Ndoshta e keni vërejtur ndonjëherë që nga viçi ose mishi i derrit, një amvise rezulton me cutlets të shijshme, ndërsa një tjetër bën ato të thata. Në fakt, thjesht duhet të dini se si të blini mish dhe të dini se cilën pjesë të gatuani.
Mish derri
Qafa Mish i lëngshëm dhe i butë me shumë shtresa yndyrore. I përshtatshëm për pjekje në copa të mëdha. Kjo pjesë e mishit të derrit gjithashtu bën një qebap të shijshëm.
Teh shpatullash (këmba e përparme). Mishi është i ashpër këtu, prandaj është më mirë ta përdorni për mish të grirë.
Gjoksi. Pjesa e sipërme (afër qafës) zakonisht pritet në copa me brinjë, piqet në furrë, ose piqet në skarë mbi thëngjijtë. Pjesa e poshtme e gjoksit është e tymosur, e skuqur ose e zier.
Ijë Pjesa më e trashë është mishi i derrit. Vetëm se nuk gatuhet prej tij: qebapët ose copat në skarë, të pjekura dhe të skuqura, përgatisin role, bërxolla, cutlets. Lardia nga kjo pjesë është e kripur ose e tymosur për dimër. Nën mesin e ijes është fileto - pjesa më e dobët e mishit të derrit. Skuqja e mishit të tillë nuk zgjat shumë. Bën bërxolla të shijshme, të skuqura ose merak.
Pasha. Mish për të bërë mish të grirë dhe role. Por ju duhet t'i pjekni ato për një kohë të gjatë, pasi në këtë pjesë mishi është fijor.
Proshutë (këmbë e pasme). Këtu ka tul më të butë. Ju mund të pjekni copa të plota, të ziejnë, të zieni. Shkon mirë për Barbecue, por mund ta pjekni të tërë në zjarr. Fromshtë nga kjo pjesë që merren produkte të shijshëm të tymosur. Zakonisht ata shesin proshutën e prerë tashmë. Pjesa më e shijshme është kofsha (më afër pjesës së përparme të mishit të derrit). Bën entrecota dhe schnitzel të shkëlqyeshëm.
Viçi
Qafa Pjesa e sipërme e saj (më afër kokës) është e ngurtë dhe kërkon trajtim të gjatë termik. E shkëlqyeshme për mish të grirë. Dhe pjesa e poshtme e qafës, me palcën, është e përshtatshme për supat e pasura.
Scapula. Përmban mish të ligët. I përshtatshëm për zierje, skuqje dhe supë.
Gjoksi. Bën role të shijshme, supa dhe mish të tymosur.
Buzë e trashë. Në këtë pjesë, mishi është me fije të imët. Prandaj, mund të piqet në një copë të madhe, ju merrni rrotulla të buta. Ky mish është i mirë për entrecotes dhe viçi të pjekur.
Buzë e hollë. Mishi është edhe më i butë se buza e trashë. Më e mira për të bërë entrecotes dhe viçi të pjekur, dhe gjithashtu mund të piqet në copa të mëdha pa prerë kockat.
Pjesa e sipërme e këmbës së pasme. Biftekët dhe biftekët bëhen prej tij. Rekomandohet për pjekje dhe qebapë.
Ana e këmbës së pasme. Në këtë pjesë, mishi është i ashpër. Goodshtë mirë ta zieni në salca për një kohë të gjatë.
Brenda këmbës së pasme. Pjesa më e lartë (shkopi) mund të piqet e tërë. Pjesa tjetër pritet në pjesë dhe gatuhet mbi zjarr.
Leshi i tenderit. Kjo është pjesa më e butë e viçit dhe më e shtrenjta. Zakonisht biftekët ose medalionet bëhen prej tij.
Rrip. Kjo pjesë e mishit mbulon pjesën e poshtme të brinjëve, është me shtresa yndyre. Sa më afër këmbës, aq më e trashë është. I përshtatshëm për zierje dhe mish të grirë.
Pasha. Mishi në këtë seksion është i fortë. Shtë më mirë ta merrni për mish të grirë, duke e kombinuar me mish derri, ose të gatuani gulash.
Fyti i përparmë. Pjesa e poshtme e këmbës së përparme. Ka një kockë të mirë të palcës, kështu që është e shkëlqyeshme për supën me borsha dhe lakër.
Fyell mbrapa. Këtu ka shumë kërc, kështu që është ideal për mishin e pelte.
