Në këtë byrek, skumbri shkon mirë me kërpudha. Mbushja është në harmoni të përsosur me brumin e butë dhe të rrjedhshëm. Kjo tortë meze të lehtë shërbehet me kube transparente pelte peshku.
Është e nevojshme
- Për provën:
- - 350 g miell;
- - 150 ml ujë;
- - 140 g gjalpë.
- Për mbushje:
- - 700 g skumbri të freskët;
- - 200 g shampanjë;
- - 1 qepë;
- - 1 e verdhë veze;
- - 5 tbsp. lugë thërrime buke;
- - 3 tbsp. lugë salcë kosi.
- Për pelte peshku:
- - 400 ml supë peshku;
- - 12 g xhelatinë.
Udhëzimet
Hapi 1
Gatuaj brumin plastik nga gjalpi i zbutur, mielli, kripa, duke shtuar gradualisht ujë të ngrohtë. Vendoseni brumin e përfunduar në frigorifer për 10 minuta.
Hapi 2
Qëroni skumbri të freskët, hiqni të gjitha farat. Mos hidhni kokën dhe bishtin nga peshku. Pritini filetot në kubikë të vegjël, shtoni qepët dhe skuqini së bashku për 3-4 minuta. Pastaj shtoni kërpudha, kripë, skuqni derisa të zbuten. Vendosni peshkun e skuqur me kërpudha në një tas, përzieni me bukëpjekje, shtoni salcë kosi. Sezoni me kripë dhe piper për shije, përzieni gjithçka.
Hapi 3
Lyejmë një enë pjekje me vaj. Rrotullojeni brumin në një tortilë të hollë që të përshtatet në kallëp, në mënyrë që skajet e brumit të varen nga kallëpi. Vendosni mbushjen sipër, mbulojeni me buzën e brumit.
Hapi 4
Holloni të verdhën e vezës me qumësht, rrihni lehtë, lyeni sipërfaqen e brumit me të, shpojeni me një pirun. Piqni për gjysmë ore në 200 gradë në furrë. Pas kësaj, ftohni byrekun e përfunduar me skumbri dhe kërpudha, hiqeni nga kallëpi.
Hapi 5
Gatuaj supë peshku nga koka dhe bishti. Thith xhelatinë për 10 minuta, përzihet me supë të nxehtë. Ftohet, derdhet në një myk të gjerë, ftohet plotësisht. Pritini pelte të përfunduar të peshkut në kube dhe shërbejeni me byrekun e gatshëm.
