Gjethet e rrushit janë një përbërës popullor në kuzhinën orientale. Në Turqi, orizi dhe mishi i grirë janë mbështjellë në to, në Greqi e njëjta mbushje është erëza me domate, kanellë dhe lëng limoni, në Egjipt ata vendosin feta dhe qengj - ka shumë receta, por baza për to është e njëjtë. Para përdorimit, fleta e rrushit duhet t'i nënshtrohet përpunimit të veçantë.
Isshtë më mirë të mblidhen gjethet nga hardhia në fund të pranverës dhe në fillim të verës (maj-qershor), ndërsa ato janë ende të buta dhe nuk janë të mbuluara me pluhur. Isshtë më mirë të jesh në kohë para trajtimit të rrushit nga dëmtuesit, pasi që pavarësisht nga fakti që spërkatjet më moderne nuk janë toksike dhe ato treten në ujë, asgjë nuk mund të heq shijen e lehtë të squfurit.
Zgjidhni gjethe të reja, të plota me madhësi mesatare (10-15 centimetra), me ngjyrë të gjelbër të hapur dhe pa vrima. Gjethet e rrushit që janë shumë të vogla do të grisen gjatë përdorimit, dhe ato që janë shumë të mëdha ka të ngjarë të jenë të vështira dhe të vështira për tu përtypur. Gjethet gjithashtu duhet të jenë me shkëlqim dhe të lëmuar. Mos zgjidhni gjethe të trasha dhe të shurdhër me buzë të parregullta.
Nuk janë gjethet e reja në majë të hardhisë që do t'ju përshtaten më shumë, por ato më të ultat. Mbledhësit e gjetheve drejtohen nga rregulli i tre - numëroni tre gjethet e para nga fundi i bimës dhe këpusni tre vijat e tjera, pastaj kaloni në hardhinë tjetër dhe bëjeni gjithçka përsëri.
Për të përgatitur rreth 1 kilogram gjethe, duhet të grumbulloni rreth 200-250 copë. Shtë më mirë të përpunohet një sasi e tillë e lëndëve të para në grupe prej 80 copë. Një grup i tillë do të kërkojë 8 gota ujë dhe 2 gota kripë. Sillni ujin në një çiban, shtoni kripë dhe vlim përsëri. Pritini prerjet nga gjethet. Zhyt gjethet e rrushit në ujë të vluar, duke i shtruar mirë për të përdorur në mënyrë efektive hapësirën e tiganit. Sillni përzierjen përsëri në një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për rreth 5 minuta. Përgatitni një tas të mbushur me ujë të ftohtë akull.
Kulloni gjethet nga gjethet dhe zhytini në një "banjë" akulli - zbardhni ato. Pastaj thajeni me peshqir letre kuzhine. Gjethet e rrushit janë gati për t'u përdorur. Si të tilla, ato mund të ruhen në frigorifer deri në 2 javë. Nëse nuk jeni të kënaqur me një periudhë të tillë dhe keni nevojë për më shumë kohë, atëherë palosni gjethet në pirgje me 10 copë, duke i fërkuar butësisht përsëri për të hequr të gjithë lagështinë e tepërt, paketojini ato në qese plastike dhe ngrini. Mos harroni të shënoni datën në secilën paketë. Në këtë formë, gjethet mund të ruhen nga 2 deri në 6 muaj. Për t'i shkrirë ato, mjafton të vendosni gjethet në një kullesë dhe të derdhni ujë të vakët të rrjedhshëm.
