Shish kebab është një pjatë e njohur; është e përgatitur për një tryezë festive, dhe në pikniqe në natyrë dhe bufe. Ekziston vetëm një metodë gatimi - copat e mishit, peshkut, pulave, nënproduktet skuqen mbi një zjarr të hapur, sekreti qëndron në zgjedhjen e saktë të mishit dhe përgatitjen e tij.
Shish kebab klasik është bërë nga mishi i qengjit. Ata marrin një ijë, priten në copa të mesme, vendosin skewers dhe skuqen mbi qymyr, gjysmë të djegur, të mbuluar me hirit. Në procesin e skuqjes, mishi derdhet me një salcë të pasur supë mishi, në të cilën shtohen hudhra dhe qepët, të fërkuara me kripë. Shish kebab i gatshëm shërbehet me perime dhe barëra.
Shish kebab mishi i qengjit është skuqur në stilin armen nga mishi i marinuar. Për të marinuar në mënyrë të shijshme një qebap do t'ju duhen 300 g tenderlo, 20 g yndyrë bishti yndyre, 50 g qepë, 50 g raki ose vodka, 2 ml uthull 3%, 1 g piper i kuq i nxehtë, zarzavate të thata - nenexhik, cilantro, kopër, kripë. Pritini qengjin në copa të trasha 4 cm dhe spërkatini me erëza. Prisni qepën në gjysmë unaza, thërrmojeni me duar në mënyrë që të sekretojë lëng, hidhni mbi të mishin, shtoni uthull dhe konjak, bimë të thata, përzieni mirë dhe lëreni të ftohet për disa orë. Pastaj mishi, i përzier me dhjamin e bishtit dhjamor, lidhet me hell dhe skuqet në skarë. Perimet e skuqura në një hell shërbehen si një pjatë anësore për një qebap.
Në Rusi, mishi i derrit mbahet me shumë vlerësim, është me lëng, gatuar shpejt, qebapi i derrit është i butë dhe i shijshëm. Për 500 g tul, merrni 3 qepë, 5 domate të mëdha, 2 luledele piper zile, 2 tbsp. lugë gjalpë, gjalpë ose perime, salcë e nxehtë, kripë, piper i kuq i bluar, 5 mollë të njomura (mund të zëvendësohen me turshi).
Mishi pritet në kube dhe spërkatet me erëza. Pastaj mollët priten, qepët pastrohen, zihen në avull për disa minuta dhe priten në unaza, domatet priten në gjysmë, farat hiqen nga speci i ëmbël dhe ndahen në 4 pjesë. Fileto lidhet së bashku me mollë dhe perime në hell, të lyer me vaj dhe të skuqura në skarë, të spërkatur me salcë të nxehtë. Qebapët e derrit shërbehen me oriz të zier ose patate, sallatë domate ose kastravec.
