Xhulien aromatik është një pjatë e nxehtë e thjeshtë, por tepër e shijshme, e cila, në kundërshtim me besimin popullor, nuk përgatitet domosdoshmërisht vetëm nga kërpudhat, salcë kosi dhe djathi. Mund të bëhet, për shembull, nga salmoni rozë, gjuha, ose mund të gatuani një pjatë me perime dhe vezë që është krejtësisht e pazakontë në lidhje me stereotipin e specifikuar.
Julienne roze salmoni
Përbërësit:
- 500 g fileto rozë salmoni;
- 1 qepë;
- 100 ml krem 10%;
- 100 g djathë të fortë;
- gjysmë limoni;
- 50 g miell;
- kripë;
- vaj perimesh;
- 10 g majdanoz.
Pritini peshkun në kube të vogla, hidhni lëng limoni dhe lëreni të marinohet. Qëroni qepën, priteni dhe skuqeni derisa të bëhet transparent në vajin e perimeve në nxehtësi mesatare. Vendosni salmon rozë në qepë, kripë dhe skuqni për 3 minuta, pastaj derdhni krem. Pas 3 minutash të tjera, shtoni miell në tigan, llokoçisni gjithçka shpejt me një shpatull në mënyrë që të mos shfaqen gunga, sillni një çiban në zjarr të fortë dhe hiqeni menjëherë nga sobë.
Përhapni skuqjen e nxehtë mbi prodhuesit e kokotave ose enë të vogla prej balte. Grijmë djathin trashë dhe spërkasim me peshkun. Piqni Julienne
20 minuta në 180oC. Zbukurojeni me gjethe majdanozi dhe shërbejeni direkt në një enë servimi.
Gjuha julienne me kërpudha
Përbërësit:
- 1 gjuhë e madhe derri e zier ose viçi;
- 400 g shampanjë;
- 1 qepë;
- 250 ml qumësht;
- 200 g djathë të fortë;
- 100 g gjalpë;
- 60 g miell;
- 1/3 tsp piper i zi i bluar;
- kripë.
Prisni gjuhën në kube dhe kërpudhat në feta. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Skuqini kërpudhat me qepë në 50 g gjalpë. I ziejme ne zjarr mesatar derisa te avulloje lengu, pastaj piper dhe kripe per shije.
Shkrini pjesën tjetër të gjalpit në një tenxhere dhe kavardisni miellin derisa të marrë një kafe të lehtë. Hidhni qumështin në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar salcën vazhdimisht. Zieni atë derisa të trashet. Vendosni gjysmën e djathit të integruar trashë në kallëpe, përhapni gjuhën në mënyrë të barabartë sipër, pastaj kërpudhat. Mbuloni gjithçka me lëng mishi të bardhë dhe spërkatni me djathin e mbetur. Gatuajeni julienën me gjuhë në 180oC për 15-20 minuta.
Julienne perimesh me veze
Përbërësit:
- 1 patëllxhan;
- 1 kungull i njomë;
- 1 domate e madhe e ëmbël;
- 1 qepë;
- 15 g asparagus jeshil;
- 50 g parmixhano;
- 4 vezë pule;
- kripë;
- vaj perimesh.
Qëroni patëllxhanin dhe kungull i njomë dhe copëtoni mishin në shirita të hollë. Nxehim vajin e perimeve dhe ziejme perimet në të derisa të zbuten dhe të skuqen thellë. Shtoni gjysmë unaza qepësh, shpargujsh të copëtuar dhe feta domate në tigan. Kripë sautën për shije, përzihet me Parmezan të integruar dhe ndahet në tava kokoti. Thyejini vezët butësisht në mënyrë që të mos cenoni integritetin e të verdhës së verdhë dhe hidhni një për racion. Vendoseni enën në një furrë të parangrohur në 200oC për 10 minuta.
