Enët e nxehta për raste të veçanta përgatiten jo vetëm të shijshme, por edhe ato që duken mbresëlënëse në tryezë. Mund të jetë rosë e plotë e pjekur me mollë ose patë. Një pjatë e tillë e nxehtë do t'i shtojë rëndësi të veçantë tryezës festive. E përsosur për një festë dhe fileto pule të pjekur me kërpudha dhe kumbulla të thata.
Rosë mjalti e mbushur me mollë dhe rrush të thatë
Përbërësit e mëposhtëm kërkohen për gatim:
- rosë - 1,5 kg;
- mollë jeshile - 800 g;
- borzilok - sp lugë;
- mjaltë natyral - 2 tbsp. lugë;
- rrush të thatë - 200-250 g;
- shafran i Indisë - p lugë çaji;
- piper i zi i bluar - 1/3 tsp;
- vaj ulliri - 50 ml;
- kripë për shije.
Kufoma e rosës së zorrë duhet të lahet plotësisht, të thahet me një pecetë dhe të fërkohet mirë me një përzierje kripe, piper dhe shafran i Indisë brenda dhe jashtë kufomës. Pastaj vendosni rosën në një enë smalt dhe lëreni të zhytet në erëza për rreth një orë.
Mollët jeshile (jo të ëmbla) duhet të lahen, të priten në pykë, pasi të keni hequr thelbin. Shpëlajni rrushin e thatë dhe përzieni me feta molle. Mbushni kufomën e rosës me mollë dhe rrush të thatë dhe copëtoni barkun me hella druri (ose qepni trupin me fije).
Mjalti natyral duhet të përzihet me rozmarinë dhe pak vaj ulliri dhe të lyeni sipërfaqen e karkasës së rosës me këtë përbërje. Vendoseni rosën në një fletë të thellë pjekjeje dhe piqeni në furrë për 1, 5-2 orë. Sapo kore të jetë skuqur, mbuloni trupin e pajetë me fletë metalike në mënyrë që të mos digjet. Kohë pas kohe është e nevojshme të ujitni rosën gjatë pjekjes me mbetjet e salcës së mjaltit dhe yndyrës së shkrirë. Lironi rosën e përfunduar nga hell ose fije, vendosni një pjatë festive, nxirrni mollët me rrush të thatë dhe rregulloni ato rreth rosës.
Pule me kerpudha dhe kumbulla te thata
Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- fileto pule - 1 kg;
- shampanjë - 200 g;
- mustardë - 7 g;
- vaj ulliri - 30 g;
- kumbulla të thata - 10-15 copë;
- Djathë parmixhano - 150 g;
- salcë soje - 50 ml;
- shallots - 1 copë;
- salcë kosi - 200 g;
- mjaltë - 15 g;
- kripë për shije.
Fileto pule duhet të shpëlahet, prerje të thella në formë xhepi të bëra në mish dhe të vendosen në marinadë. Për të përgatitur marinadën, duhet të përzieni salcën e sojës me mjaltë, kripë dhe mustardë në një tas, të përzieni përbërjen plotësisht derisa mjalti të tretet plotësisht dhe, pasi të keni veshur fileton e pulës me këtë përzierje, lini mishin në tas me marinadë për 20 minuta.
Kumbullat e thata së pari duhet të derdhen me ujë të nxehtë dhe të lihen të fryhen për pak kohë. Tjetra, ju duhet të prisni kumbullat e thata në gjysmë dhe të hiqni kockat prej saj. Shallot duhet të qërohen, të shpëlahen me ujë të ftohtë dhe të priten në shirita. Kërpudhat duhet të fshihen me një pecetë, të priten në feta të holla dhe kërpudhat të jenë sautuar me shallots në vaj ulliri.
Djathi parmixhano duhet të grihet. Tani mund të filloni të përgatitni fletën e pjekjes, për këtë duhet ta lyeni me vaj ulliri. Dhe vetëm pas kësaj do të jetë e mundur të vendosni fileto pule të marinuar në një fletë pjekje, në prerjet e së cilës duhet të vendosen kërpudhat e skuqura. Pastaj vendosni gjysmat e kumbullave të thata dhe kashtave të qepës në majë të mishit. Dhe vetëm pas kësaj do të jetë e mundur të derdhni mbi salcë kosi dhe të spërkatni bujarisht me Parmezan të integruar.
Fleta e pjekjes me fileto pule duhet të vendoset në furrë, e cila duhet të nxehet në 180 ° C. Piqeni gjellën për 35-40 minuta. Skewers duhet të hiqen nga fileto përfunduar dhe të vënë në një pjatë të madhe.
