhe zorrë merlucin, lani, ndani tulin nga kockat dhe skuqni në vaj perimesh. Kur peshku të jetë ftohur pak, duhet të pritet imët, të përzihet me oriz dhe kripë. Shtoni qepë të copëtuar dhe përziejeni mirë.
Brumi i përfunduar duhet të mbështillet në një suxhuk, të pritet në 25 copa dhe secili të kthehet në një tortë duke përdorur një shigjetë. Vendosni mbushjen në mes të ëmbëlsirave dhe formoni skajet në asnjë mënyrë. Vendosni pitet e gatshme në një fletë pjekje, të lyer me vaj ulliri ose luledielli dhe futini në një furrë të nxehur më parë në 180 ° C. Piqni derisa të marrë ngjyrë të artë.
Gjatë procesit të gatimit, furra nuk duhet të hapet vazhdimisht për të kontrolluar gatishmërinë e piteve - ato mund të mos dalin me gëzof.
Pitet e nxehta të gatshme duhet të lyhen me gjalpë të shkrirë ose të verdhë veze, të presin 10 minuta, të vendosen në një pjatë dhe të shërbehen.
