Havjarja e Sturgeon (e zezë) ka shijuar admirim dhe respekt të merituar për një kohë të gjatë. E vërtetë, jo të gjithë mund ta përballojnë atë, sepse havjarja e breshkave me të drejtë konsiderohet një delikatesë e rrallë dhe e vlefshme. Havjar i zi nuk është vetëm një produkt ushqimor, prania e tij në tryezë dëshmon për shijen e mirë dhe pasurinë e pronarit.
Havjar i zi merret nga tre tipe peshqish breshkë: bli, breshkë yjesh dhe beluga. Një fakt interesant është se havjar i zi, pas një ekzaminimi të afërt, nuk është aq i zi. Dhe edhe më shumë, sa më e lehtë të jetë ngjyra e havjarit, aq më shumë vlerësohet nga gourmet.
Gjithashtu, mos supozoni se i gjithë havjar i zi është i njëjtë. Kokrrat ndryshojnë në madhësi, ngjyrë, vetë havjarja ndryshon në përbërjen kimike, dendësinë dhe vetitë e tjera. Me rëndësi të madhe për njohësit është dendësia dhe elasticiteti i kokrrave, dhe, natyrisht, shija.
Vendin e parë dhe kryesor në hierarki e zë havjarja beluga. Ky peshk është më i madhi nga të gjitha speciet e njohura të breshkave dhe mund të arrijë një gjatësi prej gjashtë metrash. Në kohën tonë, beluga e kësaj madhësie praktikisht nuk gjendet. Përkundër faktit se jetëgjatësia e kësaj specie peshku është rreth 100 vjet, femrat janë në gjendje të pjellin vetëm nga mosha njëzet, dhe madje edhe atëherë jo çdo vit.
Ngjyra e havjarit varion nga gri e lehtë në pothuajse e zezë. Përveç kësaj, havjar dallohet për nga madhësia e tij mbresëlënëse, e cila të kujton më shumë havjarin me kokërr të trashë. Lëkura e kokrrave është shumë e hollë, e cila i jep havjarit efektin e "shkrirjes në gojë" dhe vlerësohet me fanatizëm nga gourmet në të gjithë botën.
Vendin e dytë e merr me të drejtë havjar i breshkave. Isshtë më i vogël në madhësi, pasi që përfaqësuesit më të mëdhenj të breshkës arrijnë vetëm dy metra e gjysmë. Vlen të përmendet se blielli është i aftë të pjellë në moshën tetë vjeç. Havjarja e Sturgeon mund të jetë me ngjyra të ndryshme, nga e arta në kafe të errët.
Vendi i tretë i përket bërthamës yjore. Ajo rrallë arrin një metër e gjysmë në gjatësi, por ajo fillon të pjellë nga mosha shtatë vjeç. Kokrrat e havjarit të saj janë të vogla në përmasa, megjithatë, njohësit i atribuojnë një shije të veçantë, të pakrahasueshme vezëve të saj të pastra.
Havjar i zi breshkësh ka një numër ndryshimesh nga e kuqja, e dukshme dhe jo aq shumë.
Para së gjithash, ngjyra dhe madhësia e havjarit janë të mrekullueshme. Nëse havjarja e breshkave është me ngjyrë më të errët, atëherë havjari i kuq ndryshon me ngjyrë nga e verdha e errët deri tek e kuqe e ndezur. Havjar i zi merret nga llojet e peshqve të breshkave, havjar i kuq nga familja e salmonit. Të dy llojet e havjarit janë thjesht të pavlefshëm për sa i përket të ushqyerit.
Havjar përmban një sasi të mjaftueshme të aminoacideve, natriumit, fosforit, hekurit, kaliumit dhe magnezit. Gjithashtu, havjar përmban shumë proteina lehtësisht të tretshme, si dhe shumë vitamina. Njëqind gram havjar i kuq përmban 270 kcal, në të njëjtin vëllim të bli - 280 kcal.
